Вимоги безпеки під час роботи

З А Т В Е Р Д Ж Е Н О

Наказом________________________________

_______________________________________

від ”…….” ……………….200 р.  №

 

ІНСТРУКЦІЯ

З ОХОРОНИ ПРАЦІ № ____

Для кухаря (шеф-кухаря)

 

 

ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

1.1. Дана інструкція для кухаря є нормативним документом, що містить обов”язкові для дотримання працівником вимоги з охорони праці при виконанні ним робіт визначених його функціональними обов”язками на даному робочому місці.

1.2. До роботи кухарем допускаються після вивчення даної інструкції особи, які пройшли попередніймедичний огляд, встановлений курс навчання за даною професією, а при необхідності стажування протягом 2-15 змін під керівництвом досвідчених працівників, спеціальне навчання по експлуатації і обслуговуванню обладнання, пройшли вступний та первинний (на робочому місці) інструктажі з питань охорони праці, пожежної безпеки, інструктаж і перевірку знань з електробезпеки і отримали 1-шу кваліфікаційну групу.

1.3. При роботі на обладнанні та агрегатах, що використовують в якості палива газ, кухар проходить в установленому порядку навчання та перевірку знань Правил безпеки в газовому господарстві.

1.4. В процесі роботи кухар проходить повторний інструктаж на робочому місці 1 раз в 6 місяців.

1.5. При виконанні робіт на даному робочому місці має вплив таких шкідливих факторів:

· Ураження електричним струмом;

· Опіки;

· Травмування колючими та ріжучими предметами.

1.6. Кухарю видається безоплатно санітарно-гігієнічний одяг:

· Халат бавовняний;

· Головний убір (ковпак) білий бавовняний;

· Хустинка біла бавовняна.

1.7. Працівник має право відмовитись від дорученої роботи, не пов”язаної з його прямими обов”язками. Якщо створилась небезпечна для його життя ситуація, або для людей, які його оточують, і навколишнього середовища.

Кухар зобов”язаний:

1.8. Дотримуватись Правил внутрішнього трудового розпорядку

1.9. Утримувати в чистоті робоче місце.

1.10. Застосовувати спецодяг та засоби індивідуального захисту

1.11. Періодично проходити медичне обстеження

1.12. Виконувати тільки ту роботу за якою пройдено інструктаж з охорони праці і до якої допущена.

1.13. Вимагати від керівництва підприємства вилучення і заміни непридатного інвентаря і посуду.

1.14. Бережно відноситись до устаткування і обладнання та використовувати його за призначенням.

1.15. При виявленні будь-яких несправностей обладнання, повідомити про це керівництво і до усунення неполадок до роботи не приступати.

1.16. Знати і виконувати вимоги нормативних актів, інструкцій з охорони праці, правил користування засобами колективного та індивідуального захисту.

1.17. Забороняється приступати до роботи у стані алкогольного або наркотичного сп”яніння. А також в хворобливому або стомленому стані.

1.18. Співпрацювати з керівництвом підприємства у справі створення безпечних і нешкідливих умов праці, повідомляти про порушення вимог охорони праці і пожежного режиму

1.19. Виконувати вимоги пожежної безпеки, знати розміщення та вміти користуватись первинними засобами пожежогасіння

1.20. Кожен працівник повинен знати місце знаходження медичної аптечки, вміти користуватись медикаментами з аптечки і надавати першу долікарську допомогу

1.21. При травмуванні зверніться за медичною допомогою і повідомте про це адміністрацію(керівника). Вимагайте складання акту за формою Н-1

1.22. Особи, які порушили вимоги даної інструкції, несуть відповідальність згідно з чинним законодавством України

 

1. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПЕРЕД ПОЧАТКОМ РОБОТИ

2.1. Одягнути спецодяг, головний убір і підібрати під нього волосся, заправити одяг так, щоб він не звисав.

2.2. Прибрати з робочого місця та проходів електроприлади, устаткування, засоби, посуд, тару та інші предмети і матеріали, що не використовуються в роботі

2.3. Впевнитись, що робоче місце достатньо освітлене, підлога на робочому місці суха і чиста (не слизька)

2.4. Оглянути робоче місце, перевірити справність роботи приладів, обладнання, засобів механізації та іншого обладнання робочого місця і переконатись в наявності і справності захисного заземлення

2.5. Перед початком роботи газового обладнання перевірити наявність тяги, герметичність газопроводу, положення газових кранів. При виявленні запаху газу не запалювати сірників, не вмикати газових приладів, викликати аварійну газову службу за телефоном – 04.

2.6. Прийняти зміну в установленому порядку, з’ясувати усі недоліки у роботі попередньої зміни і заходи щодо їх усунення, про всі зміни у веденні технологічного процесу, якщо вони були, ознайомитись із записом попередньої зміни у виробничому журналі. При виявленні недоліків і неполадок повідомити керівництво і до усунення порушень до роботи не приступати, зробити відповідний запис у змінному журналі.

