Расчет численности посетителей

Исходными данными для технологических расчетов являются тип проектируемого предприятия и его вместимость.

                                                                             N_ч= Р  К_з,

где Р- количество мест в зале; - продолжительность посадки, мин; (отношение  - обозначает количество посадок в течение данного часа); К_з - коэффициент загрузки зала.

Таблица 4 – График загрузки торгового зала

Расчет прочей продукции собственного производства и покупных товаров представлен в таблице 5.

Таблица 5 - Расчет количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров.

Расчет числа блюд

Количество блюд (n), реализуемых в залах общедоступных предприятий определяют по формуле

n=Nm,                               (2)

где m- коэффициент потребления блюд.

Коэффициент потребления блюд представляет собой среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем, и состоит из коэффициентов потребления отдельных видов обеденной продукции (супов m_с, холодных закусок m_х.з, вторых m_вт и сладких блюд m_сл), то

m= m_с + m_х.з + m_вт + m_сл,                          (3)

   n=Nm _х.з ,          n_хз= 1363*0,53=722 (блюд)

n=Nm _с ,                 n_c=1363*0,15=204 (блюд)

n=Nm _вт ,           n_вт=1363*0,75=1022 (блюд)                                                                                      

n=Nm _сл.                n_сл=1363*0,07=96 (блюд)

 n = 1077*1,5 =2044 (блюд)

Таблица 6 – План - меню закусочной «Скатерть-самобранка».