2020-01-14
240
Йо́гурт (болг. кисело мляко, тур. Yoğurt) — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки).
Настоящий йогурт состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, однако в разных странах мира к составу йогурта относятся более или менее строго.
Йогурт по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1 Органолептические показатели качества йогурта по ГОСТ Р 51331-99
----------------------------------------------------------------
¦ Наименование ¦ Характеристика ¦
¦ показателя ¦ ¦
+-----------------+----------------------------------------------+
¦Внешний вид и ¦Однородная, в меру вязкая. При добавлении ¦
¦консистенция ¦стабилизатора - железообразная или кремо- ¦
¦ ¦образная. При использовании вкусоароматических¦
¦ ¦пищевых добавок - с наличием их включений ¦
¦Вкус и запах ¦Кисломолочный, без посторонних привкусов и ¦
¦ ¦запахов ¦
¦ ¦При выработке с сахаром или подсластителем - ¦
¦ ¦в меру сладкий ¦
¦ ¦При выработке с вкусоароматическими пищевыми ¦
¦ ¦добавками и вкусоароматизаторами - с ¦
¦ ¦соответствующим вкусом и ароматом внесенного ¦
¦ ¦ингредиента ¦
¦Цвет ¦Молочно-белый равномерный по всей массе ¦
¦ ¦При выработке с вкусоароматическими пищевыми ¦
¦ ¦добавками и пищевыми красителями - ¦
¦ ¦обусловленный цветом внесенного ингредиента ¦
L-----------------+-----------------------------------------------
Вывод: Йогурт по органолептическим показателям должен быть однородный, в меру вязким, без посторонних привкусов и запахов, молочно-белым цветом по всей массе.
Йогурт по физико-химическим показателям должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Физико-химические показатели качества йогурта по ГОСТ Р 51331-99
-----------------------------------T-----------------------------
¦ Наименование показателя ¦ Норма ¦
+----------------------------------+-----------------------------+
¦Массовая доля жира <*>, %: ¦ ¦
¦ молочный нежирный ¦Не более 0,1 ¦
¦ молочный пониженной жирности ¦От 0,3 до 1,0 ¦
¦ молочный полужирный ¦От 1,2 до 2,5 ¦
¦ молочный классический ¦От 2,7 до 4,5 ¦
¦ молочно-сливочный ¦От 4,7 до 7,0 ¦
¦ сливочно-молочный ¦От 7,5 до 9,5 ¦
¦ сливочный ¦Не менее 10 ¦
¦Массовая доля молочного белка, %, ¦ ¦
¦не менее: ¦ ¦
¦ для йогурта без наполнителей ¦3,2 ¦
¦ для фруктового (овощного) ¦2,8 ¦
¦йогурта ¦ ¦
¦Массовая доля сухих обезжиренных ¦ ¦
¦веществ молока, %, не менее: ¦ ¦
¦ для йогурта без наполнителей ¦9,5 ¦
¦ для фруктового (овощного) ¦8,5 ¦
¦йогурта ¦ ¦
¦Массовая доля сахарозы и общего ¦Устанавливается в технической¦
¦сахара в пересчете на инвертный ¦документации на конкретное ¦
¦сахар <**> ¦наименование йогурта, ¦
¦ ¦вырабатываемого с сахаром и ¦
¦ ¦(или) плодово-ягодными ¦
¦ ¦наполнителями ¦
¦Массовая доля витаминов, % ¦Устанавливается в технической¦
¦ ¦документации на конкретное ¦
¦ ¦наименование витаминизирован-¦
¦ ¦ного йогурта ¦
¦Кислотность, -Т ¦От 75 до 140 ¦
¦Фосфатаза ¦Отсутствует ¦
¦Температура при выпуске с ¦4 +/- 2 ¦
¦предприятия, -С ¦ ¦
+----------------------------------+-----------------------------+
¦ <*> При получении результатов измерения массовой доли жира¦
¦между диапазонами для указанных наименований продукт относят к¦
¦наименованию с более низким диапазоном. ¦
¦ <**> Значение массовой доли сахарозы относится к йогурту,¦
¦вырабатываемому с сахаром, а общего сахара в пересчете на¦
¦инвертный сахар - к йогурту, вырабатываемому с плодово-ягодными¦
¦наполнителями, в состав которых помимо фруктозы входит сахар. ¦
L-----------------------------------------------------------------
Вывод: По физико – химическим показателям продукт должен соответствовать таким требованиям как массовая доля жира, белка, сухих веществ, кислотность (таблица 2).
