2015-10-16
781
Полисахариды представляют собой длинные полимерные цепочки, построенные из остатков моносахаридов, соединенных между собой гликозидными связями. Полисахариды присутствуют во всех клетках и выполняют в них в основном структурную, рецепторную, защитную, функции, а также играют роль запасных (резервных) веществ.
В состав полисахаридов могут входить разнообразные моносахариды, но наиболее часто встречается шестиуглеродный сахар (гексоза) D-глюкоза. Гликозидная связь образуется при взаимодействии двух моносахаридов, в ходе реакции дегидратации (рис. 5.1). В формировании этой эфирной связи могут принимать участие разные атомы углерода моносахаридов и их замесители. Обозначение гликозидной связи включает: положение гидроксила при первом атоме углерода (a или b), а также номер углеродного атома в молекуле второго остатка моносахарида. Например, связи a(1→4) сформирована между атомом кислорода при
атоме углерода 1 в a-положении одного остатка моносахарида и углеродным атомом в положении 4 другого остатка моносахарида (рис. 5.1).
Наиболее часто в природных полисахаридах встречаются гликозидные связи типа a(1→4), a(1→6), b(1→4) и b(1→3).
