Практическая работа № 6

Распознавание видов и органолептическая оценка качества колбас.

Результат: Определяет виды колбасных изделий, характеризует признаки доброкачественности.

Вопросы для самоконтроля:

1. Какое основное сырье для производства колбасных изделий?

2. Перечислите ассортимент колбасных изделий.

3. Составьте алгоритм оценки качества колбасных изделий?

Литература: [3], с. 324-334, с. 409-411; [11], с. 369-381; [6], с. 383-388; [8], с. 72-83.