Розділ 1. Навчально-ознайомлювальна практика

Методичні рекомендації та завдання.

Тема 1.1. Оформлення на практику. Знайомство з готельним

підприємством.

Питання самостійної роботи: Інструктаж з правил безпеки праці, протипожежної безпеки

Форма контролю: конспект

Методичні рекомендації:

Студенти повинні ознайомитись з порядком виконання програми практики; з вимогами виконання завдань; з вимогами безпеки праці та протипожежної безпеки.

В результаті засвоєння теми студенті повинні знати:

- систему протипожежної безпеки в готелі;

- розташування засобів пожежотушіння;

- план евакуації мешканців в разі пожежі;

- правила безпеки праці при проведені прибиральних робіт;

- правила користування електроприладами і устаткування;

вміти:

- працювати з урахуванням правил безпеки;

- користуватися протипожежним інвентарем.

Під час виконання цієї роботи потрібно звернути увагу на завдання техніки безпеки в закладах ресторанного господарства, вивчення особливостей процесів виробництва і обслуговування, аналіз причин, що викликають нещасні випадки і професійні захворювання, розробка конкретних заходів щодо їх попередження.

Правила протипожежної безпеки - вивчають причини виникнення пожеж, допомагають здійснювати заходи щодо їх попередження і ліквідації і розробляти ефективні способи гасіння пожеж.

Здорові і безпечні умови праці забезпечуються Кодексом законів про працю, яка регулює трудові відносини робочих і службовців і містить обов'язкові норми по охороні праці. Керуючись цим Кодексом, міністерства (відомства) розробляють правила по техніці безпеки і промислової санітарії для кожної галузі народного господарства.

Студенти повинні у першій день практики обов’язково пройти інструктажі з охорони праці та протипожежної безпеки, після чого розписатися в спеціальному журналі обліку інструктажів.

Тема 1.2. Матеріально-технічна база готелю.

Питання самостійної роботи: Види приміщень готелю та їх санітарне утримання. Функціональне призначення приміщень та їх зв’язок.

Форма контролю: конспект

Методичні рекомендації:

Для виконання цієї самостійної роботи необхідно ознайомитись зі спорудою готелю, видами приміщень та їх санітарним утриманням; функціональним призначенням приміщень та їх зв’язок.

В результаті засвоєння теми студенти повинні знати:

- планувальне рішення вестибюльної групи приміщень;

- поверхів готелю, їх функціональний зв’язок;

- будівельні норми;

- вимоги до оздоблюваних матеріалів в залежності від призначення приміщень готелю;

- обладнання готелю, диспетчерську службу;

- визначити функціональну структуру готелю, відображати її відповідність будівельним нормам і вимогам.

Тема 1.3. Зміст та форми організації роботи в готелі.

Питання самостійної роботи: Фактори, які впливають на зміст та форми готельного обслуговування

Форма контролю: конспект

Методичні рекомендації:

Для виконання цієї самостійної роботи необхідно вивчити основні характеристики готелю і фактори, які впливають на асортимент послуг; засвоїти основні вимоги до функціонування готельного підприємства, а також вивчити обов’язки адміністрації готелю та гостей.

В результаті засвоєння теми студенти повинні знати:

- основні функції готелю;

- призначення готелю, форму власності та взаємні обов’язки адміністрації готелю і гостей;

Вміти:

- проаналізувати фактори, які впливають на організацію обслуговування в готелі.

Тема 1.4. Структура управління готелем.

Питання самостійної роботи: Адміністративно-управлінський персонал готелю.

Форма контролю: конспект

Методичні рекомендації:

Для виконання цієї самостійної роботи необхідно вивчити структуру управління готельним підприємством та її вплив на організацію діяльності готелю.

В результаті засвоєння теми студенти повинні знати:

- статут готелю;