double arrow

Класифікація виробничих процесів

1

Розділ ІІ

ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКЦІЇ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Лекції № 7

1. Виробничий процес як основа формування закладу ресторанного господарства.Виробнича інфраструктура.

2. Основні вимоги до створення оптимальних умов праці та організації робочих місць.

ВИРОБНИЧИЙ ПРОЦЕС ЯК ОСНОВА ФОРМУВАННЯ ЗАКЛАДУ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.

Основу всієї діяльності кожного промислового підприємства складає виробничий процес.

Виробничий процес - це сукупність взаємопов'язаних процесів праці та природних процесів, у результаті яких початкова сировина і матеріали перетворюються на готову продукцію. Основними елементами, що визначають процес праці, а, отже, і виробничий процес, є доцільна діяльність (або сама праця), предмети праці та засоби праці.

Класифікація виробничих процесів

Класифікація виробничих процесів може здійснюватися за різними ознаками.

1. Перш за все, процеси можуть поділятися на основні, допоміжні, обслуговуючі й управлінські виходячи з ролі, яка відводиться їм у загальній системі виробництва.

  • Основні — на базі яких, власне, і виробляється продукція підприємства.
  • Допоміжні — забезпечують нормальну і безперебійну роботу основних.
  • Обслуговуючі забезпечують взаємозв’язок між основними і допоміжними. До таких можуть бути віднесені складські, логістичні, вантажно-розвантажувальні, транспортні, контрольні, комплектувальні процедури.
  • Управлінські. До них відносять ті види виробничих процесів, які призначені для координування всієї роботи підприємства, регулювання сумісності інших процесів, визначення їх доцільності та економічної ефективності. Найчастіше вони тісно сплетені з основними, допоміжними і обслуговуючими процесами.

2. З точки зору характеру протікання процеси можуть бути розділені на перериваним і безперервні.

  • Перериваним (дискретні), усередині яких етапи виробничого процесу розділені часовими інтервалами.
  • Безперервні види виробничих процесів припускають відсутність розривів між технологічними операціями.

3. За ступенем механізації процеси поділяються на:

  • Ручні, здійснювані, як випливає з назви, без застосування механізмів.
  • Машинно-ручні групи виробничих процесів, що припускають використання механізмів або механізованих інструментів з обов’язковою участю робітника. Наприклад, до них відноситься обробка деталей на токарному або фрезерному верстатах.
  • Машинні — протікають із застосуванням механізмів, верстатів або машин і вимагають незначної участі людини.
  • Автоматизовані — процеси, виробництво всередині яких здійснюється автоматично, роль людини зводиться до контролю роботи механізмів.
  • Автоматичні лінії, виробництво продукції на яких не вимагає участі людини.

4. В залежності від складності продукції, що випускається види виробничих процесів можуть бути:

  • Простими, що включають в себе операції, спрямовані на зміну властивостей однотипних предметів праці. Наприклад, виробництво партії деталей.
  • Складними, що складаються з простих операцій, виконання яких спрямовано на виробництво кінцевого виробу або його проміжного блоку. Наприклад, остаточна збірка автомобіля.

5. Тип виробництва — це класифікаційна категорія комплексної характеристики організаційно-технічного рівня виробництва, яка зумовлена широтою номенклатури, регулярністю, стабільністю та обсягом випуску продукції, а також формою руху виробів по робочих місцях.

Тип виробництва визначає структуру підприємства і цехів, характер завантаження робочих місць та руху предметів праці в процесі виробництва. Кожний тип виробництва має свої особливості організації виробництва, праці, технологічних процесів і устаткування, що застосовуються, складу і кваліфікації кадрів, а також матеріально-технічного забезпечення. Конкретний організаційний тип виробництва визначає особливості формування системи планування, обліку та оперативного управління процесами.

Розрізняють три основні типи виробництва: одиничне, серійне, масове.

Одиничне виробництво характеризується широкою номенклатурою виробів, малим обсягом їх випуску на робочих місцях, які не мають певної спеціалізації.
Серійному виробництву властива обмежена номенклатура виробів, що виготовляються періодично повторюваними партіями, і порівняно великий обсяг випуску.
Масове виробництво характеризується вузькою номенклатурою і великим обсягом випуску виробів, що виготовляються безперервно протягом тривалого часу.



Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:  


1

Сейчас читают про: