2013-12-31
850
ТЕСТЫ
Ответы к тестовым заданиям по дисциплине
«Физиология растений»
| Номер вопроса | Правильный ответ | Номер вопроса | Правильный ответ | Номер вопроса | Правильный ответ |
| Строение клетки | Хлоропласты | ||||
| 1,2,4 | Каротиноиды | ||||
| 3,5 | 1,2 | ||||
| 1,2,4 | 1.2.5 | 1,2,3 | |||
| 1,5 | |||||
| 1,2 | 1,2,3 | ||||
| Молекулярные механизмы фотосинтеза | |||||
| 3,4 | |||||
| 1,2,3 | 1,2,5 | ||||
| 1,2.5 | |||||
| 1.4 | |||||
| 2,4 | 1,2,5 | ||||
| 1,2,3,4 | 1.2 | ||||
| 1,2 | 1,2 | ||||
| 1,2,3 | |||||
| 1,2 | 1,2 | ||||
| Химический состав клетки | 1,2 | ||||
| 2,4,5 | |||||
| 1.2,3 | 1,2 | ||||
| 1,5 | |||||
| 1,2,3,5 | Влияние факторов внешней среды на фотосинтетический аппарат. | Влияние внешних условий на дыхание | |||
| 1 -б, 2 - а, 3 -с | 1.2 | ||||
| 1,2,4 | 1,2 | ||||
| 1,2,3,5,4 | Водный обмен | ||||
| 1,2,3 | |||||
| 1 -б, 2 - а, 3 -с | 1.5 | Водородные | |||
| Строение и функции клетки | |||||
| 1,2.3,4 | |||||
| Диффузией | |||||
| 1,2 | 1,2.3 | ||||
| 1,2,3 | Поглощение и транспорт воды | ||||
| Дыхание растений | |||||
| 1,2 | |||||
| 1 – г, 2 – б,3 - а | |||||
| Фотосинтез Роль фотосинтеза | 1,2,3,5 | ||||
| 2,3 | 1,5 | ||||
| 1,2,3 | 1,2,3 | ||||
| Механизмы клеточного дыхания | |||||
| 1,3,4 | |||||
| Плазмолизом | Обмен и транспорт органических веществ | ||||
| 1,2,3 | Обмен веществ | ||||
| 1,2,3 | |||||
| 1,2,4 | 1,2 | ||||
| 1,3 | 1- а,2 – б, 3 – д, 4 - с | ||||
| Устойчивость | |||||
| Минеральное питание. Макро и и микоэлементы | Устойчивостью | ||||
| 3.4 | Стрессом | ||||
| 1,2,3,4,5 | 1,3.4 | ||||
| 3,5 | 1,2 | ||||
| 1,4 | 4,5 | ||||
| Транспорт ассимилянтов | |||||
| 1,4 | |||||
| 2,3 | 1,2,5 | ||||
| 1,2,3 | 1,2 | ||||
| 1,2 | 1,2 | ||||
| 1,2,3 | |||||
| 3,4 | Рост и развитие растений. | ||||
| 1,2,3,4 | 1,2,4 | ||||
| 3,4 | Закаливание | ||||
| 3,4 | 1,2,5 | ||||
| Жароустойчивость | |||||
| 1,2 | |||||
| засухоустойчивость | |||||
| Поглощение и утилизация минеральных элементов | 2,3 | 1,2 | |||
| 1,3 | 1,2,3 | 2,4,5 | |||
| 1,2,3 | 2,3,5 | ||||
| Фитогормоны | |||||
| 1,2,3 | 4,5 | ||||
| 1,2 | 1,2 | 1,2 | |||
| 1,3 | |||||
| 1,3,5 | |||||
| 2,4 | 1,2 | ||||
| 1,2 | |||||
| 2,3,5 | |||||
| 1,2,4,3,5 | 1.3 | ||||
| 1,2,3 | |||||
| 2,3 | Физиология и биохимия формирования урожая | ||||
| 2,3 | белков | ||||
| 2,3,5 | 1 –а, 2-б, 3 –с, 4 -д | ||||
| Развитие растений | |||||
| 3,5 | 4,5 | ||||
| 1,2,3 | 1,2,3,4,5 | 1,2,4 | |||
| 1,3,2,4,5 | |||||
| 2,3,4 | |||||
| 1,2,3 | 1,2 | ||||
| Соя | 1,2,3 | 1,2 | |||
| 1,2 | 1,2,3,4 | ||||
| 3,4 | |||||
| 1,2,5 | |||||
| 2,3,4 | околоплодника | нитратов | |||
| вакуолях | этилена |
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
|
|
|
|
|
|
1. Третьяков Н.Н. (ред.) Физиология – сельскохозяйственных растений. -
М: Колос, 1998г.- с. 639
2. Лебедев СИ. Физиология растений. - М: Агропромиздат, 1988 г. -544 с.
