Задание №7 « Рекомендации по коррекции индивидуального питания»

Контрольная работа

на тему:

«Гигиеническая оценка адекватности индивидуального питания»

 

 

Выполнил:

Кистнер Михаил Сергеевич

Группа 207

Педиатрический факультет

 

Екатеринбург

 2014г

Задание №1.

«Оценка собственного пищевого статуса»

Карта медицинского обследования

1. Кистнер Михаил Сергеевич

2. 19 лет

3. Умственная

4. Показатели физического развития:

4.1. 180 см

4.2. 74 кг

4.3. 101 см

5. Оценка показателей физического развития:

5.1. Рекомендуемая масса тела:

· по возрасту и росту – 69,7 кг

5.2. Оценка массы тела:

5.2.1. по методу Брока

5.2.2. МТ = рост (см) – 110 = 180-110= 70(кг)

 

5.2.3. по методу Бонгарда

МТ = рост в см × окружность груди в см /240. МТ=180* 101/240  = 75,75кг

 

5.2.4. по методу Поттона

МТ = рост (см) – 100 - рост в см/10=180-100-180/10 =62  кг

 

Среднее арифметическое значение = 69,25кг

 

6. Индекс массы тела:

ИМТ =   масса тела в кг/ рост  в м2 = 64/2,9929 = 21,3кг/м2

 

Оценка ИМТ в соответствии с таблицей:

Рекомендуемое значение - 22 кг/м²

Наблюдается среднее значение ИМТ

 

Наличие симптомов пищевой неадекватности и неадекватности питания

· Кожа в норме

· Глаза в норме

· Губы, рот в норме

· Язык в норме

· Кожа – сухая, пара мелких очагов шелушения

· Волосы в норме

· Ногти в норме

 

Специальные исследования

Определение резистентности капилляров: не проводилось.

 

 

Выводы:

1. сбалансировать питание

2. повысить резистентность,

3. Повысить потребление витаминов и мин. солей.

Задание №2.

«Определение индивидуальной потребности в калориях и основных нутриентах»

2.1. Индивидуальные суточные энерготраты:

· Расчет величины основного обмена:

15.3* МТ +679 = 15.3 *69,25кг + 679 = 1738

· Суточная потребность в энергии:

E=КФА х ВОО + 0,1 х ВОО,где КФА = 1,9

E =1,4*1738 + 0,1 * 1738 = 2607 ккал

2.2 Суточная потребность в белках:

Белки (12%) = 2607*0,12 =312,84 ккал (78,21г)

 Белки животного происхождения =312,84*0.55=172,062 ккал (43 г)

2.3 Суточная потребность в жирах:

Жиры (30%) = 2607* 0,3 = 782 ккал (86,9 г)

2.4 Суточная калорийность в углеводах:

Углеводы (58%) = 2607*0,58 = 1512 ккал (378,015 г)

2.5 Необходимые количества основных нутриентов:

Белков: 312,84: 4 = 78,21 г

· в т.ч. животного происхождения  78,21 *0,55 = 43

· в т.ч растительного происхождения 78,21 * 0,45 = 35,19 г

Жиров: 782: 9 = 86,9 г 

· в т.ч. растительного происхождения 86,9 * 0,3 = 26,07 г

· в т.ч. животного происхождения 86,9* 0,7 =60,83 г

Углеводов: 1512: 4 = 378 г

· в т.ч. олигосахаридов 378* 0,2 = 75,6 г

· клетчатки не менее 378 *0,02 = 7,56 г

2.6 Полученные величины суточной потребности в калориях и основных нутриентах практически соответствуют отечественным физиологическим нормам питания для трудоспособного населения с учетом пола, возраста, характера деятельности.

2.7 Физиологические нормы потребности взрослого населения в витаминах, минеральных веществах:

Витамин С	90мг
Витамин В2	1,8 мг
Витамин В6	2,0 мг
Витамин В12	3,0 мкг
Са	1000 мг
Р	800 мг
Fe	18 мг
К	2500 мг
F	4,0 мг
I	150 мкг

Задание №3.

«Подсчет питательной ценности суточного рациона»

Продукт или блюдо (название)	Вес или порция	Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Завтрак:
1. Каша геркулесовая протертая	200г	660	20	24	80
2. Омлет белковый	100г	120,5	6,5	9,0	2,5
3. Молоко коровье обезжиренное	200мл	62	6	-	9
4. Курага	100г	279,0	4,4		63,5
Обед:
1. Горбуша	200г	340	44	18	-
2. Каша гречневая вязкая	100г	360,5	18	10	60,0
3. Сок яблочный	100мл	38	0,5		9,1
4. Суп картофельный с мясом	250г	205,0	13	6	47
5. Сдоба выборгская с повидлом	100г	293,0	6,5	4,2	57,3
Полдник:
1. Яблоки	200г	96	0.6		23
2. Чай	1 стакан	-	-	-	-
Ужин:
1. Котлеты куриные паровые	200г	260	36	12	16
2. Пюре из картофеля	200г	500	10	14	96
3. Сок апельсиновый	100мл	54,0	0,7	0	13,0
4. Хлеб ржаной формовой	100г	200,0	5,0	1,0	43,0
Итого:		3468	171,2	98,2	519,4

 

Задание №4.
«Оценка режима питания, набора блюд и разнообразия питания»

