2015-08-21
489
· масло эфирное укропное ТУ 10.04.13.68-88. Раствор с массовой долей 20% в дезодорированном растительном масле;
· перец черный молотый ОСТ 18-279-76;
· тмин ОСТ 18-37-71;
· эссенция апельсиновая ОСТ 18-103-84;
· крахмал кукурузный фосфатный марки Б ТУ 18 РСФСР 279-79;
· крахмал картофельный карбоксиметиловый ТУ 10 БССР 111-86.
Вода питьевая. ГОСТ 2874. Не должна иметь бактериальных загрязнений, твердых веществ во взвешенном состоянии. Она должна быть прозрачной, без цвета, вкуса и запаха. Вода для майонеза применяется сырая и пастеризованная. Сырая вода применяется в случае, если она имеет безупречный вкус, цвет, запах и общую жесткость не выше 2 мг-экв/л. Вода используемая при производстве майонеза по органолептическим показателям должна отвечать требованиям указанным в таблице 3.
Таблица 3.
| № | Наименование показателей | Норма | Методы испыт-ий |
| Запах при 20ºС и при подогреве до 60ºС, баллы, не более | ГОСТ 33П-41 | ||
| Привкус при 20ºС, баллы, не более | ГОСТ 33П-41 | ||
| Цветность по платиново-кобальтовой шкале, градусы, не более | ГОСТ 33П-41 | ||
| Мутность по стандартной шкале, мг/л, не более | 1,5 | ГОСТ 33П-41 |
По биологическим требованиям вода должна соответствовать показателям и нормам, указанным в табл. 4. Таблица 4.
|
|
|
| № | Наименование показателей | Норма | Методы испыт-ий |
| Общее кол-во бактерий в 1 мл неразбавленной воды, не более | ГОСТ 33П-41 | ||
| Количество бактерий группы кишечной палочки: - определяемой на плотной, элективной среде, с применением концентраций бактерий на мембранных растворах в 1 л воды (каш-индекс), не более - при использовании жидких сред накопления коли-титр, не менее | ГОСТ 33П-41 ГОСТ 33П-41 |
