2015-10-16
537
Контрольная работа является одной из форм учебной подготовки будущего специалиста общественного питания высшей квалификации и имеет цель практически закрепить и углубить знания студентов по дисциплине “Банкеты и приемы”.
Контрольная работа состоит из теоретического раздела, включающего два вопроса, и практического задания.
В теоретическом разделе излагается содержание программных вопросов по дисциплине. Важным условием написания контрольной работы является изучение рекомендуемой литературы, а также информации по вопросам организации и проведения различных видов торжеств, публикуемой в периодических изданиях. При этом не допускается дословное изложение текста из литературы: студент должен осмыслить изученный материал и самостоятельно изложить ответ на поставленный вопрос, в случае заимствования цитат из литературных источников необходимо делать ссылку на источник. Обязательным условием является изучение нормативных, инструктивных и методических материалов.
В практическом разделе выполняются расчеты в соответствии с условиями задачи, все расчеты сопровождаются необходимыми пояснениями, в которых отражается последовательность, исходные данные и методика исчисления. При необходимости расчеты оформляются в таблицах.
Контрольная работа должна быть выполнена в полном объеме, аккуратно и правильно оформлена.
Текст работы излагается рукописным способом в тетради или на отдельных сброшюрованных листах. На титульном листе должны быть указаны все данные о студенте (Ф.И.О., факультет, курс, группа, шифр, номер выполняемого варианта и его содержание). В конце работы приводится перечень используемой литературы, оформленный в соответствии с требованиями, ставится подпись студента и дата выполнения работы.
Контрольная работа состоит из вариантов. Студент выбирает свой вариант в соответствии с таблицей 1, используя данные шифра зачетной книжки.
Таблица 1 – Выбор вариантов контрольных работ
| Предпоследняя цифра шифра Предпоследняя Цифра Шифра | Последняя цифра шифра | |||||||||
ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
Вариант 1
1. Особенности организации и проведения банкета коктейль – фуршет.
2. Столовая посуда, используемая при проведении различных видов банкетов.
3. Рассчитать необходимое количество столов и столового белья для проведения банкета за столом с полным обслуживанием официантами на 46 приглашенных, 3-е из которых почетные гости. Предложить схему расстановки столов и размещения гостей за столами. Составить заявку в бельевую.
Вариант 2
1. Особенности проведения свадебного банкета.
2. Правила подачи алкогольных и безалкагольных напитков на различных видах банкетов.
3. Составить меню для банкета-обеда за столом с полным обслуживанием официантами на 30 приглашенных. Рассчитать столовую посуду и приборы, необходимые для подачи блюд. Составить заявки в сервизную, на производство, в сервис-бар.
Вариант 3
1. Особенности проведения и подготовка к проведению банкета – фуршет.
2. Форма одежды для различных видов банкетов.
3. Рассчитать необходимое количество столов и столового белья для проведения приема-ужин на 28 приглашенных, двое из которых -почетные гости. Предложить схему расстановки столов и размещения гостей за столами. Составить заявку в бельевую.
Вариант 4
1. Особенности сервировки фуршетного стола.
2. Разновидности банкетов и приемов.
3. Составить меню для банкета за столом с частичным обслуживанием официантами на 48 приглашенных. Рассчитать столовую посуду и приборы необходимые для подачи блюд. Составить заявки в сервизную, на производство, в сервис-бар.
Вариант 5
1. Организация обслуживания банкета – фуршет.
2. Особенности составления меню для банкетов за столом.
3. Рассчитать необходимое количество столов и столового белья для проведения свадебного банкета на 84 приглашенных. Предложить схему расстановки столов и размещения гостей за столами. Составить заявку в бельевую.
Вариант 6
1. Особенности организации банкета – коктейль.
2. Техника работы официантов при обслуживании банкета за столом с полным обслуживанием официантами.
3. Составить меню для банкета – фуршет на 120 приглашенных. Рассчитать столовую посуду и приборы необходимые для подачи блюд. Составить заявки в сервизную, на производство, в сервис-бар.
Вариант 7
1. Особенности подачи блюд на банкете – коктейль.
2. Способы рассадки гостей за столами на различных видах банкетов.
3. Рассчитать необходимое количество столов и столового белья для проведения банкета – фуршет на 90 приглашенных. Предложить схему расстановки столов. Составить заявку в бельевую.
