Якісні реакції білків

• біуретова реакція

При взаємодії білків з солями міді у лужному середовищі спостерігається поява фіолетового забарвлення. Дана реакція характеризує наявність пептидних зв'язків:

-CO - NH-

• ксантопротеїнова реакція

При дії нітратної кислоти на білки спостерігається поява жовтого

забарвлення. Дана реакція характеризує наявність бензольних ядер,

що входять до складу деяких амінокислот, наприклад, фенілаланіну:

Кольорові реакції:

1)Ксантопротеїнова

При взаємодії з азотною кислотою білки з ароматични амінокислотами дають жовтий колір, тобто відбувається нітрування ароматичного кільця.

Білок з ароматичною а/к + HONO₂ → жовтий колір

2)Біуретова

З солями міді та лугами білки дають фіолетовий колір.

3)Реакція Мілона

З розчином нітрату труті в азотистій кислоті білки дають червоний колір. Ця реакція пов’язана з наявністю фенольної групи:

С6Н5ОН + Hg(NO₃)₂ → червоне забарвлення

4)Сульфгідридна

При нагріванні білків з розчином плюмбіта Na випадає чорний осад сульфіда свинця. Ця реакція вказує на наявність сульфідний груп.

SH + CH₃(COO)₂Pb → PbS чорний осадок

5) Нінгідринова (на пентидний зв'язок)