Это помещение предназначено для кратковременного хранения хлеба в лотках на стеллажах, полках или в специальных шкафах, в дверцах которых должны быть отверстия для вентиляции. Ржаной и пшеничный хлеб хранят отдельно. Типы шкафов для хлеба можно подобрать по каталогам оборудования.
Для механической нарезки хлеба предусматривают хлеборезательную машину, устанавливаемую на стол.
Площадь помещения определяется по установленному оборудованию