Остаточные количества пестицидов, токсичных элементов,
микотоксинов, антибиотиков и радионуклидов в йогурте не должны превышать допустимых уровней, установленных "Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" применительно к кисломолочным напиткам.
Йогурт по микробиологическим показателям должен соответствовать нормам, указанным в таблице 3.
Таблица 3
Микробиологические показатели качества йогурта по ГОСТ Р 51331-99
-----------------------------------------------------------------
¦ Наименование показателя ¦ Норма ¦
+-------------------------------------------------------+--------+
¦ ¦ 7 ¦
¦Количество молочнокислых микроорганизмов (Streptococcus¦10 ¦
¦thermophilus и Lactobacillus bulgaricus) в 1 г продукта¦ ¦
¦на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее ¦ ¦
¦ ¦ 6 ¦
¦Количество бифидобактерий (Bifidobactericum) в 1 г ¦10 ¦
¦продукта на конец срока годности биойогурта, КОЕ, не ¦ ¦
¦менее ¦ ¦
¦ ¦ 6 ¦
¦Количество бактерий молочнокислой ацидофильной палочки ¦10 ¦
¦(L. acidophilus) в 1 г продукта на конец срока годности¦ ¦
¦биойогурта, КОЕ, не менее ¦ ¦
L-------------------------------------------------------+---------
Вывод: Йогурт по микробиологическим показателям качества(по количеству молочнокислых микроорганизмов,по количеству бифидобактерий и по количеству бактерий молочнокислой ацидофильной палочки)должен соответсвовать ГОСТ Р 513311-99
По микробиологическим показателям безопасности йогурт должен соответствовать "Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" применительно к кисломолочным напиткам
Требования к сырью.
При производстве йогурта применяют:
- молоко коровье, закупаемое не ниже второго сорта, кислотностью не более 19 -Т, плотностью не менее 1027 кг/куб. м по ГОСТ 13264;
- молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277;
- молоко сухое цельное распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 4495 или по технической документации, утвержденной в установленном порядке;
- молоко сухое обезжиренное распылительной сушки по ГОСТ 10970 или по технической документации, утвержденной в установленном порядке;
- молоко, сгущенное обезжиренное по технической документации, утвержденной в установленном порядке;
- молоко коровье обезжиренное плотностью не менее 1030 кг/куб.
м, кислотностью не более 20 -Т;
- масло коровье по ГОСТ 37;
- жир молочный концентрированный по технической документации,
утвержденной в установленном порядке;
- сливки, заготовляемые из коровьего молока по технической
документации, утвержденной в установленном порядке;
- сливки, пастеризованные из коровьего молока, отвечающего
требованиям ГОСТ 13264, с массовой долей жира не более 30%,
кислотностью не более 18 -Т;
- сливки сухие распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 1349;
- пахту, полученную при производстве сладко-сливочного масла
по технической документации, утвержденной в установленном порядке;
- пахту сухую распылительной сушки по технической документации, утвержденной в установленном порядке;
- воду питьевую;
- закваски бактериальные по технической документации,утвержденной в установленном порядке;а также сырье и компоненты импортного производства, разрешенные к применению Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава России.
При производстве йогурта используют следующие виды наполнителей, пищевых добавок, витаминов, в том числе импортного производства, разрешенных к применению для данного вида продукта Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава России:
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- сахар-рафинад по ГОСТ 22;
- сахар жидкий по технической документации, утвержденной в установленном порядке;
- витамины, поливитаминные премиксы по технической документации, утвержденной в установленном порядке;
- пищевые ароматизаторы натуральные, идентичные натуральным или искусственные по технической документации, утвержденной в установленном порядке;
- плодово-ягодные, овощные наполнители по технической
документации, утвержденной в установленном порядке;
- красители по технической документации, утвержденной в установленном порядке;
- подсластители по технической документации, утвержденной в установленном порядке;
- стабилизаторы консистенции по технической документации, утвержденной в установленном порядке.
