Лук, морковь, корни петрушки или сельдерея очищенные

Соль

Вода

Мойка

Измельчение

Перемешивание бульона с оттяжкой

Настаивание при жидкостном коэффициенте 1:1 в течении 1 ч

Нарезка крупными пластами

 

Введение подпеченных лука и кореньев

Подпекание до образования окрашенной корочки

 

Перемешивание оттяжки

Проваривание (1-1,5 ч) при слабом кипении

Яичные белки

Доведение до вкуса

Соль

Отстаивание и удаление жира с бульона

 

Процеживание

 

Доведение до кипения