Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 19 страница
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жаренное во фритюре
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 95/122
|
|
|
то же
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 118/152
|
|
|
запеченное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 92/97
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 124/130
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 155/162
|
|
|
Филе сома, выпускаемое промышленностью:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 92/97
|
|
|
”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 124/130
|
|
|
”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 155/162
|
|
|
запеченное
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 92/97
|
|
|
”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 124/130
|
|
|
”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 155/162
|
|
|
Сом (кроме океанического) потрошеный с головой
|
Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварной
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареный
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 92/97
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 124/130
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 155/162
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 92/97
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 124/130
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 155/162
|
|
|
Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 92/97
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 124/130
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 155/162
|
|
|
Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 92/97
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 124/130
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 155/162
|
|
|
запеченное
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 92/97
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 124/130
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 155/162
|
|
|
Сом (кроме океанического) потрошеный с головой, соленый
|
Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 78/87
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 104/116
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 130/145
|
|
|
Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 79/88
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 106/118
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 132/147
|
|
|
Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 79/88
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 106/118
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 132/147
|
|
|
запеченное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 79/88
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 106/118
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 132/147
|
|
|
Ставрида азово-черноморская неразделанная
|
Целая, с головой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенная
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
жареная
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 149/156
|
|
|
жаренная во фритюре
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 68/90
|
|
|
то же
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 93/120
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 117/151
|
|
|
Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенная
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенная
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
жареная
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 149/156
|
|
|
Ставрида океаническая неразделаннаяI
|
Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
Филе ставриды океанической необесшкуренное, выпускаемое промышленностью:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
|
| 4IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
| 4IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
| 4IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
| 4IV
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
”
| —
| —
|
| 4IV
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
”
| —
| —
|
| 4IV
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
Судак неразделанный
|
Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварной
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
припущенный
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
жареный
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 86/91
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 116/122
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 145/152
|
|
|
Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
|
|
| —
| —
|
|
|
| 16VIII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
| 16VIII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
| 16VIII
|
|
|
|
припущенное
|
|
| —
| —
|
|
|
| 16VIII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
| 16VIII
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
|
|
| —
| —
|
|
|
| 16VIII
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
|
|
|
| 16VIII
| 86/91
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
| 16VIII
| 116/122
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
| 16VIII
| 145/152
|
|
|
жаренное во фритюре
|
|
| —
| —
|
|
|
| 16VIII
| 67/89
|
|
|
то же
|
|
| —
| —
|
|
|
| 16VIII
| 92/119
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
| 16VIII
| 115/149
|
|
|
запеченное
|
|
| —
| —
|
|
|
| 16VIII
| 86/91
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
| 16VIII
| 116/122
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
| 16VIII
| 145/152
|
|
|
Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
|
|
| —
| —
|
|
|
| 23VIII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
| 23VIII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
| 23VIII
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
|
|
|
| 23VIII
| 86/91
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
| 23VIII
| 116/122
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
| 23VIII
| 145/152
|
|
|
запеченное
|
|
| —
| —
|
|
|
| 23VIII
| 86/91
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
| 23VIII
| 116/122
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
| 23VIII
| 145/152
|
|
|
Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
|
|
| —
| —
|
|
|
| 28VIII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
| 28VIII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
| 28VIII
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
|
|
|
| 28VIII
| 86/91
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
| 28VIII
| 116/122
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
| 28VIII
| 145/152
|
|
|
жаренное во фритюре
|
|
| —
| —
|
|
|
| 28VIII
| 67/89
|
|
|
Продолжение табл. 25