Сладость

Ощущение сладости во рту при потреблении низкомолекулярных углеводов характеризует еще одну важную функцию их в пищевых продуктах. В табл. 3.12 дана характеристика относительной сладости различных углеводов по сравнению с сахарозой (сладость которой принимается за 100).

Таблица 3.12. Относительная сладость (ОС) различных углеводов и некоторых искусственных подсластителей

Сахар	ОС	Сахар или подсластитель	ОС
Сахароза		α-D-лактоза
β-D-фруктоза		β-D-лактоза
α-D-глюкоза		Ксилоза
β-О-глюкоза		Сорбит
α-D-галактоза		Ксилит
β-D-галактоза		Цикламаты
α-D-манноза		Аспартам
β-D-манноза	Горькая	Сахарин