Маркировка
Маркировка потребительской тары должна соответствовать Законам Российской Федерации "О защите прав потребителей" и "О качестве и безопасности пищевых продуктов".
Маркировка транспортной тары должна соответствовать ГОСТ 14192.
Упаковка
Йогурт упаковывают в потребительскую тару различной
вместимости из упаковочных материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с молочными продуктами, обеспечивающих качество, безопасность и сохранность йогурта в процессе его производства, транспортирования, хранения и
реализации.
Потребительскую тару (бумажные пакеты из
комбинированных материалов, коробочки, стаканчики и др.) укупоривают способом, обеспечивающим сохранность продукта.
Масса йогурта в потребительской таре должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 4
Масса йогурта в потребительской таре по ГОСТ Р 51331-99
-----------------T----------------------T------------------------
¦ Вместимость ¦ Номинальное значение ¦ Допускаемое отклонение ¦
¦потребительской ¦массы нетто йогурта, г¦ массы нетто йогурта в ¦
¦ тары, куб. см ¦ ¦потребительской таре, г ¦
+----------------+----------------------+------------------------+
¦25 - 50 ¦От 25 до 50 включ. ¦+/- 3,0 ¦
¦50 - 100 ¦-"- 50 -"- 100 -"- ¦+/- 4,0 ¦
¦100 - 150 ¦-"- 100 -"- 150 -"- ¦+/- 5,0 ¦
¦150 - 200 ¦-"- 150 -"- 200 -"- ¦+/- 6,0 ¦
¦200 - 250 ¦-"- 200 -"- 250 -"- ¦+/- 8,0 ¦
¦250 - 500 ¦-"- 250 -"- 500 -"- ¦+/- 10,0 ¦
¦500 - 1000 ¦-"- 500 -"- 1000 -"- ¦+/- 20,0 ¦
L----------------+----------------------+-------------------------
Йогурт в потребительской таре выпускают с предприятия в транспортной таре из упаковочных материалов, разрешенных органам Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с молочными продуктами.
4. Классификация йогурта
Йогурт обычно производится сквашиванием пастеризованного, гомогенизированного молока, в которое добавляют специальную культуру бактерий (болгарская палочка, которую и открыл И.П.Мечников, термофильный стрептококк и, иногда, ацидофильная палочка). Согласно формулировке только продукты, содержащие живые йогуртовые культуры и не прошедшие термическую обработку, могут называться "йогуртами". Поскольку йогуртная культура добавляется после пастеризации, йогурт остается "живым". В этой связи на йогурт нормируется количество жизнеспособных клеток лактобактерий не менее, чем 10 в седьмой степени на миллилитр, бифидобактерий - не менее, чем 10 в шестой степени на миллилитр.
Если в йогурт добавлена еще какая-нибудь культура бифидобактерий помимо стандартной закваски, так как пробиотики обладают высокой губительной активностью против возбудителей желудочно-кишечных заболеваний, и придают продукту повышенную биологическую активность. Йогурты бывают всевозможных видов: молочные, сливочные, фруктовые, диетические, для диабетиков. Стандартно к ферментированному молоку добавляются фрукты, ягоды, мед или различные злаки. Однако надо знать, что свежие фрукты не добавляют в йогурт, поскольку кисломолочная среда их просто не терпит, вместо них используются кусочки консервированных плодов, сироп, в худшем случае - пищевые ароматизаторы.
В зависимости от вида используемой микрофлоры закваски различают: йогурт в зависимости от применяемого сырья и йогурт из натурального молока;
¦ йогурт из нормализованного молока или нормализованных сливок;
¦ йогурт из восстановленного (или частично восстановленного) молока;
¦ йогурт из рекомбинированного (или частично рекомбинированного) молока.
