Отложение солей кальция в очагах поражения тканей (обизвествление)

Содержание минеральных элементов

В организме

Элементы	Символ		Содержание в организме
Макроэлементы
Кальций Магний Калий Натрий Фосфор Сера Хлор	Ca Mg К Na       Р      S Cl			1020 г 25 г 270 г 140 г 680 г 200 г 140 г
Собственно микроэлементы
Железо Цинк Йод Селен Медь Марганец Фтор Хром Молибден Ванадий Никель Кремний Мышьяк Кобальт	Fe Zn J Se Cu Mn F Cr Mo V Ni Si As Co		4,5 г 1,9 г 0,015 г 0,013 г 0,125 г 0,016 г не установлено - « - - « - - « - - « - - « - - « - - « -
Ультрамикроэлементы
Барий Олово (stennum) Бром Стронций Кадмий	Ba Sn Br Sr Cd		не установлено
Транзитные микроэлементы
Золото Серебро Алюминий Ртуть Висмут Галий Свинец Бор Литий		Au Ag Al Hg Bi Ga Pb B Li		Не установлено
и еще» 20 элементов

Функции минеральных веществ в организме

 

I. Пластическая роль

 

· костная ткань, зубы (Ca, Mg, P, F и др.)

· все клетки организма (S, P, K и др.)

· клеточные элементы крови (Fe, Cu, Co, Zn и др.)

· нервная ткань (Р, Мg и др.)

 

II. Поддержание физико-химического  

  равновесия

 

· кислотно-щелочное равновесие

рН организма – 7,35 - 7,45

     ацидоз                         алкалоз

рН 7,3-7,0                                     рН 7,45-7,8

не совместимо с жизнью:   6,8 < рН > 8,0

· осмотическое давление

· коллоидное состояние

 

III.   Участие в обменных процессах

 

· в составе ферментов

· в составе гормонов

· в составе витаминов

· в водном обмене

 

IV. Специфические функции

 

КАЛЬЦИЙ (в организме» 1,5 кг)

Биологические функции кальция:

· Пластическая функция

· Поддержание физико-химического равновесия 

· Специфические функции:

Участие в передаче нервно-мышечного возбуждения.

Снижение проницаемости кровеносных сосудов, уменьшение воспалительного процесса.

Участие в процессе свертывания крови

                                                      Са

            фермент тромбин               протромбин

фибриноген                      фибрин (тромб)

Отложение солей кальция в очагах поражения тканей (обизвествление)

   

Факторы, влияющие на усвоение солей кальция:

· растворимость соединений Са

            соединения Са:

1. с неорганическими кислотами

(растворимы азотнокислый и хлористый кальций)

2. соединения с органическими кислотами

3. соединения с белками

4. соединения с жирами

· соотношение с другими компонентами пищи

1. Ca: Mg: P = 1: 0,4-0,5: 1,0-1,5

2. Са: жиры = 5-10 мг: 1 г

3. Наличие витамина D

 

Технологические методы повышения усвоения

солей кальция

1. замачивание бобовых продуктов

2. дрожжевое брожение теста

3. добавление молочной и лимонной кислоты, аминокислот, белков и др.