Приступим к экспертизе (Слайд№14)

Доклад по дисциплине

 

Товароведение и Экспертиза однородных групп товаров.

Товарная группа: Йогурт

Выполнили: Чистякова Лилия

Стефанкив Никита

Мосирчук Анастасия

Лунгу Аллан

^{(Фамилия И.О.)}

студенты группы 3213

 

Подписи:

Санкт-Петербург

 

 

(Слайд №1)

Добрый день. Наша группа (Чистякова Лилия, Стефанкив Никита, Мосирчук Анастасия, Лунгу Аллан) представляет всем известный пищевой продукт «Йогурт». (Слайд №2) Более 7 тысячелетий назад встречаются первые упоминания о йогурте. Но научное доказательство пользы йогурта появилось сравнительно недавно. Известный русский биолог Мечников в 1908 году выдвинул гипотезу о пользе содержащейся в йогурте молочнокислой культуре - болгарской палочке, которая защищает организм и продлевает жизнь. В настоящее время йогурты приобрел популярность в потреблении: на Западе - от 13 до 35 кг в год на человека в России – 2-3 кг в год на человека. (Слайд№3)

На графике бордовым цветом обозначен йогурт с добавками, а розовым без. Отсюда видно, что меньшую часть составляет именно йогурт без добавок, точнее 60 тыс. тонн (16%). Практически весь йогурт, произведенный в России, предназначен для внутреннего потребления. Для экспорта в январе — июле 2012 года выпущено менее 6 тыс. тонн или. (Слайд№4) В основном потребителем данного продукта является молодое поколение, когда более старшее предпочитает другие кисломолочные продукты. йогуртов При этом сегмент йогуртов и йогуртных напитков является одним из самых динамично развивающихся. Причины этого указаны на слайде. (Слайд №5 наглядно представляет деление рынка йогуртов в России) (Слайд №6)

На слайде приведены идентификационные признаки группы в которую входит йогурт, а так же определение на основании которых позже рассматривался йогурт. (Слайд№7)

Рассматривая йогурт, мы выделили 5 идентификационных признаков.

· Высокое содержание живых бактерий

· Процентное количество белка в зависимости от наполнителя(Табл 2)

· Изготовлен на основе закваски

· Процентная доля сухих молочных веществ в зависимости от наполнителя (Табл 2)

· При изготовление необходимо не большое количество переработочного молока

· Может иметь в составе различные добавки

(Слайд№8)

Под йогуртом мы понимаемкисломолочный продукт, изготовленный на основе закваски имеющий в своем составе болгарскую палочку и термофильные стрептококковые бактерии, которые в готовом продукте остаются живыми, так же способный иметь в своем составе ароматизаторы, консерванты, вкусовые добавки, фрукты или овощи.

(Слайд№9) На слайде представлена классификация йогурта по трем признакам.

1. В зависимости от применяемого сырья

2. в зависимости от применяемых пищевкусовых продуктов, ароматизаторов и пищевых добавок:

3. в зависимости от нормируемой массовой доли жира:

(Слайд№10) Основными нормативными документами, по которым проводится классификация, и идентификация йогурта является документы приведенные ниже. Причем документы находящиеся по списку ранее имеют большее значение.

(Слайд№11)

А документы, приведенные ниже являются вспомогательными для предыдущих и дополняют их.

(Слайд №12)

По общероссийскому классификатору продукции йогурт имеет код 922232. Подробную расшифровку кода ОКП вы можете видеть на представленном слайде. (Слайд№13)

Потребитель же оценивает и приобретает продукт, отталкиваясь от потребительских свойств. На графике мы видим эти свойства в той последовательности в какой они значимы для покупателя.

Приступим к экспертизе (Слайд№14)

(Слайд№15) Экспертиза товара. Общие правила отбора проб.

Перед вскрытием тары с продукцией крышки емкостей очищают от загрязнений, промывают и протирают. В первую очередь проводят отбор проб для микробиологических анализов. (Слайд№16)

Устройства, используемые для отбора проб должны обладать следующими свойствами которые, приведены на слайде, то есть:

• изготовлены из нержавеющей стали, алюминия или из полимерных материалов.

• Не допускается применять неисправные, загрязненные или со следами ржавчины устройства.

• посуда сухая, чистая, без запаха, имеет соответствующую вместимость и форму, удобную для проведения анализов.

• Посуду закрывают корковыми, пластмассовыми или обернутыми фольгой резиновыми пробками или крышками.

(Слайд№17)

Отбор проб зависит от тары, в которой находится продукт так длярасфасованных в бутылки, пакеты, или другую мелкую упаковку, в качестве средней пробы отбирают от 1 до 5 единиц. Эту зависимость вы можете видеть на слайде.

(Слайд№18) Способ отбора проб в таком случае представляет следующий процесс:

• Каждая отобранная единица исследуют отдельно.

• Температуру, массу и объем определяют перед отбором проб по каждой единице, включенной в выборку

• Перемешивают и доводят до температуры (20±2) °С. При наличии отстоявшегося жира пробу нагревают в водяной бане до 30-40 °С,

• Перемешивают и охлаждают до температуры (20±2) °С.

• Перемешивание йогурта 6%-ной жирности происходит путем многократного перевертывания бутылки с содержимым до получения продукта однородной консистенции. (Слайд№19)