Модуль 2. Технології рафінації і модифікації жирів

1. Характеристика супутніх речовин і домішок в рослинних оліях. Мета рафінації жирів. Класифікація та характеристика методів рафінації.

2. Модулі рафінації олій. Характеристика першого модуля. Фосфоліпіди як бажані речовини при споживанні олій та небажані речовини при переробці рослинних олій.

3. Класифікація фосфоліпідів в рослинних оліях. Гідратація як фізико – хімічний метод. Реакція взаємодії фосфоліпідів з водою. Механізм гідратації фосфоліпідів в олії. Склад фосфатидної емульсії.

4. Технологія гідратації олії з використанням тарільчатого відстійника безперервної дії. Характеристика величини відходів. Конструктивні особливості тарільчастого відстійника.

5. Технологія гідратації олії з використанням сепараторів для поділу фаз. Конструктивні особливості сепараторів для відділення фосфатидної емульсії. Характеристика коефіцієнта гідратації.

6. Технологія висушування гідратованої олії в вакуум-сушильному апараті безперервної дії.

7. Технологія виробництва фосфатидного концентрату. Характеристика відмінностей у складі харчового та кормового фосфатидного концентрату.

8.. Технологія видалення негідратованих фосфоліпідів. Механізм видалення негідратованих фосфоліпідів шляхом кислотної обробки.

9. Теоретичні основи лужної нейтралізації жирів. Хімізм нейтралізації вільних жирних кислот в олії лугами.

10. Технологія лужної нейтралізації олій (жирів) безперервним методом з поділом фаз в полі гравітаційних або відцентрових сил.

11. Технологія нейтралізації гідратованої олії з використанням сепараторів для поділу фаз, видалення залишків мила з нейтралізованої олії шляхом водної промивки та обробки слідів мила лимонною кислотою на установці Альфа- Лаваль.

12. Технологія нейтралізації гідратованої олії з використанням сепараторів для поділу фаз та видалення залишків мила з нейтралізованої олії шляхом водної промивки та обробки фосфорною кислотою на установці Вестфалія.

13. Технологія нейтралізації гідратованої олії в мильно-лужному середовищі

14. Охарактеризуйте хімічні реакції та процеси, що відбуваються під час лужної нейтралізації жирів. Норми відходів та втрат на стадії нейтралізації олії та жирів під час використання різних способів нейтралізації.

15.. Порівняльна характеристика способів лужної нейтралізації олій (жирів).

16. Способи видалення мила із нейтралізованої олії.

17. Технологія сухого виморожування олій безперервним способом.

18. Технологія холодної рафінації соняшникової олії

19. Адсорбційна рафінація рослинних олій. Технологічна схема безперервної адсорбційної рафінації рослинних олій.

20. Охарактеризуйте та опишіть речовини, які видаляються із жирів під час адсорбційної рафінації. Технологічна схема деметалізації саломасів.

21. Речовини, які вилучаються під час дезодорації олій та жирів. Сутність процесу. Технологія та технологічні умови дезодорації олій та жирів. Характеристика конструктивних особливостей сучасних

22. Порівняльний аналіз методів вилучення вільних жирних кислот із жирів

23. Технологія фізичної рафінації жирів. Характеристика окремих модулів.

24. Показники якості рафінованних олій.

25. Технологія гідрування жирів. Умови протікання реакції. Поняття про селективність гідрування.

26. Технологія гідрування олій та жирів. Опишіть технологічну схему гідрування олій методом насичення.

27. Методи модифікації олій та жирів. Порівняльний аналіз процесів гідрування та переетерифікування та якості гідрогенізованих та переетерифікованих жирів

28. Переетерифікування олієжирової сировини. Технологічні параметри та переваги переетерифікування. Застосування переетерифікованих жирів.

29. Технологія фракціювання олій. Технологія сухого фракціювання пальмової олії.

30. Технологія фракціювання олій. Технологія детергенного фракціонування пальмового олеїну з одержанням суперолеїну.