Тематика індивідуального завдання

Індивідуальне завдання з курсу «Технологія харчових продуктів функціонального призначення»

Обов’язковим при вивченні дисципліни „Технологія харчових продуктів функціонального призначення ” є виконання індивідуального завдання в якому необхідно розробити харчовий раціон. В наявності 25 варіантів, які видаються студентам викладачем.

Вказівки до виконання індивідуального завдання

Під час виконання роботи необхідно звернути особливу увагу на правила складання харчових раціонів. Кожен раціон має відповідати вимогам лікувально-профілактичного харчування і бути коректним з точки зору фізіології харчування. Слід пам’ятати, що не лише захворювання і вид дієти визначають склад раціону, важливе значення має вік людини, для якої планують раціон. Найчастіше планують і розраховують денний раціон з 4-5 разовим харчуванням. Бажаними складовими кожного раціону є перші страви, овочеві закуски, або другі страви, каші. Раціон подається з розрахунком хімічного складу і енергетичної цінності, наводяться режими обробки продуктів і їх вплив на якість готових страв. Також до раціону додається нормативна документація на страви, а саме, технологічні карти.

При перевірці роботи особлива увага буде звертатися на обґрунтованість раціону і підтвердження результатів виваженими висновками з чітким аналізом питання.

Тематика індивідуального завдання

1. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для вчителя віком 50 років за дієтою № 2. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для дієти № 2.

2. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для чоловіка віком 50 років (директор комбінату харчування), який мав виразкову хворобу шлунку. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для відповідної дієти.

3. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для чоловіка віком 35 років, хворого на хронічний пієлонефрит. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для відповідної дієти.

4. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для чоловіка віком 30 років, за дієтою № 5. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для дієти № 5.

5. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для жінки віком 50 років, за дієтою № 10. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для дієти № 10.

6. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для жінки віком 45 років, хворої на виразку шлунку. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для відповідної дієти.

7. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для жінки віком 45 років (бухгалтер). Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для відповідної дієти.

8. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для школяра, що хворіє на гастрит, що супроводжується зниженою секрецією шлунка. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для відповідної дієти.

9. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для чоловіка віком 60 років, який переніс гепатит. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для відповідної дієти.

10. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для чоловіка віком 50 років, який хворіє на гіпертонічну хворобу. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для відповідної дієти.

11. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для працівника швейної фабрики (40 років), який хворіє на жовчокам’яну хворобу. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для відповідної дієти.

12. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для чоловіка віком 39 років за дієтою № 6. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для дієти № 6.

13. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для жінки віком 55 років, хворої на цукровий діабет. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для відповідної дієти.

14. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для жінки віком 29 років за дієтою № 8. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для дієти № 11.

15. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для чоловіка віком 32 роки за дієтою № 11. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для відповідної дієти.

16. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для жінки віком 40 років за дієтою № 13. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для дієти № 13.

17. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для чоловіка віком 30 років, який переніс інфекційне респіраторне захворювання. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для дієти № 15.

18. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для вчителя віком 48 років, який хворіє на ішемічну хворобу серця. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв, у т.ч. на солодку страву. Особливості кулінарної обробки продуктів для відповідної дієти.

19. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для жінки віком 55 років, хворої на цукровий діабет. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв, у т.ч. на солодку страву. Особливості кулінарної обробки продуктів для відповідної дієти.

20. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для жінки віком 29 років, за дієтою № 8. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для відповідної дієти.

21. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для чоловіка віком 32 років, за дієтою № 11. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для відповідної дієти.

22. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для жінки віком 40 років, за дієтою № 13. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для відповідної дієти.

23. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для чоловіка віком 30 років, який переніс інфекційне респіраторне захворювання. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для дієти № 15.

24. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для чоловіка 22 років, за дієтою № 14. Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для відповідної дієти.

25. Обґрунтувати і розробити харчовий раціон для школяра (хлопчик) 12 років, після оперативного втручання (видалення апендиксу). Розробити асортимент страв, скласти технологічні карти на 5 дієтичних страв. Особливості кулінарної обробки продуктів для таких пацієнтів.