2015-10-16
221
Министерство образования и науки РФ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Сибирский федеральный университет»
Торгово-экономический институт
БАНКЕТЫ И ПРИЕМЫ
Методические указания для выполнения контрольной работы
для студентов направления подготовки 260800.62
«Технология продукции и организация общественного питания»
для заочной и заочной в сокращенные сроки форм обучения
Красноярск 2014
Банкеты и приемы: методические указания для выполнения контрольной работы для студентов направления подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения / И.В. Изосимова, О.М. Сергачева; СФУ ТЭИ. – Красноярск, 2014. – 16 с.
Ó ФГАОУ ВПО «Сибирский
Федеральный университет»
Торгово-экономический
институт
ОГЛАВЛЕНИЕ
| 1 Общие положения ……………………………………………….. | |
| 2 Порядок выполнения, содержание и распределение контрольных работ…………………………………………………. | |
| 3 Варианты контрольных работ…………………………………… | |
| Библиографический список………………………………………… |
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
|
|
|
Курс “Банкеты и приемы” дисциплиной специализации. Он позволяет студентам расширить кругозор и приобрести дополнительные знания по организации проведения различных видов банкетов и приемов. Изучение дисциплины базируется на знаниях курсов “Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания”, “Технология производства продукции общественного питания”.
Цель дисциплины – приобретение и развитие у студентов навыков подбора оптимального варианта системы обслуживания торжеств в предприятиях общественного питания, организации проведения официальных и неофициальных банкетов и приемов, обучение технике работы официантов, метрдотелей и барменов, правилам оформления и подачи банкетных блюд, этике поведения за столом. В связи с этим обучение направлено на приобретение студентами профессиональной гибкости, предприимчивости, принятию оптимальных решений с учетом интересов потребителей и предприятия.
В соответствии с учебным планом студенты заочной и заочной ускоренной формы обучения в процессе изучения дисциплины выполняют контрольную работу. Ввиду того, что объем аудиторных часов занятий для студентов – заочной и заочной в сокращенные сроки форм обучения ограничен, основной формой изучения программного материала курса является самостоятельная работа, в процессе которой студенты должны руководствоваться программой курса, изучить и творчески осмыслить рекомендуемую литературу и материалы, публикуемые в периодической печати.
