Лабораторна робота №7

Тема: Визначення фізико-хімічних показників кисломолочних продуктів.

Мета: Закріпити теоретичні знання з теми: “ Фізико-хімічні властивості

кисломолочних продуктів”.

Прилади тареактиви: конічні колби ємністю 100-150 мл, піпетки 10; 20 мл;

автоматичні піпетки на 10 мл, 1мл, жироміри для молока,

жироміри для вершків, титрувальний прилад, крапельниця

для розчину фенолфталеїну; технічні терези, хімічна склянка

ємністю 150-200 мл, скляна паличка;

0,1н розчин їдкого натрію, 1% розчин фенолфталеїну,

сірчана кислота густиною 1,81-1,82 г/см³; 1,8-1,81г/см³ при

20⁰С, ізоаміловий спирт.

Зміст і послідовність виконання завдань

1. Визначення фізико-хімічних показників рідких кисломолочних продуктів.

1.1Визначення кислотності рідких кисломолочних продуктів.

1.2Визначення масової частки жиру в рідких кисломолочних продуктах.

2. Визначення фізико-хімічних показників сметани.

2.1.Визначення кислотності сметани.

2.2. Визначення масової частки жиру в сметані.

3. Визначення фізико-хімічних показників сиру кисломолочного.

3.1. Визначення кислотності сиру кисломолочного.

3.2.Визначення масової частки жиру в сирі кисломолочному.