2015-09-06
205
Визначення чистоти молока фільтрування.
Визначення домішок анормального молока з препаратом «Мастоприм». Визначення інгібуючих, консервуючи та нейтралізуючих речовин.
Біохімічні та фізико-хімічні зміни молока при
Його зберіганні і обробці.
Зміна молока при охолодженні та тривалому зберіганні.
Зміна компонентів та властивостей молока при механічній дії.
Зміна складових частин та властивостей молока при пастеризації, ультра-високотемпературній обробці та стерилізації.
Вади молока біохімічного та технологічного характеру.
Лабораторна робота №6
Визначення ефективності пастеризації молока.
Біохімічні та фізико-хімічні зміни молока при
Виробництві кисломолочних продуктів та морозива
Бродіння молочного цукру як основний процес при виробництві кисломолочних продуктів. Роль продуктів молочнокислого та спиртового бродіння в формуванні консистенції, смаку, запаху кисломолочних продуктів: простокваші, йогурту, кефіру, кумису, сметани, сиру.
|
|
|
Біохімічні та структурно-механічні властивості молока, кисломолочних продуктів.
Вади кисломолочних продуктів біохімічного характеру.
Фізико-хімічні процеси, що проходять при виробництві морозива. Фактори, що пливають на стан вологи в морозиві, його структуру та
консистенцію.
Вади морозива.
Лабораторна робота №7
Визначення фізико-хімічних показників кисломолочних продуктів.
Біохімічні та фізико-хімічні зміни молока при
Виробництві і збереженні масла
Склад та властивості вершків, які використовуються для виробництва масла.
Фізико-хімічні процеси при виробництві масла збиванням, охолодження та дозрівання вершків.
Фізико-хімічні процеси при виробництві масла перетворення високо жирних вершків.
Біохімічні та хімічні зміни масла в процесі зберігання.
Вади масла біохімічного характеру.
Лабораторна робота №8.
Визначення вмісту жиру в вершках, знежиреному молоці, маслянці.
Визначення кислотності вершків та здатності їх до пастеризації.
Лабораторна робота №9.
Визначення фізико-хімічних показників масла та його якості.
Біохімічні та фізико-хімічні зміни молока при
