Вентиляция помещений предприятий общественного питания предназначена для улучшения условий труда работающих, а также для сохранения их здоровья и повышения работоспособности. С помощью систем вентиляции из помещений отводится избыток тепла и влаги, удаляются пыль и газы, появляющиеся в результате обработки сырья.
В производственных помещениях предприятия ресторан «Лилия» выделяются следующие вредности:
1. Горячий цех – тепло, выделяемое тепловым оборудованием, влага, испаряющаяся при варке пищи и газы;
2. Моечные – влага;
3. Обеденные, торговые залы – тепло и влага, выделяемые людьми и горячей пищей и углекислый газ, выделяемый людьми.
Целью данного расчета является обоснование необходимого воздухообмена в помещении, площади приточно-вытяжных каналов и их размерных параметров. По данным расчета выбираются вентиляционные устройства, и осуществляется их привязка к строительным конструкциям и технологическому оборудованию.
Воздухообмен, необходимый для удаления избыточного тепла в горячем цехе определяется по формуле:
|
|
(5.1)
Где: Qизб. – избыточная теплота, Вт;
3,6 – коэффициент перевода единиц;
р – плотность воздуха при температуре, с которой он поступает в помещение (р=1,24);
с – удельная теплоемкость = 1 кДж/кг – град;
tпр – температура приточного воздуха (27оС);
tух. – температура уходящего воздуха (34оС).
Для обоснования избыточного тепла определим суммарные тепловыделения в горячем цехе (тепловыделения от работающего оборудования – Q1; от работающих людей – Q2; от приборов освещения – Q3).
Тепловыделения от оборудования определим по формуле:
, (5.2)
Где: F1 – поверхность теплопередачи i-го оборудования, кДж, (1,6);
q1 – нормативный показатель тепловыделения с единицы площади поверхности (773,9).
Q1 = 1,6×773,9=1238,24 кДж.
Тепловыделения от людей определим по формуле:
Q2 = n×qн, (5.3)
Где:
N – количество людей;
Qн – нормативный показатель тепловыделений одного человека (98 Вт).
Q2=7×98,9=692,3 Вт
Тепловыделения от источников освещения определим по формуле:
Q3=β×860×Nосв (6.4)
Где: β – коэффициент, показывающий, какая часть электроэнергии переходит в тепло. β =0,92÷0,97
N – суммарная мощность светильников (кВт).
Q3 = 0,97×860×0,72=600,624 Вт.
Тепловыделения, поступающие от солнечной радиации определим по формуле:
Q4=q×Fост, (5.5)
Где: q – количество тепла, поступающего через 1 м2 остекленной поверхности (q= 130 ккал/м2 час)
Q4=130 × 28,2 = 3666 ккал/час = 3152 Вт
|
|
Требуемый воздухообмен горячего цеха составляет:
.
Воздухообмен, необходимый для удаления избыточного тепла в торговом зале, будем рассчитывать с учетом притока тепла от людей Q1, остывающей пищи Q2.
Тепловыделения от людей определим по формуле:
Q1=n1×qн+ n2×qн, (5.6)
Где: n1 – количество людей, принимающих пищу (n=120)
qн – нормативный показатель тепловыделений одного человека (98,9 Вт)).
Q1=120×98,9+5×98,9=12362,5 Вт
Тепловыделения от остывающей пищи определим по формуле:
(6.7)
Где: qcp – средний вес потребляемой пищи (qcp = 0,85 кг);
сп – теплоемкость принимаемой пищи (с=0,8 ккал/кг×С);
tг – температура подаваемой пищи (tг = 70оС);
tox – температура потребляемой пищи (tox=40oC);
τ – время потребления пищи (τ = 0,25 – 0,3 ч).
Общую площадь вытяжных труб определим по формуле:
, (6.8)
Где: v – скорость воздушного потока (v=3 м/с).
Площадь вытяжных труб горячего цеха:
Площадь вытяжных труб в торговом зале:
(прит.), 0,69 м2
Данные расчета приведены в таблице 5.1.
Таблица 5.1
Расчеты площадей вытяжных труб
№ п/п | Наименование цехов | Расчетный воздухообмен | Общая площадь каналов F, м2 | Площадь приточного канала | Кол-во размер | Площадь вытяжного канала | Кол-во, размер |
1 | Горячий цех | 1737,06 | 0,403 | 0,161 | 0,161 | ||
2 | Торговый зал | 3076 | 0,81 | 0,33 | 0,28 |
Требуемая кратность воздухообмена;
(5.9)
Где: mp – расчетная кратность воздухообмена;
α – максимальный воздухообмен;
Vn - расчетный объем помещения, м3.
mp=3 – 4