Яйца пашот по-английски

  Брутто Нетто
Яйца 2 шт. 80/671
Хлеб белый   60/502
Сыр    
Масло сливочное    
Салат    
Выход    

1Масса яиц, сваренных «в мешочек» без скорлупы

2 Масса поджаренного кусочками хлеба

Яйцо отваривают «в мешочек», разрезают пополам и кладут на гренки. Для приготовления гренок белый хлеб нарезают на ломтики по 30 г, придавая им форму прямоугольников или ромбиков. Гренки помещают на порционную сковородку, яйцо посыпают тертым сыром и поливают разогретым сливочным маслом. После этого сковородку ставят на 2 мин в сильно нагретый жарочный шкаф. При подаче оформляют зеленью салата.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Суп из кур и лука-порея

  Брутто Нетто
Курица    
Масса отварной курицы без кости -  
Лук-порей    
Рис    
Масло сливочное    
Бульон    
Зелень петрушки    
Перец черный молотый 0,01 0,01
Соль    
Выход     300/30

Разделанную курицу рубят на куски. Лук-порей мелко шинкуют. Разогревают сливочное масло, кладут слегка подсоленные и поперченные куски курицы, лук-порей и все вместе обжаривают. Бульон доводят до кипения, закладывают в него обжаренные куски курицы, лук-порей, веточку петрушки и варят до готовности мяса.

Затем кусочки мяса вынимают из бульона, удаляют косточки, из бульона удаляют петрушку. Мясо мелко рубят, снова кладут в суп и доводят до кипения, заправляют солью и перцем.

Этот суп готовят и с рисом.

Суп из баранины по-шотландски

  Брутто Нетто
Баранина   78/501
Морковь    
Репа    
Сельдерей    
Лук репчатый    
Крупа перловая    
Перец черный горошком 0,1 0,1
Зелень петрушки    
Соль    
Выход    

1 Масса отварной баранины на порцию

Баранину заливают холодной водой, доводят да кипения, снимают пену, солят, кладут головку репчатого лука и варят на слабом огне в течение часа. Овощи (морковь, репа, сельдерей), нарезанные мелкими кусочками, вводят в бульон вместе с предварительно ошпаренной и промытой перловой крупой. Варят до готовности. Мясо вынимают, удаляют кости, снова кладут в бульон. В процессе варки удаляют лишний жир. Бульон солят, перчат и посыпают рубленой зеленью петрушки


Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:  



double arrow
Сейчас читают про: