Харчове виробництво, як хіміко-технологічна схема (ХТС)

Будь-яке харч. Виробництво можна розглянути як ХТС що складається із сукупності зв’язаних технол. потоком машин (апаратів агрегатів) у яких здійснюється технологічні операцій необхідних для перетворення сировини у готову продукцію заданої якості. У цьому випадку апарати виступають як елемент сис-ми, тобто частини що не поддається подальшому розчленуванню і аналізується тільки ті їх визначають взаємодію з іншими елементами або впливають на загальні властивості системи, а внутрішні властивості і структура елемента не вивчається. Ппри аналізі і синтезі технол. сис-ми кожний елемент розглядається як технол. оператор, що перетворює фізичні параметри вхідних матеріальних і енергетичних потоків х1,х2..хп в вихідних потоків. Якісне перетворення пов’язане зі зміни складу потоку, тобто з перетворенням потоку, що надійшли, а кількісне зі зміною властивостей потоку.

Кінетика технологічних процесів.

Кінетика вивчає закономірності зміни характеристик процесу з часом. В основі кінетики лежить поняття про швидкість процесу. Як наука кінетика зв’язана з теорією дифер. рівнянь, термодинамікою і статистичною фізикою. Різні одиничні процеси мають загальну кінетичну закономірність, які можна сформулювати таким чином, значення швидкості протікання будь-якого явища дорівнює добутку його потенціалів та кінет. коефіцієнта.

I=X*L; Потенціалом наз. степінь відмінності системи від рівноважного стану. Кінет. коеф. наз. Швидкість протікання явища при потенціалі який дорівнює 1(коеф. тепловіддачі, теплопровідності і константа швидкості хім. реакції). Кінетичні характеристики викор. при вивченні явищ, що відбуваються в процесі технолог. операцій. В залежності від природи явища розрізняють фізичну, хімічну та біологічну кінетику. В біологічній кінетиці розрізняють 4 напрямки: біохімічні, мікробіологічні, біофізичні, популяційні.

Для хар. виробництв найбільше значення має біохім. кінетика, яка вивчає швидкості біохім. реакцій, а також методи, які дозволяють встановити механізм ферментативного каталізу. Три задачі кінематичного дослідження:

1.Вияснення механізму явища.

2.Визначення впливу вихідних факторів на вихідні характеристики.

3. Визначення постійних в рівнянні кінетики.

.