2015-10-13
845
Плодоовощные консервы подразделяют на три класса: плодово-ягодные, овощные, для детского и диетического питания. Классы подразделяют на группы: первые два — в зависимости от технологии производства, третий — также и от целевого назначения (табл. 2),
Таблица 2
| Плодово-ягодные | Овощные | Для детского и диетического питания |
| Натуральные | Натуральные | Для здоровых детей: |
| Компоты | Закусочные | пюреобразные |
| Соки и напитки | Обеденные | соки |
| Пюреобразные | Соки и напитки | крупноизмельченные |
| Протертые с сахаром | Концентрированные томатопродукты | Для диетического и лечебного питания детей |
| Варенье, повидло, джемы | Соленые и квашеные | Для диетического питания взрослых |
| Маринады | Маринованные |
Некоторые из указанных групп не рассматриваются, так как относятся к вкусовым (соки и напитки — к безалкогольным напиткам) или кондитерским товарам (варенье, повидло, джемы — к фруктово-ягодным изделиям).
Группы консервов подразделяют на типы и виды в зависимости от вида используемого сырья. Для большинства групп характерны два типа консервов: однокомпонентные, состоящие из одного вида сырья с добавками, и многокомпонентные — из нескольких видов плодоовощного сырья, а для продуктов детского и диетического питания свойственен третий тип: многокомпонентные консервы из нескольких видов плодоовощного сырья с добавками молока, сливок, круп, мяса, настоев трав.
|
|
|
Отдельные группы консервов делят на подгруппы: закусочные— икра, фаршированные, резаные, салаты; обеденные — для первых и вторых блюд; концентрированные томатопродукты — соусы, пасты, пюре.