Йогурт в зависимости от применяемых пищевкусовых продуктов, ароматизаторов и пищевых добавок подразделяют на:
¦ фруктовый (овощной) йогурт;
¦ ароматизированный йогурт;
¦ витаминизированный.
Йогурт в зависимости от нормируемой массовой доли жира подразделяют на:
¦ молочный нежирный;
¦ молочный пониженной жирности;
¦ молочный классический;
¦ молочно-сливочный;
¦ сливочно-молочный;
¦ сливочный.
При производстве йогуртов широко используются такие виды стабилизаторов как каррагенин, желатин, пектин, крахмал и др. Наибольшее распространение в молочной промышленности получили модифицированный крахмал, а также пектин, используемый как самостоятельно, так и в сочетании с другими стабилизаторами. Энергетическая ценность сильно варьирует - от 160 ккал на 150-граммовую баночку жирного греческого йогурта (обычно производимого из овечьего молока) до 62 ккал в нежирном сорте. Есть исследования, проведенные университетом Теннеси (США), которые показали что йогурт не очень высокой жирности, употребляемый в пищу, помогает гораздо быстрее снизить вес. И на самом деле йогурт улучшает способность организма расходовать накопившийся жир благодаря входящим в его состав белкам, лактобактериям и другим компонентам. Он улучшает обмен веществ, и нормализует микрофлору кишечника, что является важным компонентом любой диеты. Йогурт - продукт кисломолочный, он не содержит молочного сахара. Йогурт повышает общую сопротивляемость организма, улучшает работу иммунной системы, так как содержащиеся в нем ферменты выводят из организма вредные вещества и шлаки. Он позволяет избавится от дурного запаха изо рта, связанного с некоторыми заболеваниями пищеварительной системы. Содержит витамины В2 и В12. Способствует восстановлению полезной микрофлоры кишечника, уничтоженной антибиотиками. Одним словом, при всех нарушениях работы кишечника йогурт вам будет весьма полезен. Йогурт рекомендуют больным с лучевой болезнью и онкологическими заболеваниями, как дополнительный компонент в курсе общего лечения. Сам факт того, что йогурт может нормализовать микрофлору кишечника, снижает риск возникновения рака толстой кишки.
Считается, что йогурт может улучшить состояние кожи. Наряду с употреблением в пищу, некоторые используют его и наружно в косметических целях в виде масок, так как натуральный йогурт питает и увлажняет сухую, склонную к шелушению кожу. Его также часто рекомендуют как наружное средство при заболевании молочницей, он губительно влияет на грибки, ее вызывающие.
5. Возможные дефекты йогурта и причины их возникновения.
Прежде всего нужно обратить внимание на информацию, указанную на упаковке: все «живые» йогурты хранятся только при температуре 2-6ºС. Это может привести к появлению плесени в продукте, изменению вкуса, изменению консистенции, вздутию упаковки.
1.Избегайте пастеризованных йогуртов, т.к. пользы от них значительно меньше, а вред от лактозы сохраняется.
Будьте осторожны и старайтесь не заболеть заболеваниями пищеварительной системы. Кроме этого, почти не существует способов предотвратить такое генетически запрограммированное нарушение, как непереносимость лактозы.
2. Будьте осторожны с йогуртами, которые содержат нежелательные пищевые добавки и вредные для организма консерванты. Не стоит злоупотреблять такими йогуртами и в детском питании, несмотря на то, что малыши их любят.
При холецистите, гастрите, других заболеваниях органов пищеварения, а также лишнем весе не стоит злоупотреблять слишком жирными, сливочными йогуртами. Лучше предпочесть обезжиренные.
3. Выбирая йогурт, обязательно обращайте внимание на срок годности, указанный на упаковке! Этот срок определяется на специальных испытаниях, в предварительных исследованиях, где проверяется не только микробиологическая безопасность, но и пищевая и биологическая ценность. В просроченном продукте понижается содержание витаминов, могут произойти какие-либо процессы брожения и порчи. Такой йогурт, как и любой другой продукт с истекшим сроком годности, покупать нельзя.
