2015-09-06
2324
Трисахариды выделены из многих растений, где их содержание относительно невелико. Исключение представляет рафиноза, которая в значительных количествах содержится в семенах хлопчатника, в сахарной свекле. При хранении свеклы содержание рафинозы возрастает. При производстве сахара из свеклы она накапливается в больших количествах в мелассе. Рафинозу можно считать представителем семейства олигосахаридов, основу структуры которых составляет сахароза плюс один или более остатков Д-галактозы.
Гидролиз рафинозы может протекать при участии ферментов сахаразы и a-галактозидазы.
Схему ферментативного гидролиза можно представить:
При действии фермента a-галактозидазы, содержащегося в эмульсине, рафиноза расщепляется на галактозу и сахарозу:
