Вопросы для подготовки к экзамену

	Государственное регулирование инновационной деятельности в РФ.
	Классификация, виды, характеристика инноваций в пищевой промышленности;
	Применение сырья растительного происхождения в технологиях мясных продуктов. Пищевые волокна, белки: источники, свойства, назначение;
	Принципы пищевой комбинаторики и их реализация в создании мясных продуктов заданного состава и свойств;
	Особенности проектирования мясных продуктов геродиетического назначения;
	Основные направления проектирования продуктов здорового питания;
	Научные основы проектирования продуктов рационального питания;
	Гидролиз белков плазмы крови сельскохозяйственных животных: способы, режимы, использование в технологиях пищевых продуктов;
	Гемолиз форменных элементов крови сельскохозяйственных животных: способы, режимы, использование в технологиях пищевых продуктов;
	Функционально-технологические свойства крови и кровепродуктов, реализация в пищевых технологиях;
	Экстрагирующая способность плазмы крови, влияние различных факторов. Получение и применение комбинированных фитоэкстрактов;
	Пенообразующая способность плазмы крови, влияние различных факторов, реализация в инновационных технологических решениях;
	Технология получения коллагеновых покрытий: схема, режимы, применение;
	Роль ферментных технологий в увеличении ресурсного потенциала мясной промышленности
	Получение и свойства биологически активных веществ из ферментного сырья от переработки промышленных животных. Методы мембранной технологии, микро- и ультрафильтрации.
	Технология получения ферментных препаратов из слизистой оболочки свиных желудков, сычугов крупного рогатого скота.
	Производство заменителей сычужного фермента из побочных продуктов переработки птицы.
	Характеристика и способы получения гормональных препаратов из поджелудочной железы КРС.
	Номенклатура ферментных препаратов, физико-химическая характеристика, биохимические свойства, практическая реализация при производстве мясной продукции;
	Характеристика эндокринно- ферментного сырья и специального сырья, ветеринарно-санитарное обеспечение сбора и обработки. Основные методы консервирования.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ

КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Учебным планом и программой дисциплины при обучении магистрантов по заочной форме обучения предусмотрено выполнение контрольной работы по дисциплине «Технологические основы инновационной деятельности» (модуль 2) в 1 семестре. Цель контрольных работ помочь обучающимся самостоятельно и систематически работать над усвоением материала курса.

Выполняются контрольные работы в соответствие с вариантом, номер которого определяется по таблице 1.После определения варианта, обучающиеся внимательно отыскивают нужные задания и готовят письменно ответы на поставленные вопросы. Работа, выполненная обучающимся не по своему варианту, не рецензируется и возвращается на переработку.

Контрольная работа должна иметь титульный лист с указанием: фамилии, имени, отчества, номера зачетной книжки, направления подготовки, курса, наименования дисциплины, номера контрольной работы.Ответы на вопросы контрольнойработы следует формулировать кратко, но наиболее полно и конкретно. Не рекомендуется переписывать дословно текст из учебника или другой литературы. Для подготовки ответа студент должен творчески переработать литературу, рекомендуемую к изучению дисциплины, включить данные и сведения из периодической печати, интернет сайтов (отраслевые, научные журналы, обзорная и экспресс-информация). В конце работы приводится список использованной литературы, по ходу изложения ответа на вопросы – ссылки на использованные источники. По всем вопросам, возникающим в ходе изучения курса и выполнения контрольной работы, следует обращаться на кафедру «Технологии продуктов животного происхождения». Выполненная контрольная работа сдается на кафедру для проверки и рецензирования преподавателем. Проверенная преподавателем контрольная работа должна быть защищена до начала сессии

Таблица 1 - Варианты заданий контрольной работы

Начальная буква фамилии студента	Последняя цифра номера зачетной книжки


А
Б
В
Г
Д
Е
Ж
З
И
К
Л
М
Н
О
П
Р
С
Т
У
Ф
Х
Ц
Ч
Ш
Щ
Э
Ю
Я

Варианты контрольных работ

Вариант 1

1. Государственное регулирование инновационной деятельности в РФ. Структура национальной инновационной системы, задачи, стратегия, функции государства и основные направления поддержки инновационной деятельности.

2. Принципы, направления, способы обогащения мясных систем. Обогащение мясных продуктов минеральными веществами. Примеры инновационных решений мясопродуктов с обогащенным минеральным составом.

3. Виды и характеристика растительных источников белков для производства мясных продуктов. Обосновать целесообразность использования растительного белка в мясных системах.

Вариант 2

1. Организационные формы инновационной деятельности: виды, краткая характеристика.

2. Совершенствование технологии мясных эмульсий для колбасных изделий, полуфабрикатов. Наноэмульсии: способы получения, виды сырья и особенности подготовки, стабилизация качества при хранении, преимущества в использовании.

3. Современные способы технологической переработки кератинсодержащего сырья птицеперерабатывающих производств. Технологические схемы, условия, режимы реализации процессов. Характеристика конечных продуктов, направлений их использования.

Вариант 3

1. Технополисы, технопарки, бизнес-инкубаторы как элемент инновационной структуры. Их роль в развитии инновационной деятельности, структура, задачи, функции. Деятельность в России и зарубежом.

2. Барьерные технологии в мясной отрасли: задачи, виды и способы обеспечения.

3. Получение белкового стабилизатора из свиной шкурки и других источников коллагена.

Вариант 4

1. Направления развития технологических инноваций в мясоперерабатывающей промышленности.Отраслевые задачи развития инновационной деятельности.

2. Получение искусственных колбасных оболочек на основе коллагенсодержащего сырья мясной отрасли. Требования к сырью, подготовка к производству, технологическая схема, режимы, условия процессов.

3. Инновационные направления применения крови, полученной при убое сельскохозяйственных животных и птиц. Биотехнологический потенциал крови и ее фракций: пищевая и биологическая ценность, функционально-технологические свойства, технические решения.

Вариант 5

1. Оценка эффективности инновационного развития предприятия. Критерии оценки, виды эффектов, факторы влияния.

2. Инновации в технологии копчения мяса. Особенности обработки сырья, способы обеспечения интенсификации процесса, совершенствование качества продукции, повышение экономической эффективности.

3. Способы обработки свиной шкурки при получении эмульсий и белковых стабилизаторов: условия, режимы, технология, вспомогательные компоненты.

Вариант 6

1. Разработка и внедрение инновационной стратегии организации. Стратегическое планирование инновационного развития производства.

2. Ферментная модификация биополимеров коллагенсодержащего сырья. Характеристика ферментных препаратов, оптимум их действия, режимы биоконверсии коллагенсодержащего сырья.

3. Получение фито экстрактов с использованием плазмы крови крупного рогатого скота и свиней. Подготовка сырья, условия и режимы экстрагирования, химический состав, показатели качестваи функциональные свойства экстрактов, направления их использования.

Вариант 7

1. Методологические основы проектирования мясных продуктов заданного состава и свойств. Актуальные направления совершенствования и формирования свойств мясных продуктов, выбор целевых показателей, критериальные требования.

2. Альтернативные источники полноценного белка для производства мясных продуктов: виды, формы, химический состав, актуальность и целесообразность применения, функционально-технологические свойства.

3. Технология антианемических продуктов, имитирующих шоколадные. Технологическая схема, условия и режимы производства, пищевая и биологическая ценность.

Вариант 8

1. Методологические подходы кпроектированию и регулированиюкачества и количестважирового компонента в мясных продуктах. Критериии оптимизации, выбор целевых показателей.

2. Применение ферментов для повышения качества мясного сырья. Целесообразность и эффективность реализации ферментных технологий. Характеристика ферментных препаратов, условий и режимов их действия.

3. Производство напитков лечебно-профилактического действия на основе крови промышленно перерабатываемых животных и кровепродуктов.

Вариант 9

1. Понятие о технологических инновациях: виды, характеристика. Привести примеры технологических инноваций в мясоперерабатывающей промышленности.

2. Номенклатура вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности, нормы выхода.Особенности строения коллагена, химический состав, пищевая и биологическая ценность, функционально-технологические свойства. Традиционные и перспективные направления применения коллагена в практическойдеятельности человека.

