Література для самопідготовки

С.К.Ткаченко «Педіатрія з курсом інфекційних хвороб та основами імунопрофілактики», К.:2009р. ст.142-143, 161-165.

Наказ МОЗ України № 149 від 20.03.2008р.

Опорний конспект теми:

Контроль за харчуванням у дитячому дошкільному закладі.

Раціональне харчування в дитячих закладах потребує особливої уваги.

Важливе значення має правильно складене меню. Насамперед раціон повинен відповідати віковим потребам дітей. В основу меню має входити набір різноманітних....продуктів. За вимогами раціонального та затверджений набір продуктів для дітей різних вікових груп. Ці продукти повинні щоденно надходити в раціон дитини.

Перелік продуктів	3-7 років кількість	7-11 років кількість	11-18 років кількість
1. Хліб пшеничний
2. Хліб житній
3. Борошно
4. Крохмаль
5. Крупи
6. Картопля
7. Овочі
8. Фрукти свіжі
9. Цукор
10. Мед
11. Кондитерські вироби
12. М’ясо
13. Птиця
14. Ковбасні вироби
15. Риба
16. Молоко
17. Сир
18. Сметана
19. Сир твердий
20. Масло вершкове
21. Олія
22. Сало
23. Яйця (штуки)
24. Кава злакова
25.Чай	0,2	0,2	0,2
26. Спеції
27. Дріжджі
28. Сіль
29. Соки
30. Сухофрукти

На основі цього переліку продуктів складається постійно діюче перспективне меню. Воно складається на 2 тижні таким чином, щоб протягом цього періоду основні страви не повторювалися. Перспективне меню є основою для щоденного складання меню- розкладки, у якій зазначається кількість дітей і співробітників, які отримують харчування, наводиться перелік страв на кожне споживання їжі, зазначається маса порції у готовому вигляді та витрати родуктів на кожну страву. Медична сестра дошкільного закладу разом з лікарем складає перспективне меню у весняно-літньому та осінньо-зимовому варіантах. За допомогою картотеки приготування страв складає меню-розкладку.

Щоденний медичний контроль за харчуванням, що здійснюють лікар і медична сестра дитячого закладу, включає:

- контроль за якістю харчових продуктів, що надходять у дитячий заклад;

- контроль за транспортуванням продуктів;

- контроль за дотриманням термінів реалізації;

- контроль за технологією приготування їжі і якостю готових страв;

- контроль за санітарно-гігієнічним режимом харчоблоку і організацією оброблення посуду; за дотриманням правил особистої гігієни працівниками харчоблоку;

- контроль за кількісним складом раціону.

До роботи в харчоблоці допускаються здорові особи, що пройшли медичний огляд. Контроль за проходженням періодичних медичних оглядів здійснює медична сестра, щоденно оглядаючи руки, відкриті частини тіла, обличчя працівників харчоблоку. У разі гнійничкових захворювань шкіри, опіках, порізах, за наявності захворювання на ангіну персонал тимчасово не допускається до роботи в харчоблоці.

Під час годування дітей в яслах і садках працівник повинен надягати спеціальний халат.

Постійно проводиться контроль за якістю продуктів, що надходять, і їх транспортуванням. Усі продукти слід обов’язково оглядати. Бракераж проводять за органолептичними показниками (зовнішній вигляд, консистенція, колір, запах і смак продукту). Результати реєструють у спеціальному журналі.

Медсестра знайомиться з документацією, що додається при супроводі продуктів (накладні) перевіряє наявність сертифіката, тобто посвідчення про якість продуктів, що швидко псуються (молоко, кефір, сир, сметана, ковбаси). У сертифікаті відмічають дату і час виробництва продукту, кінцевий термін реалізації. Забороняється вживати продукти, термін зберігання яких вже закінчився, непатрашених курей, гусей,качок,гусячі і качині яйця, бомбажні м’ясні і рибні консерви і т.д.

Особливої уваги потребує контроль за якістю продуктів у літній період.

Умови транспортування продуктів харчування повинні повністю виключити можливість їх забруднення протягом транспортування з магазинів і баз в дитячі заклади. Неправильне транспортування може спричинити до механічного, хімічного і бактеріального забруднення. Продукти слід постачати спеціальним транспортом, обладнаним полицями; транспорт маркується «Продукти» і використовується лише за призначенням. На транспортні засоби щорічно видають санітарні паспорти. Очищення і миття машин забезпечуються на автобазах. Вантажники повинні мати санітарний одяг.

Тара має бути зручна, добре і легко очищуватися, як тару використовують спеціальні контейнери, металеві і дерев’яні або пластикові ящики.

Кожний вид продуктів слід зберігати окремо, необхідно забезпечувати оптимальний температурний режим зберігання продуктів, контролювати дотримання встановлених термінів зберігання для всіх категорій продуктів, а також дотримання в належному санітарному стані складських приміщень.

Сухі продукти слід зберігати в приміщенні, що добре провітрюється, обладнанному полицями, шафами (вище від підлоги на 15 см.).

Вказівки до виконання самостійної роботи за темою:

1. Усвідомити тему та її актуальність, мету заняття.

2. Вивчити обов’язкову, додаткову літературу та опорний конспект.

3. Вирішити тестові завдання.

1. Завдання:

1. З урахуванням добових норм харчування складіть меню для підлітка 14-15 років на одну добу.

2.. З урахуванням добових норм харчування складіть меню для дітей 3-4 років на одну добу.

2 Завдання: Дайте відповіді на тестові завдання:

1. В якому віці відносні енергетичні потреби дитини (у перерахунку на 1 кг маси тіла) найбільші:

а. грудному

б. переддошкільному

в. дошкільному

г. молодшому шкільному

д. підлітковому.

2. Добова потреба у білках для дітей у віці 1-6 років складає:

а. 2,2 -3г/кг

б. 3-4 г/кг

в. 5,5-6,5 г/кг

г. 10-15 г/кг

д. 4,5-5 г/кг

3. Складаючи добове меню, медична сестра дошкільного закладу має на увазі, що раціону дитини обов’язково повинні входити:

а. гострі страви

б. цукерки

в. молочні страви

г. кава

д. картопляні страви

4. Рекомендовано продовжувати грудне вигодовування дитини до:

а. 9 міс.

б. 12 міс.

в. 18 міс.

г. 2 років

д. 4 років

5. Які вітаміни належать до жиророзчинних?

а. В₁, В₂, С,Р

б. А,D,Е,К

в. РР, К, В₂, В₁₂

г. В₁, D,Р,В₆

д. А, В, С, D

6. Які білки є найбільш повноцінними для дітей:

а. білки рослинного походження

б. білки тваринного походження

в. альбуміни

г. глобуліни

д. яєчний білок

7.Енергоємність 1г білка складає:

а. 2,0 ккал

б. 2,2 ккал

в. 4,1 ккал

г. 5,4 ккал

д. 9,4 ккал

8. Вкажіть кількість молока в добовому раціоні дитини 5 років

а. 500 мл.

б. 600 мл.

в. 700 мл.

г. 400 мл.

д. 1/6 від маси тіла

9. Які жири найбільш цінні для дітей:

а. молочні

б. тваринні

в. ліпопротеїди

г. сало

д. рослинні

10. Термін придатності молока пастерізованого в пакетах складає:

а. 4 год.

б. 12 год.

в. 24 год.

г. 36 год.

д. 48 год.

Контроль самостійної роботи на практичному занятті №5

Методичні рекомендації до самостійної роботи студентів