2015-09-06
467
Біотин (вітамін Н). Біотин відноситься до вітамінів групи В. Це антісеборейний вітамін - амінокислота, добре розчинна у воді. Є a-і B-біотин - необхідний фактор росту мікроорганізмів, що є антагоністом сульфаніламідів, оскільки знімає їх бактерицидні і бактеріостатичні властивості. Біотин близький до параамінобензойної кислоти.
Він відіграє особливу роль в обмінних процесах шкіри людини, оберігаючи її від фурункульозу, екземи, псоріазу, регулює жировий (обмін жирних кислот) і білковий обміни.
Біотин сприяє кращій засвоюваності білків і жирів, він необхідний для обміну жирних кислот і перенесення вуглекислого газу в організмі. Вітамін Н міститься в горіхах, горосі, соєвих бобах, ріпчастій цибулі, цвітній капусті, грибах, злаках, шпалерного пшеничного борошна, особливо багато його в жовтку курячого яйця, яловичої печінки, свинячих нирках, серце та ін Потреба людини в біотин точно не встановлена, вважають, що вона задовольняється середнім харчовим раціоном, тобто 0,15-0,30 мг. При нестачі цього вітаміну в людини і тварин настає стомлюваність, зникає апетит, розвиваються запальна почервоніння і лущення шкірних покривів, сіра пігментація шкіри шиї, кінцівок, із загостренням в них чутливості (особливо у маленьких дітей). Іноді виявляються підвищена функція шкірних сальних залоз (себорея), випадання волосся, ламкість нігтів. У дітей відзначаються депресія, нудота, запалення язика, анемія, холестеринемия.
|
|
|
У нашій країні ліквідовані важкі форми вітамінної недостатності, пов'язаної з украй низьким вмістом вітамінів в їжі. Проте нерідко зустрічаються невиражені або приховані форми гіповітамінозів, спричинених нестачею вітамінів С, В1, В2, В6, РР, А, D, Е та ін Вище наведені відомості про специфічні функції вітамінів, ознаках їх недостатності в харчових продуктах (табл. 6).
| Вітаміни | Функції вітаміну і ознаки вітамінної недостатності | Продукти з високим вмістом вітамінів |
| Водо-розчинні | ||
| С (аскорбінова кислота) | Грає роль в окислювально-відновних реакціях, обміні речовин, освіті сполучної тканини, сприяє засвоєнню білків, заліза, зміцнює захисні сили організму, підтримує міцність стінок кровоносних судин, бере участь в механізмах адаптації організму до різних несприятливих впливів. Недолік викликає синюшність губ, носа, вух, нігтів, рихлість і кровоточивість ясен, розхитування зубів, блідість і сухість шкіри, передчасне старіння, розвиток атеросклерозу | Шипшина, обліпиха, чорна смородина, калина, кизил, полуниця, горобина, цитрусові, солодкий перець, хрін, кріп, зелень петрушки, зелена цибуля, шпинат, капуста, салат, томати та ін |
| В1 (тіамін) | Впливає на діяльність нервової системи, органів кровообігу і травлення. Недолік призводить до швидкої фізичної і психічної стомлюваності, схудненню, з'являються нудота, запори, судоми в литкових м'язах, слабкість в нижніх кінцівках та ін | Житній та пшеничний хліб з цілого зерна чи борошна 2-го сорту, вівсяна і гречана крупи, бобові, стручкові, м'ясні продукти, висівки, дріжджі (пекарські), горіхи (волоські,лісові,арахіс) |
| В2 (рибофлавін) | Впливає на функції нервової системи, серця, печінки, стан шкіри і слизових оболонок, забезпечує світлове і колірне зір. При нестачі з'являються сухість і тріщини губ, виразки в кутах рота, тріщини на шкірі рук, світлобоязнь, сльозотеча, запалення рогівки і ін | Зернові, бобові, горіхи, молоко, кисломолочні напої, сир, сир, м'ясні продукти, дріжджі(пекарські,пивні) |
| РР (ніацин, нікотинамід) | Впливає на діяльність центральної нервової та серцево-судинної систем, органів травлення, кровотворення і стан шкіри. При недостатності з'являються запаморочення, безсоння, порушення пам'яті і функції кишечника, ураження шкіри і пеллагра | Гречана, вівсяна і ячна крупи, бобові, горіхи, гриби, м'ясні продукти (серце, печінка, нирки великої рогатоїхудоби) |
| В6 (піридоксин) | Відіграє велику роль в обміні речовин, входить до складу ферментів, що здійснюють переамінування амінокислот. Активно бере участь в обміні триптофану, метіоніну, цистеїну, гістаміну і процесах жирового обміну. Ефективний при атеросклерозі, хворобах периферичної нервової системи(радикуліт,неврит), променевої хвороби, пелагрі, хворобах шлунка, шкірних покривів (псоріаз,дерматит, діатез таін.) При авітамінозі В6 у дорослих відзначаються втрата апетиту, депресія, безсоння, нудота, блювання, кон'юнктивіт, стоматит, дерматит, у дітей - шлунково-кишкові розлади, підвищена збудливість, епілептиформні судоми, затримка росту, анемія | Дріжджі пекарські, висівки пшеничні та рисові, печінка тріски, великої рогатої худоби(яловича), банани, неочищені зерна злакових, молоко, яєчні жовтки, овочі, зародки пшениці |
| Жиророзчинні | ||
| А (ретинол) і B-каротин(провітамін А) | Бере участь в механізмах світлового зору, процесах регенерації шкіри і слизових оболонок, формуванні імунітету. Його недолік викликає ураження слизової очей, світлобоязнь, нічну сліпоту, сухість, лущення і посилену пігментацію шкіри, тьмяність і сухість волосся, підвищує сприйнятливість до простудних та інших інфекційних захворювань | Ретинол: печінка риб, вершкове масло, вершки, молоко, яйця; B-каротин: морква, солодкий перець, томати, гарбуз, зелений лук, кріп, петрушка, абрикоси, інші овочі і плоди зеленого і жовтого забарвлення |
| D (кальцій-Фероліт) | Бере участь в регуляції обміну кальцію і фосфору. Недолік у дітей веде до рахіту, у дорослих - викликає погане самопочуття. Зміни кальцієвого обміну зустрічаються рідко. Вітамін показаний при порушенні функції околощітовідной залози (тетанія), вовчаку, псоріазі, рахіті. Володіє кумулятивним ефектом. | Вершкове масло, молоко, яйця (жовток), ікра оселедця тріски, печінка риб і морських тварин (тюлені) |
| Е (токоферол) | Володіє протизапальними властивостями, бере участь в енергетичному та білковому обмінах, обміні нуклеїнових кислот, захищає від окислення вітамін А і поліненасичені жирні кислоти клітинних мембран. Його недолік у дітей призводить до недокрів'я, порушення розвитку, у дорослих сприяє передчасному старінню, атеросклерозу, захворювань серця, порушення нормального перебігу вагітності | Рослинні масла, горіхи, листова зелень, продукти зернових рослин |
|
|
|