3. Йодобогащенные мясные полуфабрикаты: особенности производства, требования к качеству, условия и режимы хранения. Способы обогащения йодом мясных полуфабрикатов, виды и характеристика йодсодержащихсырьевых источников,обеспечение стабильности йода в технологическом процессе.

Вариант 10

1. Классификация инноваций: основные признаки, характеристика, реализация.

2. Цветообразование и коррекция цвета мясных продуктов. Механизм цветообразования, стабилизация цвета. Пигменты и цветокорректоры: виды, необходимость и целесообразность применения, способы внесения в мясные системы.

3. Технологические инновации в производстве сырокопченых, сыровяленых продуктов.

Вариант 11

1. Получение белкового концентрата заданного качества и свойств путем направленной биотрансформации кератина методом ферментативного гидролиза. Характеристика продуктов гидролиза, свойств гидролизата, применение.

2. Получение гемолизатов из крови сельскохозяйственных животных. Сравнительная характеристика известных методов гемолиза. Характеристика конечных продуктов гемолиза, направленияприменения.

3. Направления развития технологических инновации в производстве вареных колбасных изделий.

Вариант 12

1. Инновационные решения по применению субпродуктов 2-й категории при производстве мясных продуктов. Номенклатура субпродуктов 2-й категории, особенности подготовки к производству.

2. Технологическая схема производства куриного пепсина из железистых желудков сухопутной птицы. Характеристика готовой продукции.

3. Роль ферментов в современных и перспективных технологиях переработки мясного сырья

Вариант 13.

1. Концепция жизненного цикла инноваций. Схема и стадии жизненного цикла инноваций, их характеристика.

2. Источники ферментов и гормонов при переработке животных и птиц. Химический состав, свойства, особенности обработкисырья. Получение препаратов.

3. Современное состояние переработки кости. Схемы комплексной переработки кости с получением пищевых продуктови кормов.

Вариант 14

1. Продуктовые инновации: классификация, виды, характеристика.

2. Направления развития и совершенствования отечественных технологий заменителей цельного молока с использованием кровпродуктов и цельной крови сельскохозяйственных животных и птиц. Сравнительная характеристика перспективных способов производства ЗЦМ и качества конечных продуктов.

3. Проектирование мясных продуктов для питания спортсменов. ЗначениеLкарнитина в спортивном питании Характеристика продуктов убоя промышленных животных и птиц-источников Lкарнитина.

Вариант 15

1. Физико-химическая сущность изменений коллагена в технологическом процессе производства колбасных изделий.

2. Получение пищевых добавок из кости и костного остатка. Криогенное измельчение кости.

3. Технология получения съедобных формовочных материалов для мясных продуктов. Характеристика сырья, основные технологические операции, последовательность и параметры проведения, характеристика конечных продуктов, рекомендации по использованию.

Вариант 16

1. Дисперсионные системы на основе коллагеновых белков: классификация, технологическая функциональность, свойства, применение.

2. Перспективные технологии переработки малоценных продуктов убоя индейки с получением гиалуроновой кислоты. Номенклатура сырья, требования к качеству, последовательность и параметры процессов переработки малоценных продуктов убоя, характеристика конечного продукта, направления использования.

3. Инновации в развитие технологий консервирования мяса. Применение низких температур, стерилизация токами УВЧ и СВЧ, использование ультразвуковых волн, модифицированных газовых средств, упаковочных материалов. Современное техническое оснащение процессов.

Вариант 17

1. Технологические платформы как инструмент инновационной системы Российской Федерации. Стратегия, цели, задачи, функции, особенности деятельности технологической платформы в области переработки сельскохозяйственного сырья и производства пищевых продуктов.

2. Понятие об интенсифицированных методах производства кормовой продукции. Технология переработки технического сырья в вакуумных котлах с обезжириванием влажной шквары в подвесных центрифугах;

3. Группы костного сырья в зависимости от производственного назначения. Нормы выхода и направления использования кости при обвалке говядины, свинины, баранины

Вариант 18

1. Инновационная деятельность: источники инноваций, виды, субъекты, продукты.