3. Кретович В.Л. Биохимия растений. - М: Высшая школа, 1980 г. - 448 с.
4. Якушкина Н.И. Физиология12 рас:. Просвещение, 1993 г. - 352 с.
5. Шеуджен А.Х. Биохимия. – Майкоп: КГАУ, МГТИ, 2003 г. - 102
1. Какое вещество, содержащееся в сыром очищенном картофеле, окисляется
на воздухе, в результате чего картофель темнеет?
а) крахмал; б) сахар; в) аминокислота тирозин; г) минеральные вещества.
2. Зачем свежую капусту на 15...20 мин кладут в соленую воду?
а) для сохранения цвета; б) для сохранения витаминов; в) для удаления гусениц и улиток.
3. От чего зависит процент отходов при механической обработке картофеля?
а) от сорта картофеля; б) от калибровки; в) от продолжительности очистки;
г) от качества картофеля.
4. Какой корнеплод является самым ранним?
а) редька; б) морковь; в) редис; г) хрен.
5. Какой корнеплод используется только в сыром виде?
а) морковь; б) редис; в) свекла; г) сельдерей.
6. Какой корнеплод содержит эфирные масла и обладает приятным вкусом и запахом?
а) морковь; б) сельдерей; в) свекла; г) брюква.
7. Какой корнеплод содержит каротин?
а) морковь; б) сельдерей; б) свекла; г) редька.
8. В каких овощах содержатся бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы?
а) в свекле, моркови; б) в чесноке, луке, редьке; в) в картофеле, хрене; г) в тыкве, капусте.
9. В каких овощах содержатся гликозиды — вещества, придающие им специфический вкус и аромат?
а) в картофеле, свекле; б) в капусте, моркови; в) в репе, редьке, хрене; г) в кабачках, патиссонах.
10. В каких овощах содержится наибольшее количество органических кислот?
а) в моркови, капусте; б) в помидорах, чесноке; в) в помидорах, щавеле; г) в свекле, репе.
11. Какими полезными веществами богата белокочанная капуста?
а) жирами; б) белками; в) витамином С.
12. Какие углеводы хорошо растворяются в воде:
а) крахмал, сахароза; б) клетчатка, фруктоза, инулин; в) сахароза, глюкоза?
13. Какие овощи содержат больше крахмала:
а) морковь, редис; б) огурцы, помидоры; в) картофель, кукуруза?
14. Какие вещества обусловливают цвет моркови:
а) хлорофилл; б) каротин; в) антоцианы (фиолетовые)?
15. Какие грибы (по строению) относят к группе пластинчатых:
а) грузди, шампиньоны и рыжики; б) белые грибы и подосиновики;
в) лисички, сыроежки и сморчки?
16. Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1 г углеводов:
а) 3 ккал; б) 4 ккал; в) 5 ккал?
17. Какие углеводы не усваиваются в организме человека:
а) лактоза; б) фруктоза; в) клетчатка.
18. Для чего производят сульфитацию картофеля;
а) для сохранения витаминов; б) сокращения сроков варки;
в) предохранения от потемнения?
|
|
|
19. Какой вид овощей перед варкой связывают в пучки:
а) спаржу; б) артишоки; в) ревень?
20. Каким образом можно предохранить сырой очищенный картофель от потемнения:
а) хранить его в холодной воде; б) посыпать его солью или сахаром;
в) исключить доступ кислорода?
21. Как влияет длительность хранения картофеля на его механическую обработку:
а) увеличивается продолжительность обработки;
б) увеличивается количество отходов;
в) ухудшается качество полуфабриката?
22. Форма нарезки картофеля и корнеплодов зависит:
а) от их кулинарного использования;
б) способа нарезания (машинный и ручной способ); в) их размеров.
23. Какие простые формы нарезки овощей относятся к удлиненным:
а) соломка, брусочек и ломтик; б) соломка, брусочек, долька;
в) брусочек, кубики, стружка?
24. Каким способом выполняется простая форма нарезки овощей:
а) только вручную; б) вручную и используя овощерезку;
в) используя только овощерезку?