4. Молоко из которого в дальнейшем будет приготовлен йогурт, должно быть стерилизованными,естественно, свежим.
5. В йогурте должны присутствовать болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus) итермофильный стрептококк (Streptococcus hermophilius).
6. Присутствие дополнительных пробиотических культур (бифидобактерий и лактобацилл), дополняет и усиливает качества йогурта. В нашем йогурте All-in-1000 это два вида лактобацилл (Lactobacillus acidophilus La-5, Lactobacillus delbrueckii) и бифидобактерия Bifidobacterium Bb12.
7. Всем этим полезным микроорганизмам необходимо чем-то питаться. Этому способствуют пребиотические вещества. Одно из них инулин, при попадании в пищеварительный тракт инулин проходит в неизменном виде желудок, тонкий кишечник, а в толстом кишечнике перерабатывается микрофлорой (бифидобактериями и лактобациллами).
8. Для того чтобы попасть к “месту жительства” бактерии должны миновать желудок, этот естественный стерилизатор организма. Так как основа желудочного сока - это довольно концентрированная соляная кислота, то, как Вы понимаете, к месту назначения попадает лишь малая часть бактерий. В нашем йогурте All-in-1000 инулин создает защитную, нерастворимую в желудке, оболочку, что позволяет намного большему количеству полезных бактерий живыми и снабженными питанием добраться до кишечника, где они так необходимы.
9 Без консервантов, красителей и других подобных химических добавок, которые выгодны только производителю из-за более длительного хранения и привлекательного внешнего вида продукта.
10. Йогурт после приготовления не должен подвергаться термической обработке, которая опять таки выгодна лишь производителю для продления срока хранения.
При хранении в йогурте происходит (Рисунок 5):
Рисунок 5. Размножение бактерий
-появление плесени в продукте
-изменение вкуса
-изменение консистенции
-вздутие упаковки.
Поэтому, если вы хотите сохранить все полезные свойства кисломолочных продуктов, содержащих живые культуры, храните их в холодильнике!
5. Анализ нормативно-технической базы йогурта
Йогурт должен быть выработан в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил для предприятий молочной отрасли по нормативной документации, технологическим инструкциям и рецептурам, утвержденным в установленном порядке для конкретного наименования йогурта.
Качество и безопасность йогурта регламентируется рядом нормативно – технической документации.
Чтобы произвести йогурт используют следующие стандарты на сырье, оборудование, методы анализа, приемки, маркировки и др.:
5.1.Сырье:
ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия
Стандарт распространяется на сахар-песок - пищевой продукт, представляющий собой сахарозу в виде отдельных кристаллов, предназначенной для реализации в торговой сети, для промышленной переработки и других целей.
ГОСТ 22-94. Сахар-рафинад. Технические условия
Стандарт распространяется на сахар-рафинад - пищевой продукт, представляющий собой дополнительно очищенный (рафинированный) сахар в виде кусков (кусковой сахар-рафинад), кристаллов (рафинированный сахар-песок и сахароза для шампанского) и измельченных кристаллов (рафинадная пудра), предназначенный для реализации в торговой сети, промышленной переработки и других целей.
ГОСТ 37-91. Масло коровье. Технические условия
ГОСТ 450-77. Кальций хлористый технический. Технические условия
Стандарт распространяется на технический хлористый кальций, применяемый в химической, лесной и деревообрабатывающей, нефтяной, нефтеперерабатывающей и нефтехимической промышленности, в холодильной технике, в строительстве и изготовлении строительных материалов, в цветной металлургии, при строительстве и эксплуатации автомобильных дорог, а также в качестве осушителя и для других целей.
ГОСТ 1349-85. Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
Стандарт распространяется на сухие сливки, вырабатываемые из нормализованных сгущенных сливок путем высушивания на распылительных сушильных установках.
ГОСТ 4204-77. Кислота серная. Технические условия
Стандарт распространяется на реактив - серную кислоту, которая представляет собой бесцветную, прозрачную, маслянистую жидкость, без запаха, без осадка смешивается с водой (при сильном разогревании) и со спиртом. Для проведения экспериз.
