2018-01-21
271
1. Олієжирова сировина і компоненти, що використовуються при виготовленні маргаринів. Тверді, рідкі та м’які маргарини/ Характеристика основних технологічних операцій.
2. Особливості рецептури твердих маргаринів. Опишіть технологічну схему виробництва твердого розфасованого маргарину та у вигляді моноліту.
3. Особливості рецептури м’яких маргаринів. Опишіть технологічну схему виробництва м’яких (наливних) маргаринів.
4. Технологія спредів, мінаринів та жирових сумішей.
5. Технології кондитерських, кулінарних та хлібопекарських жирів і жирів для молочної промисловості.
6. Поняття про емульсії. Приклади харчових емульсій. Види емульсій Майонез як емульсійний продукт.
7. Технологія майонезів і майонезних соусів. Опишіть технологію виробництва майонезу на установці «Корума».
8. Технологія салатних соусів. Характеристика сировини для виробництва салатних соусів.
9. Реакція гідролізу триацилгліцеринів. Промислові методи гідролізу жирів.. Параметри безреактивного гідролізу.
|
|
|
10. Технологія дистиляції жирних кислот. Виробництво технічних стеарину та олеїну.
11. Методи гідролізу жирів. Технологія безреактивного гідролізу жирів.
12. Методи та технологічні схеми очищення гліцеринової води. Фізико-хімічні властивості гліцеринової води та показники якості гліцеринів.
13. Технологія виробництва сирого гліцерину на установці «Підйомник».
14. Опишіть основні стадії та технологічні параметри виробництва дистильованого гліцерину.
15. Технологія виробництва харчових емульгаторів.
Молуль 4.Технології парфумерно-кометичних виробів.
1. Класифікація парфумерно-косметичної продукції.
2. Характеристика асортименту парфумерних засобів. Технологія парфумерних засобів.
3. Характеристика асортименту косметичних мийних засобів Класифікація косметичних мийних засобів.
4. Особливості будови ПАР в косметичних мийних засобах. Класифікація поверхнево-активних речовин. Характеристика неіонних ПАР. Гідрофільно-ліпофільний баланс. Види емульсій.
5. Характеристика олієжирової сировини для виробництва мила.
6. Методи приготування мильної основи туалетного мила. Поняття про ядрові та клейові жири. Мета висолювання та шліфування мильної основи. Явище поліморфізму в технології мила.
7. Основні технологічні стадії та обладнання, що використовуються для варіння основи туалетного мила безперервним способом.
8. Основні технологічні стадії та обладнання, що використовуються для механічної обробки туалетного мила.
9. Характеристика засобів для гоління. Технологія кремів та пін для гоління.
10. Класифікація засобів по догляду за волоссям. Види шампунів.
|
|
|
11. Технологія рідких шампуней на основі ПАР
12. Технологія шампуней на мильній основі.
13. Технологія гелів для душу. Технологія засобів для прийняття ванн. Вимоги до піномийних засобів, призначених для дітей.
14. Асортимент, класифікація та призначення зубних паст. Характеристика інгредієнтів зубних паст. Технологія виробництва зубних паст.
15. Характеристика косметичних кремів. Класифікація косметичних кремів.
16. Класифікація косметичних засобів на основі емульсій. Принципи стабілізації емульсій.
17. Функціональне призначення допоміжних і біологічно активних речовин, що використовуються в рецептурах косметичних кремів
18. Технологія емульсійних кремів та апаратурне оснащення їх виробництва.
19. Технологія жирових кремів.
20. Характеристики якості та безпечності косметичних кремів.
21. Загальні принципи технології виробництва косметичних препаратів на основі емульсій
22. Особливості рецептур суспензійних косметичних засобів.