День недели	Завтрак	Обед	Ужин	Другие приемы пищи	Перекусы
1	Каша овсяная вязкая со сливочным маслом	Говядина отварная	Свинина тушеная	Салат из б/к капусты с растительным маслом	Творог нежирный
2	Запеканка манная с фруктовой подливкой	Плов из говядины	Судак, щука, треска отварная	Винегрет с зеленым луком	Яблоки
3	Каша рисовая молочная со сливочным маслом	Котлеты натуральные из свинины	Рулет мясной паровой	Блинчики с творогом со сметаной	Орехи грецкие
4	Каша пшенная	Борщ на мясном бульоне	Свинина тушеная	Оладьи с медом или вареньем	Творог нежирный
5	Каша овсяная вязкая со сливочным маслом	Рассольник на мясном бульоне	Филе щуки, судака припущенное	Хлеб пшеничный с сыром 30/15	Бананы
6	Омлет натуральный паровой из 2-х яиц	Кабачки тушеные	Котлеты мясные паровые	Горошек зеленый	Творог нежирный
7	Яичница натуральная из 2 яиц	Картофель тушеный с отварным мясом	Суп картофельный с рыбой	Творог полужирный 9%	Хурма
Время приема пищи	07:30:00	13:00:00	20:00:00	16:00

Питание разнообразно, продуктовый набор удовлетворяет потребности в пище.

Задание 5.
«Оценка продуктового набора»

Периодичность потребления основных продуктов питания

Группа продуктов	Периодичность потребления, раз в день или неделю	Ассортиментный перечень в группе продуктов
Хлеб и хлебобулочные изделия	7 раз в неделю (2 раза в день)	Хлеб ржаной формовой
Творог, сыр	5 раз в неделю	Творог нежирный, творог полужирный 9%
Масло сливочное, сметана	5 раз в неделю	Салат из свежих огурцов и томатов со сметаной 160
Масло растительное	3 раза в неделю	Каша рисовая молочная со сливочным маслом
Мясо и мясопродукты	ежедневно	Свинина тушеная, рулет мясной паровой
Рыба	4 раза в неделю	Горбуша, судак припущенный, суп картофельный с рыбой, филе щуки
Яйца	2 раза в неделю	Омлет натуральный паровой из 2-х яиц, яичница натуральная из 2 яиц
Овощи	ежедневно	Салат из свежих огурцов и томатов со сметаной 160, овощи в готовых блюдах
Фрукты	ежедневно	Банан, яблоко
Крупы	4 раза в неделю	Каша овсяная вязкая со сливочным маслом

Задание №6.
 «Оценка фактического питания»

Показатели	Индивидуальная норма	Фактическое содержание в рационе	Отклонение от нормы, абс./в %
Калорийность, ккал	3316	3468	152 /4,38 %
Белки, г в т.ч. животные в т.ч. растительные	99,5   54 35,19	171,2   94,1 76, 3	71,7 /41,8 % 40,1/42,6% 41,11/53,8%
Жиры, г в т.ч растительные в т.ч. животные	100   33 60,83	98,2   32,4 57,8	1,8 / 1,83% 0,6 / 1,85% 3,03/5,24%
Углеводы, г	480	519	39/ 7,5%

 

6.1   Оценка питания:

· Питание разнообразно. В рационе присутствуют продукты животного и растительного происхождения, в том числе мясные, рыбные, молочные, а также овощи и фрукты, орехи и злаковые.

· Режим питания соответствует данному образу жизни.

· Соотношение Б:Ж:У = 1:1,11:4,83.

· Питание является адекватным, так как наблюдается сходство к индивидуальным нормам.

 

6.2   Источники основных нутриентов:

Животного белка:

· сметана

· сливочное масло

· сгущеное молоко

· сыр

· борщ на мясном бульоне

· молоко

· каши на молоке

· свинина

· котлеты

ПНЖК:

· блины на растительном масле

· хлеб

· гречневая каша на растительном масле

· Миндаль, арахис, семена подсолнечника, фундук

3. ПРВ:

· хлеб

· огурец

· банан

· яблоко

Витамина С, В,1,А:

· сметана

· молоко

· сыр

· хлеб

· масло сливочное

· сок

· каши

5. Источники элементов Fe, Ca, K, I:

· сметана

· молоко

· сыр

· хлеб

· борщ

· сок

· огурцы

· каши

Данное меню обеспечивает поступление в организм этих нутриентов.

Задание №7 «Рекомендации по коррекции индивидуального питания»

1. Энергетическая ценность пищи и содержание в ней основных нутриентов адекватны потребностям организма. Питание разнообразно, режим питания соответствует образу жизни. Наблюдается избыток в рационе жиров животного происхождения и недостаточное содержание углеводов, а также низкое содержание витаминов групп A, C.

2. Также следует проследить за суточным потреблением витаминов и минеральных веществ, которые в большей мере необходимы в зимнее и весеннее время года. Включить в свой рацион больше яблок, апельсин, бананов, груш, клюквы, брусники, лука, чеснока, морковки, капусты, мяса, рыбы, орехи.

3. Для улучшения моего пищевого статуса мне нужно ещё добавить в свой рацион питания необходимые продукты: по больше злаковых, фруктов, овощей, орехов, рыбы и морских продуктов.