2. Современные технологии и направления использования костного жира. Требования к качеству сырья, схема, режимы и параметры процесса выделения костного жира, нормы выхода, свойства жира.

3. Коллагенсодержащие продукты разделки прудовых рыб:виды, характеристика состава и свойств. Сравнительная характеристика коллагенов из мясного и рыбного сырья, альтернативных растительных белков.

Вариант 19

1. Коммерциализация инноваций.Технологический трансфер: задачи, виды и формы, схемы реализации, показатели эффективности.Мировой опыт организации трансфера технологий, перспективы развития в России.

2. Получение съедобных пленочных покрытий для мясных полуфабрикатов. Представить технологическую схему, указать режимы и условия реализации, характеристика показателей качества конечных продуктов.

3. Гелеобразующая способность плазмы крови сельскохозяйственных животных и птиц в пищевых и кормовых системах. Условия и режимы гелеобразования плазмы крови. Опыт и перспективы реализации в производстве пищевых продуктов и кормов.

Вариант 20

1. Инновационные технологии переработки прудовых рыб. Производство пресервов, особенности разделки сырья, технологическая схема, обеспечение качества и безопасности продукции.

2. Биотехнологические методы в переработке мясного сырья. Применение микроорганизмов и ферментов для повышения ресурсного потенциала мясной отрасли.

3. Инновации в совершенствовании производства цельнокусковых мясных продуктов из оленины, говядины, свинины. Применение маринадов, рассолов, посолочных смесей для формирования целевых свойств продуктов, реализация интенсивных технологий.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Рогов, И. А. Химия пищи [Текст]: учебник для студ. вузов (гриф УМО) / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко. - М.: КолосС, 2007. - 853 с.;

2. Антипова, Л.В. Молекулярно-биологические основы питания [Текст]: Учебник/Л.В. Антипова, С.А. Сторублевцев, М.Е. Успенская/Воронеж-ВГУИТ.-2015.-542 с;

3. Антипова, Л.В. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности [Текст]:/Л.В. Антипова, И.А. Глотова.-ЗАО ГИОРД.-2006-384 с;

4. Пищевые и биологически активные добавки к пище: учебное пособие Смирнова И.Р., Плаксин Ю.М. Логос • 2012 год • 128 страниц (http://www.knigafund.ru/books/169696)

5. Физиология питания Е.Н. Молчанова, Троицкий мост.- 2013 учебное пособиеhttp://www.trmost.ru/userfiles/flash/fp/index.html?VGUIT_298&413015659041&59

6. Тутельян, В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: Справочник.-М.: ДеЛи плюс, 2012-284 с.

7. Ленинджер, А Основы биохимии: Т3/А. Ленинджер – М.-Книга по Требованию, 2013.-320 с

8. Иванова, Л. А. Пищевая биотехнология [Текст]: учебное пособие для студ. вузов (гриф УМО). Кн. 2: Переработка растительного сырья / Л. А. Иванова, Л. И. Войно, И. С. Иванова; под ред. И. М. Грачевой. - М.: КолосС, 2008. - 472 с. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). - ISBN 978-5-9532-0489-7

9. Кудряшов, Л.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов [Текст]: учебник для студ. Вузов/ Л.С. Кудряшов. - М.: ДеЛи принт.- 2008.- 160 с.;

10. Рогов, И.А. Биотехнология мяса и мясопродуктов. [Текст]: /Курс лекций Учебное пособие (гриф УМО)./И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Л.А. Текутьева, Т.А. Шепель. М.: ДеЛи принт.- 2009.- 296 с.;

11. Ершов, А.М. Технология рыбы и рыбных продуктов: учеб. / А. М. Ершов [и др.]. – М.: КОЛОС, 2010. - 1063 с.;

12. Мезенова, О.Я. Барьерная технология гидробионтов [Текст]: учеб. пособие / О.Я. Мезенова [и др.]. – СПб.: Проспект науки, 2011. - 336 с.;

13. Бредихина, О.В. Научные основы производства рыбопродуктов [Текст]: учеб. пособие / О.В. Бредихина, С.А. Бредихин, М.В. Новикова. – М.: КолосС, 2009. - 152 с.

14. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст]: учебник/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М.: Колос.-2001.-376 с.;

15. Рогожин, В.В. Биохимия мышц и мяса [Текст]: Учебное пособие для студ.вузов (гриф УМО). - СПб: ГИОРД, 2006. – 240 с.;

16. Данилова, Н.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов [Текст] / Н.С. Данилова. КолосС- 2008.- 277с.

17. Хлебников В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: учеб. пособие / В. И. Хлебников, И. А. Жебелева, В. И. Криштафович. – М.: Дашков и К°, 2008. – 129 с.

18. Лисицын, А.Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии [Текст] / А.Б. Лисицын, Н.Н. Липатов, Л.С. Кудряшов, В.А. Алехина – М.:ВНИИМП, 2005.-369 с.

19. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология/ УИРС специальности 270900. [Текст] /: Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов – СПб.: ГИОРД, 2003.–288 с.

20. Антипова, Л.В. Получение и функционально-технологические свойства пищевых растительных систем[Текст]: монография/Л.В. Антипова, И.Н. Толпыгина, Л.Е. Мартемьянова.—ВГУИТ, Воронеж-Воронежский ЦНТИ- филиал ФГУ «РАЭ» Минэнерго России.-2013-2356 с.

21. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона / пер. с англ. под общ. ред. д-ра мед. наук А. К. Батурина. — СПб.: Профессия, 2006. — 416 с.

22. Куцова, А.Е. Биотехнологический потенциал крови убойных животных в разработке антианемических продуктов питания [Текст]: Диссертация на соиск. уч. степ. к.т.н./ А.Е. Куцова. - Воронеж.: ГОУ ВПО ВГТА-2008.

23. Николайчик, А.В.Разработка функциональных продуктов питания на основе биомодифицированной плазмы крови промышленных животных [Текст]: Диссертация на соиск. уч. степ. к.т.н./ А.В. Николайчик. - Воронеж.: ГОУ ВПО ВГТА-2004.

24. Морковкина, И.А. Новые функциональные напитки широкого потребительского спроса с использованием животного побочного и растительного сырья [Текст]: Диссертация на соиск. уч. степ. к.т.н./ И.А. Морковкина. - Воронеж.: ФГБОУ ВПО ВГУИТ-20011.

25. Основы органической химии пищевых, кормовых и биологически активных добавок [Текст]: учебное пособие для студ. вузов обуч. по направл. "Биотехнология" (гриф МО). - М.: Химия, 2006. - 278 с. - (Учебное пособие для вузов). - Библиогр.: с. 271-273. - ISBN 5-94628-238-7

26. Теоретические основы прогрессивных технологий (химия, биотехнология): Учебное пособие Иванова Е.П., Дроздова Т.Е. Издательство Московского государственного открытого университета 2009 г. 156 с (http://www.knigafund.ru/books/148865)

27. Основы биотехнологии. Научные основы биотехнологии: учебное пособие Слюняев В.П. Плошко Е.А. СПбГЛТУ (Санкт-Петербургский государственный лесотехнический университет) 978-5-9239-0487-1ISBN:2012 г -112 с. Учебное пособие (http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=45315)

28. http://www.knigafund.ru/books/7406.

29. http://www.knigafund.ru/books/17200.

30. http://www.knigafund.ru/books/42885.

31. https://e.lanbook.com/search?query

32. http://innovation.gov.ru

33. Сайт научной библиотеки ВГУИТ <http://cnit.vsuet.ru>.

34. Базовые федеральные образовательные порталы. <http://www.edu.ru/db/portal/sites/portal_page.htm>.

35. Государственная публичная научно-техническая библиотека. <www.gpntb.ru/>.

36. Информационно-коммуникационные технологии в образовании. Система федеральных образовательных порталов. <http://www.ict.edu.ru/>.

37. Национальная электронная библиотека. <www.nns.ru/>..

38..Информационная база данных продуктов <http://www.intelmeal.ru>;

39. Информационная база данных продуктов <http://health-diet.ru/base_of_food/>;