Оздоблюючі напівфабрикати для виробів з тіста

Сироп для змочування

Сироп для глазурування

Помадка

Крем масляний основний

Крем заварний

Крем білковий

Крем вершковий

Білково-малювальна маса

Цукрово-желатинова маса

Харчові барвники

Питання для самоконтролю.

1. Як класифікують борошняні вироби?

2. Охарактеризуйте особливості попередньої підготовки різних видів сировини при виробництві борошняних виробів.

3. Опишіть технологію безопариого способу виробництва дріжджового

тіста.

4. У чому полягає опарний спосіб виробництва дріжджового тіста?

Зазначте його переваги й недоліки.

5. Опишіть технологію дріжджового листкового тіста.

6. Які є види прісного тіста? Опишіть його призначення і технологію.

7. Яке значення замішування тіста?

8. У чому сутність біологічного способу розпушування тіста?

9. У чому особливості хімічного способу розпушування тіста?

10. Опишіть механічний спосіб розпушування тіста.

11. Як класифікують оздоблювальні напівфабрикати?

 

Тема №17