Карту составил

ГБПОУ КСУ №10 РЕЦЕПТУРА №697

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Картофель жаренный во фритюре

№ п/п	Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса, брутто г На 1пор.	Масса нетто, г	Масса готового продукта, г	Масса на порций	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации
Брутто	Нетто	Картофель нарезают брусочками, соломкой, дольками, промывают и хорошо обсушивают. В раскаленный до 170–180 °С жир закладывают подготовленный картофель и жарят до образования румяной корочки и готовности. Готовый картофель вынимают, дают стечь жиру, посыпают мелкой солью и встряхивают. Используют его как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.
	Картофель брусочками
	Масло растительное
	Выход: