Содержание теоретического курса

Цели и задачи дисциплины «Техническое и технологическое оснащение предприятий питания»

Целью изучения дисципл ины «Техническое и технологическое оснащение предприятий питания» является предоставление студентам суммы теоретических знаний и практических навыков для работы в предприятиях общественного питания по подбору, оценки, и организации обслуживания оборудования.

Задачей изучения дисциплины «Техническое и технологическое оснащение предприятий питания» является получение знаний, полученных студентами, которые будут способствовать формированию компетенции специалиста в сфере обслуживания в общественном питании, развитию интеллекта будущего руководителя, повышению престижа выпускника техникума. В связи с этим студент должен иметь представление:

· об общем устройстве машин и механизмов, назначении деталей, узлов и механизмов;

знать:

· новейшие достижения научно-технического прогресса в отрасли;

· нормативные акты, регламентирующие использование торгово-технологического оборудования;

· классификацию, виды, назначение, устройство основных узлов, принцип действия, правила безопасной эксплуатации торгово-технологического оборудования;

· конкурентоспособность и принципы подбора современного оборудования;

· общие правила техники безопасности при эксплуатации оборудования;

уметь:

· обеспечивать рациональный подбор и правильную эксплуатацию технологического оборудования, оценивать эффективность его использования;

· эксплуатировать торгово-техническое оборудование с соблюдением правил безопасности.

Введение

Предмет, цели, задачи и структура дисциплины, значение для подготовки специалиста – технолога. Основные понятия и определения.

Основные направления развития научно-технического прогресса в отрасли. Эксплуатационные характеристики и параметры технологического оборудования, конкурентоспособность, критерии и принципы подбора современного оборудования для предприятий общественного питания.

Раздел 1. Механическое оборудование