Вариант 8
1. Подготовка к обслуживанию банкета – чай.
2. Столовое белье и приборы, используемые при проведении различных видов банкетов.
3. Составить меню для банкета за столом с частичным обслуживанием официантами на 38 приглашенных. Рассчитать столовую посуду и приборы необходимые для подачи блюд. Составить заявки в сервизную, на производство, в сервис-бар.
Вариант 9
1. Организация обслуживания банкета – чай.
2. Правила этикета за столом.
3. Рассчитать необходимое количество столов и столового белья для проведения приема-обед на 32 приглашенных, пять из которых почетные гости. Предложить схему расстановки столов и размещения гостей за столами. Составить заявку в бельевую.
Вариант 10
1. Особенности подачи блюд на банкете – фуршет.
2. Порядок приема заказа на обслуживание банкетов в предприятиях общественного питания.
3. Составить официальное приглашение, принятие его и отказ от него на прием-ужин.
Вариант 11
1. Подготовка к обслуживанию банкета за столом с полным обслуживанием официантами.
2. Виды дипломатических приемов.
3. Рассчитать необходимое количество столов и столового белья для проведения банкета-фуршет на 96 приглашенных. Предложить схему расстановки столов. Составить заявку в бельевую.
Вариант 12
1. Организация обслуживания банкета за столом с полным обслуживанием официантами.
2. Правила подачи блюд при проведении банкетов коктейль и фуршет.
3. Рассчитать необходимое количество столов и столового белья для проведения банкета-чай на 16 приглашенных. Предложить схему расстановки столов и размещения гостей за столами. Составить заявку в бельевую.
Вариант 13
1. Сервировка стола для банкета за столом с полным обслуживанием официантами.
2. Основные способы подачи блюд.
3. Составить меню для банкета коктейль – фуршет на 100 приглашенных. Рассчитать столовую посуду и приборы необходимые для подачи блюд. Составить заявки в сервизную, на производство, в сервис-бар.
Вариант 14
1. Подготовка к обслуживанию банкета за столом с частичным обслуживанием официантами.
2. Способы подачи горячих напитков (чай, кофе) при проведении различных видов банкетов.
3. Составить официальное приглашение, принятие его и отказ от него на прием-завтрак.
Вариант 15
1. Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием официантами.
2. Особенности составления меню для следующих видов банкетов: фуршет, коктейль, коктейль-фуршет.
3. Составить официальное приглашение, принятие его и отказ от него на прием-обед.
Вариант 16
1. Сервировка стола для банкета за столом с частичным обслуживанием официантами.
2. Особенности этикета при обслуживании банкетов.
3. Рассчитать необходимое количество столов и столового белья для проведения банкета коктейль-фуршет на 76 приглашенных. Предложить схему расстановки столов. Составить заявку в бельевую.
Вариант 17
1. Подготовка к проведению и особенности проведения банкета – фуршет.
2. Организация фруктового и пивного стола.
3. Составить меню для банкета с частичным обслуживанием официантами на 28 приглашенных. Рассчитать столовую посуду и
приборы необходимые для подачи блюд. Составить заявки в сервизную, на производство, в сервис-бар.
Вариант 18
1. Особенности организации банкета за столом с полным обслуживанием официантами.
2. Сравнительная характеристика проведения банкетов коктейль и коктейль – фуршет.
3. Составить меню для свадебного банкета на 72 приглашенных. Рассчитать столовую посуду и приборы необходимые для подачи блюд. Составить заявки в сервизную, на производство, в сервис-бар.
Вариант 19
1. Способы сервировки стола хрустальной посудой для банкета – фуршет.
2. Сравнительная характеристика проведения банкетов за столом с полным и частичным обслуживанием официантами.
3. Составить меню для банкета за столом с полным обслуживанием официантами на 42 приглашенных. Рассчитать столовую посуду и приборы необходимые для подачи блюд. Составить заявки в сервизную, на производство, в сервис-бар.
Вариант 20
1. Отличительные особенности сервировки стола для банкетов за столом с полным и частичным обслуживанием официантами.
2. Правила подачи блюд при проведении банкетов за столом.
3. Рассчитать необходимое количество столов и столового белья для проведения банкета в честь юбилея на 30 приглашенных. Предложить схему расстановки столов и размещения гостей за столами. Составить заявку в бельевую.
