Сроки выполнения, консультации, защита курсовой работы

Срок выполнения и представления курсовой работы устанавливается, как правило, на период завершения изучения студентами теоретического курса ПМ-03. Выдача задания на курсовую работы осуществляется в период начала изучения дисциплины ПМ -03.

Индивидуальные консультации для студентов, выполняющих курсовую работу, проводятся по расписанию. При необходимости преподаватель-руководитель может проводить групповые консультации наряду с индивидуальными.

Завершенную курсовую работу студент представляет преподавателю-руководителю для проверки за несколько дней до защиты. О результатах детальной проверки содержания расчетно-пояснительной записки и графической части курсовой работы руководитель курсовой работы делает отметку на титульном листе курсовой работы с указанием выявленных недостатков. Курсовая работа, допущенная к защите, подписывается преподавателем.

Защита курсовой работы преподавателю. Студент делает краткое сообщение по теме, отвечает на вопросы преподавателей.

Отметки о защите курсовой работы делаются на титульном листе в зачетно-экзаменационной ведомости, зачетной книжке студента. Защищенные курсовые работы хранятся на выпускающей кафедре в пределах установленных сроков.

Курсовая работа может быть выдана студенту по разрешению заведующего кафедрой для использования при выполнении других курсовых работ и дипломного проекта, о чем делается отметка в регистрационном журнале.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Здобнов А.И, Цыганенко В.А., «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания». – М.: ООО «Издательство «Арий», 2013. – 679с

2. Могильного М.П., Тутельяна В.А. «Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания» / Под общей редакцией М.П. Могильного, В.А. Тутельяна, - М.-2013 г.- 808 с

3. Ковалёв Н. И., Куткина М. М., Кравцова В. Л Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 2003

4. Простакова Т.М., «Технология приготовления пищи»:- М, 2010г. [Электронный ресурс]/ Режим доступа: http:biblioclub.ru – ЭБС Университетская библиотека ONLINE, вход по паролю

5. Фурс И.Н., «Технология производства продукции общественного питания»: Учебное пособие – Минск: Новое издание, 2012 г. – 797 с

6. Дубцов Г.Г, «Технология приготовления пищи»/ Учебное пособие, 5-е издание «Асадема», М., 2008 г.

7. Ботов М.И. «Оборудование предприятий общественного питания»/ Под общей редакцией В.Д. Елхина, В.П. Кирпичников. Учебник. «Академия», М: Издательский центр Академия, 2013 г-415 с

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпролинформ, 2006, 2007. Сборник технологических нормативов.

9. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. - М,: «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2012

11. Голунова Л.Е. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», Издание 14-е исправленное и дополненное «Профи», Санкт-Петербург 2010 - 771 с

12. Справочник технолога общественного питания М.: Колос, 2013

Перечень тем курсовых работ, подлежащих разработке по ПМ.03:

1) Разработка фирменных блюд из мяса.

2) Разработка фирменных блюд из рыбы.

3) Разработка фирменных блюд из птицы.

4) Разработка фирменных блюд из рыбного фарша.

5) Разработка фирменных блюд Мордовской кухни.

6) Разработка фирменных блюд Белорусской кухни.

7) Разработка фирменных блюд Грузинской кухни.

8) Разработка фирменных блюд Молдавской кухни.

9) Разработка фирменных блюд Рождественского стола.

10) Разработка фирменных блюд Украинской кухни.