Экспериментальная часть

Изучение состава и свойств воды, её виды и формы связи

В молочных продуктах

Цель работы: изучение роли и значения свободной и связанной воды в продуктах питания человека, освоение методов определения.

Объекты исследования: коровье цельное молоко, кефир или любой другой кисломолочный напиток, сыр, творог.

Задание для выполнения: определить массовую долю влаги и сухого вещества в пищевых продуктах термогравиметрическим методом (методом высушивания). Определить расчётным путём долю связанной воды в общем влагосодержании продукта. Провести анализ форм и видов связи влаги в продуктах.

Оборудование: весы аналитические и технические, шкаф сушильный, эксикатор, бюкса металлическая, пипетка на 5 см³, марля, ножницы, прибор Чижовой, бумага газетная, пергамент.

Определение массовой доли влаги и сухого вещества

В пищевых продуктах термогравиметрическим методом