2020-01-14
2207
Шоколад издавна считался продуктом высшего качества, потому и требования, предъявляемые к упаковке и хранению данного продукта достаточно высоки. Обыкновенные плитки шоколада уже достаточно долгое время заворачиваются в фольгу, которая позволяет сохранить все полезные свойства этого какао-продукта на достаточно долгое время. Для придания более эстетичного вида, шоколадная продукция, помимо фольги, заворачивается еще и в этикетку, однако в случае если масса шоколадной плитки составляет менее 50 грамм, ее допустимо обклеивать специальным пояском вместо этикетки.
Шоколад, продаваемый в виде различных фигурных форм, как правило, помещается в красиво оформленную фольгу, а если шоколадная продукция продается в виде весовых порций, производитель может помещать наклейку с логотипом своей компании, либо на упаковку, либо внутри ее.
Шоколад выпускают штучным (в виде плиток, медалей, батонов, фигур), фасованным в виде смесей и наборов или одного наименования, и весовым. Штучный шоколад в плитках завертывают в фольгу и этикетку или в художественную фольгу.
|
|
|
Шоколад с начинкой в виде батонов завертывают в подвертку и этикетку или в фольгу и этикетку.
Шоколадные фигуры завертывают в художественно оформленную фольгу или полимерные пленки.
При изготовлении фигур с сюрпризами сюрпризы должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям и вкладываться завернутыми.
Фольга и этикетка должны плотно облегать шоколад. Завернутый шоколад в виде плиток укладывают в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 5 кг, коробки из картона массой нетто не более 3 кг с последующим упаковыванием в фанерные или дощатые ящики.
Шоколад с начинкой в виде батонов упаковывают в ящики массой нетто не более 13 кг; шоколадные фигуры - в ящики из гофрированного картона - не более 6 кг, а весовой шоколад - массой нетто не более 12 кг с перестилкой рядов пергаментом и т.п.
Допускаемые отклонения от массы нетто каждого изделия, в процентах, не должны превышать:
• Без начинки:
- Минус 3,0 - до 49 г включительно;
- Минус 2,5 - свыше 49 г до 74 г включительно;
- Минус 2,0 - свыше 74 г;
• С начинками:
- Минус 6,0 - до 50 г включительно;
- Минус 3,0 - свыше 50 г включительно;
• С крупными добавлениями:
- Минус 5,0 свыше 49г.
• При упаковке весового шоколада в ящики допускается отклонение массы нетто
- Минус 0,5%. /11/
В соответствии с ГОСТ Р 52821 – 2007:
1. Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара используемые для упаковывания продукта должны соответствовать требованиям документов в соответствии с которыми они изготовлены требованиям установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации и обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его перевозках, хранении и реализации.
|
|
|
2. Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке потребительской тары с учетом допускаемых отклонений. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы в одной упаковочной единице от номинального количества – по ГОСТ 8.579
Маркировка
Маркировка продукта в потребительской таре - ГОСТ Р 51074 со следующей дополнительной информацией:
· Пищевая ценность в 100 г и/или одноразовой порции продукта (энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов). Для продукции содержащей более 20% жира указывается массовая доля насыщенных жирных кислот и трансизомеров ненасыщенных жирных кислот;
· Дата изготовления;
· Срок годности;
· Условия хранения;
· Знак обращения на рынке;
· Специальное требование к маркировке шоколада.
В маркировке шоколада указывается общее содержание сухого остатка какао а для молочного шоколада дополнительно сухой обезжиренный остаток какао, сухой общий остаток молока и молочный жир. Шоколад содержащий в своем составе отличные от масла какао растительные жиры – эквиваленты и (или) улучшители SOS-типа дополнительно маркируются заметной и четкой надписью «содержит до 5% растительных жиров – эквивалентов и (или) улучшители SOS-типа в дополнении к маслу какао». Эта надпись должна быть размещена в том же поле зрения, что и состав продукта, с четким разделением от этого перечня.
При небольших размерах единицы упаковки или этики на которых невозможно изложить необходимый текст полностью, а так же на сувенирных и подарочных наборах допускаются данные характеризующие продукт или их часть размещать на листе-вкладыше прилагаемом к каждой единице упаковки, или на групповой упаковке.
Транспортная маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры», «Беречь от влаги», «Хрупкое. Осторожно». На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку содержащую данные об упакованной продукции:
· Наименование продукта
· Наименование местонахождения (юридический адрес) изготовителя
· Общую массу нетто продукта и количество упакованных единиц в транспортной таре
· Массу нетто для нефасованной продукции
· Номер партии
· Срок годности и условия хранения
Допускается нанесение дополнительной информации.
Хранение
Продукт следует хранить в чистых хорошо вентилируемых складах не зараженных вредителями при температуре от 5ºС до 22ºС и относительной влажности воздуха не более 70%.
Продукт не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Не допускается хранить и транспортировать продукт совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Срок годности продукта устанавливает изготовитель в рецептурах или технологических инструкциях на продукцию конкретного наименования. /7/
Завернутый шоколад упаковывают в ящики из гофрированноого картона массой нетто не более 5 кг, в футляры из картона - не более 3 кг, шоколадные батоны - в ящики массой нетто не более 13 кг, шоколадные фигуры - не более 6 кг.
Весовой шоколад упаковывают горизонтальными рядами в ящики из гофрированного картона массой не более 12 кг. Ряды перестилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой или целлофаном.
Шоколад перевозится всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов.
Хранят шоколад в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18 ± 3) ос и относительной влажности воздуха не более 75 %, без воздействия прямого солнечного света и отдельно от продуктов, обладающих специфическим запахом. При этих условиях гарантийные сроки хранения следующие (месяц, со дня выработки): шоколада десертного и обыкновенного без добавлений - 6; весового без добавлений незавернутого - 4; десертного и обыкновенного с добавлениями, с начинкой и диабетического - 3; весового с дообавлениями незавернутого, белого - 1. Во избежание поседения шоколада не допускаются резкие колебания температуры.
|
|
|
Не допускается в реализацию шоколад, имеющий следующие недостатки: неприятные и несвойственные привкусы и запахи (кислый, вяжущий, прогорклый, лежалый несвежий), тусклая поверхность (кроме шоколада с добавлениями молока и орехов); с признаками поседения: «сахарный» и «жировой» (сахарное поседение - это образование на поверхности изделия налета из мелких разветвленных кристаллов сахара; жировое поседение - это образование на поверхности серого налета из кристаллов какао-масла), с мягкой консистенцией (при температуре 18ºС); деформированный или пораженный насекомыми-вредителями.
Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколада: крошка, пузырьки, пятна, царапины, сколы, проникновение жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность не являются браковочными признаками. Кроме того, для шоколада нормируются степень измельчения и массовые доли влаги, сахара и золы. Дисперсность или количество твердых частиц размером до 35 мкм для обыкновенного шоколада составляет не менее 92 %, для десертного без добавок - не менее 97, с добавками - 96 %. /1/
Упаковка и хранение шоколада так же очень влияют на его качество, при нарушении установленных норм его качество значительно ухудшается, тем самым вызывает снижение цены и меньший спрос покупателей. Маркировка важна для потребителя, так как на ней он может узнать для себя всю необходимую информацию о данном товаре, она так же должна соответствовать определенным нормам.
