Виробництві сиру

Сиропридатність молока. Дозрівання молока, роль бактеріальних заквасок, хлориду кальцію.

Сичужне звертання молока. Фактори, що впливають на тривалість сичужного звертання молока, щільність згустку та сирної маси, пресування та посол сиру.

Біохімічні та фізико-хімічні зміни складових частин сиру при дозріванні. Зброджування лактози. Зміна білків. Зміна молочного жиру,

вологи, мінеральних речовин.

Фізико-хімічні процеси, що відбуваються при виробництві плавлених сирів.

Вади сирів біохімічного характеру.

Лабораторна робота №10.

Визначення сиропридатності молока.

Визначення активності сичужного ферменту.

Лабораторна робота №11.

Визначення фізико-хімічних показників сиру та його якості.

Біохімічні та фізико-хімічні зміни молока при

Виробництві та збереженні молочних консервів та

ЗЦМ

Фізико-хімічні основи виробництва молочних консервів.

Процеси, що відбуваються при виробництві згущеного молока з цукром, його фізико-хімічні показники.

Процеси, що відбуваються при виробництві сухого молока, ЗЦМ, їх фізико-хімічні показники.

Вади молочних консервів біохімічного характеру.

Лабораторна робота №12.

Визначення придатності молока для виробництва молочних консервів.

Визначення фізико-хімічних показників молочних консервів та їх якісна характеристика.

Біохімічні основи виробництва дитячих

Молочних продуктів

Склад та властивості жіночого молока. Методи наближення складу молочних сумішей з коров’ячого молока до складу жіночого молока при

виробництві сухих молочних продуктів.

Фізіологічні та біохімічні основи виробництва дитячих молочних продуктів.

Біохімічні та фізико-хімічні зміни молока при

Виробництві молочно білкових концентратів і