25. Какие формы нарезки овощей относятся к фигурной:
а) чесночек, стружка, орешек; б) бочоночек, спираль, кубик; в) брусочек, гребешок, шарик.
26. Как маркируют разделочные доски для нарезания и шинковки свежих овощей:
а) «ОС»; б) «ОВ» и «ОС»; в) «ОВ»?
27. Как называется вращающийся рабочий орган картофелеочистительной машины:
а) диск с ножами; б) абразивные сегменты; в) конусообразный диск?
28. С какой целью выполняют сортировку (калибровку) клубней картофеля по размерам:
а) снижение отходов при машинной очистки картофеля;
б) снижение времени очистки; в) повышение производительности труда?
29. Почему нельзя долго хранить очищенные овощи:
а) разрушается витамин С; б) меняется консистенция;
в) пропадают вкус и аромат?
30. Калибровка картофеля перед очисткой необходима:
а) для большей загрузки картофеля в рабочую камеру;
б) равномерной очистки картофеля; в) более быстрой разгрузки.
Для каких блюд используются следующие формы нарезки картофеля?
31. Ломтики (толщина 0,1-0,2 см, ребро 1-1,5 см):
а) салаты, винегреты; в) рагу овощное, мясное; г) суп овощной.
32. Брусочки (длина 3...4 см, сечение 1 см):
|
|
|
а) суп с рисовой крупой; б) рассольник «Московский»; в) борщ «Украинский»;
33. Соломка (длина 4...5 см, сечение 0,2x0,2 см):
а) щи из свежей капусты; б) картофель «пай» на гарнир к изделиям из птицы;
в) суп с макаронными изделиями.
34. Дольки (средний картофель длиной не более 5 см):
а) рагу овощное или мясное; б) суп картофельный с горохом; г) картофель в молоке.
35. Кубики крупные:
а) борщ «Московский»; б) щи зеленые; в) суп картофельный с вермишелью.
36. Кубики средние (длина ребра 1... 1,5 см):
а) для гарнира к холодным блюдам, салатов и окрошки овощной;
б) для блюда «Картофель в молоке»; в) для тушения.
Для каких блюд используются следующие формы нарезки моркови?
37. Брусочки (длина 3,5...4 см, сечение 0,4-0,5 см):
а) для щей из квашеной капусты;
б) для супов с макаронными изделиями; в) в салаты и винегреты.
38. Кружочки (диаметр 2-2,5 см, толщина 0,1- 0,15 см):
а) для супа «Крестьянского»); б) для винегрета; в) для приготовления пассеровки.
39. Соломка (длина 4...5 см, сечение 0,1x0,2 см):
а) для маринадов, супов с лапшой; б) для жаренья основным способом; в) для жаренья во фритюре на гарнир к изделиям из птицы.
40. Кубики мелкие (сечение 0,3x0,5 см):
а) для жаренья во фритюре на гарнир к изделиям из мяса;
б) для супов с крупами, бобовыми; в) для рассольников.
41. Шарики, звездочки, гребешки:
а) украшение холодных блюд и закусок; в) котлеты морковные; г) борщ холодный.
Для каких блюд используются следующие формы нарезки свеклы?
42. Ломтики (длина 1- 1,5 см, сечение 0,2-0,2 см):
а) котлеты свекольные; б) борщ «Украинский»; в) борщ «Флотский», винегрет.
43. Соломка:
а) винегрет; б) борщ холодный; в) рагу из овощей.
44. Кубики мелкие:
а) борщ «Сибирский»; б) сельдь с гарниром; в) котлеты свекольные.
45. В чем состоит отличие гарнира от блюда:
а) гарниры всегда подают к блюдам из мяса, рыбы или птицы;
б) меньшей нормой выхода;
в) гарнир всегда подают к блюду, для него меньше норма выхода, меньше норма закладки масла.
46. Выберите условия тепловой обработки при варки овощей основным способом:
а) овощи закладывают в кипящую подсоленную воду, покрывая их слоем толщиной на 1...2 см, и варят при закрытой крышке;
б) нарезанные овощи кладут на хорошо разогретую сковороду с жиром (5-10% от массы продукта) при температуре 140... 160 °С;
в) подготовленные овощи заливают водой из расчета на 1 кг продукта 0,3 л воды, добавляют жир и доводят до готовности при закрытой крышке и слабом кипении.
47. В каком состоянии протирают отварной картофель для приготовления картофельного пюре?
а) холодном; б) горячем; в) любом.
48. Какой водой при варке заливают картофель?
а) холодной; б) горячей; в) теплой.
