1. Класичні теорії та концепції харчування
2. Альтернативні концепції харчування: вегетаріанство, теорія роздільного харчування, теорія головного харчового фактора тощо
3. Альтернативні концепції харчування: концепція індексів харчової цінності, концепція "живої" енергії, концепція "уявних" ліків, концепція абсолютизації оптимальності тощо
4. Систематизація основних видів харчової продукції
5. Харчові та дієтичні добавки: поняття та класифікація.
6. Характеристика, властивості та класифікація сучасних дієтичних добавок: вітаміни, амінокислоти, харчові волокна, ПНЖК тощо.
7. Характеристика, властивості та класифікація сучасних дієтичних добавок: апіпродукти, каратиновмісна сировина і дієтичні добавки
8. Створення функціональних продуктів: основні етапи, види функціональних інгредієнтів, види функціональних продуктів.
9. Харчові речовини - нутрицевтики, пробіотики, парафармацевтики та їх характеристика
10. Новітні технології виробництва дієтичних добавок
11. Сучасні наукові погляди на потребу людини у замінних і незамінних харчових нутрієнтах: білках, жирах, вуглеводах, вітамінах, макро- і мікроелементах та інших біологічно-активних речовинах.
12. Концепція функціонального харчування. Технологія та характеристика харчових продуктів з радіозахисними, антиоксидантними властивостями, продуктів з підвищеним вмістом мікронутрієнтів
13. Концепція функціонального харчування. Технологія та характеристика харчових продуктів з використанням сучасних структуроутворючих речовин, продуктів з підсолоджувачами та цукрозамінниками
14. Характеристика основних харчових продуктів, які використовуються у дієтичному харчуванні, їх значення та лікувальні особливості.
15. Лікарські рослини: лікувальне і профілактичне використання в лікувально-профілактичному та дієтичному харчуванні.
16. Основні принципи організації раціонального харчування дітей
17. Основні принципи побудови харчових раціонів спеціального призначення. Значення та загальна характеристика раціонів лікувально-профілактичного харчування, залежно від віку, статі, інтенсивності праці.
18. Значення дієтичної терапії у лікуванні та профілактиці захворювань. Загальні відомості про дієтичне харчування та його організацію.
19. Лікувальне дієтичне харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Характеристика основних лікувальних дієт при даних захворюваннях (дієти № 1-4).
20. Лікувальне дієтичне харчування при порушенні вуглеводного обміну та обміну речовин, роботи печінки,нирок. Характеристика основних лікувальних дієт при даних захворюваннях (дієти № 5-9).
21. Лікувальне дієтичне харчування при захворюваннях серцево-судинної системи, інфекційних захворюваннях. Характеристика основних лікувальних дієт при даних захворюваннях (дієти № 10-14).
22. Лікувальне харчування, гомеопатія, фітотерапія і лікувальні мінеральні води у санаторно-курортних і готельно-ресторанних комплексах.
23. Інноваційні технології ресторанної продукції: фірмових та банкетних страв, авторських страв.
24. Інноваційні технології ресторанної продукції: ф'южн-кухні з використанням різноманітних еногастрономічних способів, креативних тенденцій.
25. Інноваційні технології ресторанної продукції з використанням екструзійних і молекулярних технологій.
26. Технологія страв та кулінарних виробів з використанням дієтичних добавок, креативних тенденцій і молекулярних технологій. Обґрунтування умов та реалізації готової продукції; вимоги до якості готової продукції: холодних закусок, страв та кулінарних виробів із сиру та яєць
27. Технологія страв та кулінарних виробів з використанням дієтичних добавок, креативних тенденцій і молекулярних технологій. Обґрунтування умов та реалізації готової продукції; вимоги до якості готової продукції: соусів та супів.
28. Технологія страв та кулінарних виробів з використанням дієтичних добавок, креативних тенденцій і молекулярних технологій. Обґрунтування умов та реалізації готової продукції; вимоги до якості готової продукції: із м'яса, м'ясопродуктів та сільськогосподарської птиці
29. Технологія страв та кулінарних виробів з використанням дієтичних добавок, креативних тенденцій і молекулярних технологій. Обґрунтування умов та реалізації готової продукції; вимоги до якості готової продукції: десертів та напоїв
30. Технологія страв та кулінарних виробів з використанням дієтичних добавок, креативних тенденцій і молекулярних технологій. Обґрунтування умов та реалізації готової продукції; вимоги до якості готової продукції: борошняних та борошняних кондитерських виробів