2018-03-09
86
| Коды проверяемых компетенций | Показатели оценки результата | Оценка (освоен / не освоен) |
| ПК 6.1. | Планировать основные показатели производства продукции общественного питания | |
| ПК 6.2. | организовывать закупку и контролировать движение продуктов,товаров и расходных материалов на производстве | |
| ПК 6.3. | разрабатывать различные виды меню и рецептуры кулинарной продукции и десертов для различных категорий потребителей | |
| ПК. 6.4. | Организовывать производство продукции питания для коллективов на производстве | |
| ПК. 6.5. | Организовывать производство продукции питания в ресторане | |
| ПК 6.6 | Организовывать производсво продукции питания при обслуживании массовых мероприятий | |
| ПК 6.7 | Организовывать производство продукции для диететического (лечебного) и детского питания | |
| ПК 6.8 | Организоввывать питание гостей через буфет | |
| ПК 6.9 | Оценивать эффективность производственной деятельности |
Дата «____» ______________ 20___г. Подписи членов экзаменационной комиссии
Характеристика профессиональной деятельности студента во время
учебной / производственной практики
1. ФИО студента, № группы, специальность
_____________________________________________________________________________
2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес
_____________________________________________________________________________
3.Время проведения практики _____________________________________________________________________________
4. Виды и объем работ, выполненные студентом во время практики:
-анализ информации по организации питания различных категорий потребителей;
-планирование работы структурного подразделения организации отрасли и малого производства;
-расчет по принятой методике основные производственные показатели;
-расчет экологического риска и оценивание ущерба, причиняемого окружающей среде при выполнении работ и оказания услуг в области профессиональной деятельности;
-организация рабочего места в производственных помещениях;
-презентация различных видов меню;
-оценивание конкурентоспособность набора блюд в ресторанном меню и корректировка результатов отработки рецептур;
-прем организационных и маркетинговых решений на основе анализа рынка;
-анализ и прогнозирование уровень продаж и определение расходов на организацию питания различных категорий потребителей;
-определение критерии качества приготовления блюд;
-организация работы коллектива исполнителей;
-инструктирование и контроль исполнителей на всех стадиях работ;
-установка обратной связь с работниками и потребителями;
-разработка оценочных заданий и нормативно-технологической документации;
-разработка и осуществление мероприятия по мотивации и стимулированию персонала;
-оценивание качества выполняемых работ;
-оформление производственной, нормативно-технологической и отчетной документации
5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика
________________________________________________________________
(производственная практика)
Руководитель практики от предприятия
__________________________ ___________ _________________________
(должность) (подпись) (Расшифровка подписи)
(Печать организации)
«____» _______________ 201_ г.
Отчет
ПП 06.01
| Дата | Виды деятельности |
Рефлексия
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Руководитель практики ______________________
