2015-08-12
941
17. Основные принципы внутренней планировки пищеблока.
| принципы | Направления |
| Поточность производства | Исключить встречу сырья с готовой продукцией |
| Исключить встречу чистой и грязной тары | |
| Исключить встречу чистой и грязной посуды | |
| Исключить встречу тары, топлива и т.п. – с готовой продукцией | |
| Поточность движения людей | Обеспечить возможность производственного движения обслуживающего персонала и рабочих раздельно от движения посетителей |
