Полезные вещества в молоке

Белки – являются самыми ценными составными частями молока. Они полезнее, чем белки мяса и рыбы, и перевариваются быстрее. Основная роль белков заключается в создании новых клеток и тканей у молодых растущих организмов и в восстановлении отживших клеток у людей зрелого возраста.

  Углеводы – в молоке содержатся, в основном, в виде молочного сахара – лактозы. В результате развития молочнокислых бактерий лактоза сбраживается с образованием молочной кислоты, которая создает в кишечнике кислую среду и подавляет размножение вредных микробов. Лактоза также способствует лучшему усвоению кальция.

Молочный жир, как и другие пищевые жиры, - это прежде всего богатый источник энергии. Молочный жир имеет ряд особенностей, выгодно отличающих его от других жиров животного и растительного происхождения. Он имеет низкую температуру плавления (27-35⁰С) и легче усваивается организмом.

Сливки получают в процессе разделения молока на жирную часть и обезжиренное молоко при помощи сепараторов – сливкоотделителей.

В зависимости от вида тепловой и механической обработки выпускают сливки пастеризованные, стерилизованные и взбитые; взбитые – пастеризованные с добавлением сахара, какао, ванилина, фруктово-ягодных сиропов и стабилизатора, подвергнутые взбиванию.

Сливки с разным процентом жирности выпускаются для разных целей: для кофе – 11%, для приготовления блюд и соусов – 23%, а для взбивания – 35%

Молочные консервы изготавливают сгущенными и сухими.

Сгущенные молочные консервы получают выпариванием воды из нормализованных по содержанию жира молока или сливок.

Сухие молочные консервы – это молочные продукты, из которых почти полностью удалена влага.