49. Выберите условия тепловой обработки при припускании овощей:
а) овощи закладывают в кипящую подсоленную воду и варят при закрытой крышке;
б) нарезанные овощи кладут на хорошо разогретую сковороду
с жиром (5-10% от массы продукта) при температуре 140...160°С;
в) подготовленные овощи заливают водой из расчета на 1 кг продукта 0,3 л воды, добавляют жир и доводят до готовности при закрытой крышке и слабом кипении.
50. Какие овощи можно припускать без добавления воды?
а) картофель, зеленый горошек, помидоры, щавель; б) тыкву, свеклу, шпинат, морковь; в) тыкву, кабачки, помидоры, шпинат.
51. Картофель варят при закрытой или открытой крышке?
а) не имеет значения; б) при открытой; в) при закрытой.
52. Обсушивают ли картофель отварной для приготовления картофельного пюре?
а) да; б) нет.
53. Выберите условия тепловой обработки при жаренье овощей основным способом:
а) овощи закладывают в кипящую подсоленную воду, покрывая их слоем толщиной 1...2 см, и варят при закрытой крышке;
б) нарезанные овощи кладут на хорошо разогретую сковороду с жиром (5-10% от массы продукта) при температуре 140...160°С;
в) подготовленные овощи закладывают в кипящий жир из расчета на 1 кг продукта 4 л жира и обжаривают до румяной корочки;
54. Почему вареный картофель не темнеет?
а) крахмал клейстеризуется; б) сахар растворяется в воде; в) ферменты при нагревании разрушаются.
55. Почему перед жареньем картофель рекомендуют обсушить?
а) чтобы крахмал не попал в кипящее масло; б) чтобы влага не попала в кипящее масло;
в) чтобы картофель сохранил форму нарезки.
56. Как вы поступите:
а) уложите картофель для жаренья на холодную сковороду;
б) уложите картофель для жаренья на хорошо разогретую сковороду с жиром?
57. С каким соусом подают котлеты морковные?
а) с красным, сметанным; б) со сметанным, молочным; в) с томатным, молочным.
58. Какой вид панировки используют для приготовления шницеля из капусты:
а) мучная; б) белая сухарная; г) двойная?
59. Полуфабрикаты голубцов обжаривают перед запеканием?
а) нет; б) да.
60. При приготовлении картофельных котлет в массу вводят горячее молоко?
а) да; б) нет.
61. Какие соусы можно использовать при приготовлении блюда «Котлеты картофельные»?
а) сметанный, грибной, томатный; б) красный, томатный, сухарный;
в) польский, майонез, красный.
62. Голубцы овощные запекают или припускают?
а) припускают; б) запекают.
63. Какой тепловой обработке подвергают блюдо «Рагу из овощей»?
а) варке; б) жаренью; в) тушению; г) запеканию.
64. В каком случае не добавляют уксус при тушении капусты?
а) если капуста свежая; б) если капуста квашеная;
в) если капуста среднеспелых сортов;
65. Какой из приемов тепловой обработки лучше сохраняет питательную ценность овощей?
а) варка основным способом; б) тушение; в) жарение, запекание;
г) варка на пару, припускание.
66. С каким соусом готовят голубцы овощные?
а) с соусом майонез; б) с красным; в) со сметанным с томатом.
67. Какой предварительной тепловой обработке подвергают капусту белокочанную для приготовления блюда «Рагу из овощей»?
а) жарят; б) тушат; в) припускают.
68. Выберите условия тепловой обработки при тушении овощей:
а) подготовленные овощи заливают соусом и доводят до готовности при закрытой крышке, подлив жидкость в количестве 10... 15% от массы овощей;
б) подготовленные овощи заливают водой из расчета на 1 кг продукта 0,3 л воды, добавляют жир и доводят до готовности при закрытой крышке и слабом кипении;
в) подготовленные овощи смазывают сметаной, заливают соусом или посыпают тертым сыром, готовят при температуре 250... 280 °С.
69. Какие соусы можно использовать при приготовлении блюда «Рагу из овощей»?
а) белый, паровой; б) красный, томатный; в) польский, майонез.
70. Можно ли тушить квашеную капусту?
а) да; б) нет.
71. При тушении капусты вводят мучную пассеровку?
а) да; б) нет.
72. Выберите правильный способ варки свежезамороженных овощей:
а) овощи оттаивают и варят в подкисленной воде;
б) овощи, не оттаивая, помещают в горячую воду и варят;
в) овощи, не оттаивая, помещают в холодную воду и варят.
