Характеристика молочної продуктивності

 

Хімічний склад молока. До складу молока входять більше 300 компонентів: жири, білки, вуглеводи, мінеральні речовини та ін. Порівняльні дані хімічного складу молока різних видів тварин (ссавців) наведені в таблиці 3.1. У коров'ячому молоці міститься в середньому 12,5-13% сухих речовин, у тому числі жиру - 3,8%, білка - 3,3%, молочного цукру - 4,8% і мінеральних речовин (макро-і мікроелементів) 11%. У ньому виявлено в незначним кількості біологічно активні речовини: ферменти, гормони, пігменти, вітаміни, виконують важливу роль в обміні речовин і є необхідними в організації повноцінного харчування людини. Окремі компоненти молока за своєю структурою, фізіологічному стану та хімічним складом являють собою досить складні речовини. Основні інгредієнти молока майже повністю засвоюються організмом людини: жири - на 95%, білок - на 96% та цукор - на 98%.

Не випадково І.П. Павлов сказав, що стало крилатим вислів, Що «молоко дивовижна їжа, приготована самою природою». І поки цієї їжі немає нічого рівного в світі кулінарії.

Порівняльні дані за хімічним складом молока різних видів тварин (ссавців) різні.

 

Вплив годівлі корів на молочну продуктивність

 

Цей фактор найбільш істотно впливає на молочну продуктивність корів. І цей вплив всебічне: як на удій, так і вміст жиру в молоці і, взагалі, на склад молока. При недостатньому годівлі знижується, в першу чергу, удій, а жирність може навіть злегка підвищитися, а потім і вона знижується.

При збалансованому, протеїновому харчуванні корів збільшується удій, поліпшується якість молока і, в першу чергу, його жирність. Згодовування соняшникової, бавовняного, лляних макух сприяє підвищенню жирності молока на 0,2-0,4%, а при згодовуванні макового, ріпакової, конопляного макух жирність молока знижується. Це пояснюється кількістю, якістю, складом і властивостями містяться в них рослинних масел.

До кормів, позитивно впливає на величину надою і склад молока, відносять соняшниковий та лляної макухи, доброякісне сіно з молодої трави, зелену масу бобових або травосуміші злакових і бобових культур. Згодовування зелених кормів та пасовищної рослинності у весняно-літній періоди, а в зимовий - доброякісних силосованих кормів та сінажу дозволяє отримувати молоко, збагачене каротином і вітаміном А.

При недостатньому і нерівномірному годівлі надої знижуються на 25-50%. Вкрай несприятливо позначається на молочної продуктивності корів також недостатнє годування у період сухостою і перші місяці лактації. Найчастіше підвищення молочної продуктивності гальмується недоліком кормів, відсутністю підготовки кормів до згодовування та неправильною організацією годування. Створення оптимальних умов годівлі дозволяє підвищити удій корів за лактацію в 2 рази.

Вуглеводно-білкове співвідношення кормів повинна бути на рівні 1,5:1. При годівлі молочних корів на 1 корм. од. має припадати 100-120 г перетравного протеїну. Від недокорму знижується добовий удій, коротшає лактаційна діяльність. При виробництві молока необхідно враховувати, що при включенні в раціон великої кількості коренеплодів (турнепс, кормовий буряк, гичка коренеплодів) молоко набуває гіркоту і кормовий присмак. Склад і властивості молока погіршуються при згодовуванні недоброякісних кормів - загнили або загниваючих коренеплодів, сіна, силосу, сінажу. До таких же результатів призводить згодовування коровам у великій кількості барди, пивної дробини, кислого жому, а також при випасанні на пасовищах з кислою рослинністю і на низинних луках. При цьому отримують молоко, що дає в'ялий, поганої якості згусток. З нього не можна приготувати сир хорошої якості.

Молоко від корів, що утримуються на злаково-бобових травостоях, а також на альпійських і субальпійських пасовищах (2-3,5 тис. м над рівнем моря), відрізняється вираженим ароматом і хорошою згортуваністю під дією сичужного ферменту. З такого молока виробляються сири та інші молочні продукти відмінної якості.

Годівля корів недоброякісними кормами викликає синтез молока зниженої якості. Наприклад, згодовування гірких (полинових) кормів надає молоку гіркоту. У зв'язку з цим годівлі корів у всі сезони року необхідно приділяти велику увагу, організовуючи його так, щоб отримувати високу молочну продуктивність і екологічно чисте молоко доброї якості Коренеплоди (кормова і цукровий буряк, морква, топінамбур) є дієтичними кормами, що містять багато води. Їх необхідно задавати корові разом з грубими кормами. Дійної корови можна згодовувати на добу кормових буряків 15-20 кг, цукрової - 5-8, моркви - 10-15 кг. У рік потрібно заготовити 20-25ц коренеплодів на корову. Годівля корів морквою дозволяє отримувати молоко і молочні продукти високої якості.

 

Дози і правила годівлі корів коренеплодами

 

1. Коренеплоди (кормова і цукровий буряк, морква, топінамбур) є дієтичними кормами, що містять багато води, тому їх необхідно давати корові разом з грубими кормами.

2. Буряк рекомендується згодовувати через кілька тижнів після збирання, так як Щойно зібране плоди можуть викликати розлад травлення.

3. Дійної корови можна згодовувати на добу кормових буряків 15-20 кг, цукрової - 5-8, моркви - 10-15 кг.

4. Корнеклубнеплоди необхідно очистити і вимити, інакше при годуванні корів забрудненої буряком відзначається зниження молочної продуктивності, в предшлункахх виявляється 12-18 кг землі (піску), а також стираються різці.

5. Картопля є цінним кормом, який можна задавати в сирому і вареному вигляді, але слід враховувати, що згодовування сирої картоплі значно підвищує удій молока.

6. Картопля, особливо середнього розміру, може викликати у корови закупорку стравоходу, тому його обов'язково подрібнюють безпосередньо перед згодовуванням.

7. Оптимальна кількість картоплі в раціоні корови становить 10-12 кг, в рік необхідно заготовити 5ц на голову.

 

Вимоги ГОСТ, які пред'являються до молочної продукції