 

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС РОБОТИ

3.1. Підтримувати робоче місце у належному порядку, не загромаджувати проходи і робоче місце тарою, пакувальними матеріалами, сторонніми предметами тощо

3.2. Не припускати поспішність у роботі, відпускати напої та страви відвідувачам бару з врахуванням безпечних прийомів і методів праці

3.3. Недопускати переохолодження тіла від руху повітря(протягів, вентиляції) для запобігання можливого захворювання

3.4. Через кожні 2-3 години роботи стоячи робити короткочасні перерви на 5 -10 хвилин, для відпочинку використовувати зручний стілець

3.5. Не підіймати і не переносити вантаж вище встановленої для жінок норми – 10 кг при чергування з іншою роботою, і 7 кг при підійманні постійно протягом робочої зміни. Сумарна маса переміщеного вантажу упродовж зміни не повинна перевищувати: - з робочої поверхні – 350 кг, з підлоги – 175 кг.

3.6. При ручній обробці продуктів дотримуватись наступних правил:

3.6.1. При роботі з ножем тримати ніж лезом від себе

3.6.2. Використовувати для відкривання тари відповідний інструмент

3.6.3. Для відкривання пляшок необхідно використовувати штопор або ключ, банки з консервами відкривати тільки консервовідкривачем промислового виробництва

3.6.4. Розробку замороженого м’яса, риби необхідно виконувати після їхнього розмороження

3.7. Встановлювати наплитні котли на плиту і знімати їх необхідно двом працівникам, використовуючи при цьому сухий рушник

3.8. Використовувати наплитні котли, кастрюлі, сковорідки та інший кухонний посуд тільки тоді, коли вони мають міцно прикріплені ручки, рівне днище, щільно припасовані покришки

3.9. Стежити, щоб ножі мали гладкі, зручні, щільно насаджені ручки. Не працювати з ножем, в якого лезо хитається.

3.10. Встановлювати страви на підносі в один ряд.

3.11. Не переносити в руках ножі й виделки вістрям внизю

3.12. Бути обережним біля дверей і проходів.

3.13. При виявленні слизькості підлоги прибирати самому, або вимагати термінового прибирання підлоги від забруднень, розбитого посуду, розлитих рідин та жирів.

3.14. Не переносити і не тримати у кишенях колючі і ріжучі предмети.

3.15. Стежити за справним станом теплоізоляції гарячих поверхонь трубопроводів і обладнання.

3.16. Виймати рибу з посудини необхідно дротяним черпаком.

3.17. Стежити зп тим, щоб поставлений на плиту жир для розігрівання не зайнявся від високої температури.

3.18. При смаженні котлет, пиріжків та інших напівфабрикатів класти їх з нахилом від себе.

3.19. При накладанні в киплячий жир картоплі чи інших овочів не допускати потрапляння води.

3.20. Покришки варильних котлів, кастрюль та іншого наплитного посуду з гарячою їжею відкривати обережно від себе

3.21. Переміщувати посуд з окропом потрібно обережно без ривків.

3.22. Перед тим. Як переставляти посуд з гарячою їжею на іше місце, необхідно попередити про це працівника, який знаходиться поряд.

3.23. Посуд з їжею необхідно ставити на підставки з поверхнею більшою за поверхню посуду, який ставиться.

3.24. При використанні електричного та іншого обладнання, устаткування, апаратів, засобів механізації і пристосувань кухар повинен керуватись правилами та інструкціями, що викладені в паспортах (технічних описах) на ці прилади і апарати, обладнання, устаткування.

3.25. Перед вмиканням електроприладів та іншого електроустаткування кухар повинен перевірити відповідність напруги приладу (вказується в паспорті прилада) напрузі в живлячій електромережі а також наявність заземлення.

3.26. Кухар повинен берегти руки від порізів, слідкувати за цілісністю склянок та інших скляних предметів.

3.27. При використанні драбини стрем’янки для знімання продуктів з верхніх полиць необхідно попередньо перевірити її справність. Забороняється використовувати замість драбини стрем’янки випадкові підставки(ящики, коробки, стільці тощо)

3.28. Чистку і миття обладнання проводити при виключеному обладнанні і після його повного охолодження

3.29. Підтримувати своє робоче місце в порядку та відповідному санітарному стані

Кухарю забороняється

3.30. Працювати на несправному обладнанні та з несправним заземленням

3.31. Працювати при недостатньому освітленні

3.32. Працювати на оброблюючих дошках і колодах для розрубки м’яса, якщо вони мають тріщини і задири.

3.33. Проводити роботи по переміщенню продуктів і тари з ножем (інструментом) в руках

3.34. Охолоджувати водою нагрівальну поверхню плити, сковороди.

3.35. При роботі на шинкувальних машинах проштовхувати овочі руками.

3.36. Вмикати електроустаткування мокрими руками

3.37. Відкривати і знімати запобіжні приспосіблення, огородження, під час роботи устаткування, обладнання тощо

3.38. Самостійно усувати несправності устаткування, обладнання, при виявленні несправностей негайно припинити роботу і викликати спеціаліста, що здійснює їх обслуговування

3.39. Користуватись обладнанням, устаткуванням, приладами, апаратами тощо без попереднього навчання роботи з ними

3.40. Підіймати і переносити самому вантаж, що перевищує допустимі норми -20 кг (для жінок 7-10 кг)