Комбинированные способы

Тушение - этоприпускание предварител. обжаренного продукта в небольшом количестве бульона с добавлением приправ.

Запекание - нагревание в жарочном шкафу до готовности предварительно отваренных или обжаренных продуктов. Используют соусы, сметану, льезон. Запекать можно сырые продукты (яйца, творог, рыбу)

Вспомогательные способы тепловой обработки.

Пассерование - это медленное обжаривание продуктов до готовности или полуготовности без образования поджаристой корочки. Пассеруют лук, морковь, томат, муку, рис, перловку.

Бланширование - ошпаривание продуктов кипящей водой в течение 1..5 мин. Производят для удаления привкуса горечи, предохранения от потемнения.