ГОСТ 4495-87. Молоко цельное сухое. Технические условия
ГОСТ 5830-79. Спирт изоамиловый. Технические условия
Стандарт распространяется на изоамиловый спирт, состоящий из изоамилового спирта (3-метилбутанол-1) и небольшого количества оптически активного спирта (2-метилбутанол-1). Для проведения экспертиз.
ГОСТ 6709-72. Вода дистиллированная. Технические условия
Стандарт распространяется на дистиллированную воду, получаемую в перегонных аппаратах и применяемую для анализа химических реактивов и приготовления растворов реактивов.
ГОСТ 2184-77. Кислота серная техническая. Технические условия
Стандарт аспространяется на техническую серную кислоту следующих видов: контактную (улучшенную и техническую); олеум (улучшенный и технический); башенную и регеннерированную. Для проведения экспертизы.
ГОСТ 10970-87. Молоко сухое обезжиренное. Технические условия
ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Требования при закупках
ГОСТ 13277-79. Молоко коровье пастеризованное. Технические условия
ГОСТ 3118-77. Кислота соляная. Технические условия
Стандарт распространяется на реактив - соляную кислоту (водный раствор хлористого водорода), представляющую собой бесцветную жидкость с резким запахом, дымящую на воздухе; смешивается с водой, бензолом и с эфиром. Для проведения экспертиз.
5.2.Оборудование:
ГОСТ 1770-74. Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры,
мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
Стандарт распространяется на мерную лабораторную стеклянную посуду: цилиндры, мензурки, колбы и пробирки, изготовляемые для нужд экономики страны и проведения экспертизы йогурта.
ГОСТ 6859-72. Приборы для отмеривания и отбора жидкостей.
Технические условия.
Стандарт распространяется на приборы, предназначенные для отмеривания серной кислоты и изоамилового спирта при определении содержания жира в молоке и молочных продуктах, и приборы для отбора и взвешивания проб летучих, агрессивных и ядовитых жидкостей, изготовленные длянужд народного хозяйства и экспорта.
ГОСТ 9412-93. Марля медицинская. Общие технические условия
Стандарт распространяется на хлопчатобумажную и смешанную, с вложением вискозного волокна, суровую и отбеленную марлю, предназначенную для изготовления перевязочных средств.
ГОСТ 18481-81. Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие
технические условия
Стандарт распространяется на стеклянные ареометры и цилиндры для них, предназначенные для измерения плотности, относительной плотности и концентрации веществ в двухкомпонентных растворах.
ГОСТ 23094-78. Жиромеры стеклянные. Общие технические условия
ГОСТ 23932-90. Посуда и оборудование лабораторные стеклянные.
Общие технические условия
Стандарт распространяется на стеклянную лабораторную посуду и оборудование, изготовляемые для нужд народного хозяйства, на экспорт и для проведения экспертизы йогурта.
ГОСТ 24104-88 <*>. Весы лабораторные общего назначения и
образцовые. Общие технические условия
--------------------------------
<*> С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001.
Стандарт распространяется на лабораторные весы (далее - весы), предназначенные для статического измерения массы в лабораториях различных предприятий и организаций.Стандарт не распространяется на компараторы массы, аптекарские весы, весовые квадранты, приборы весовые для косвенных измерений, а также весы специального назначения.
ГОСТ 25336-82. Посуда и оборудование лабораторные стеклянные.
Типы, основные параметры и размеры
Стандарт распространяется на стеклянную лабораторную посуду и оборудование, изготовляемые для нужд народного хозяйства и экспорта.
ГОСТ 28498-90. Термометры жидкостные стеклянные. Общие
технические требования. Методы испытаний
Стандарт распространяется на жидкостные стеклянные термометры и устанавливает значения основных показателей, характеризующих технический уровень и качество термометров, а также методы контроля и испытаний термометров.
ГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77). Посуда лабораторная стеклянная.
Пипетки с одной отметкой
Стандарт распространяется на ряд пипеток с одной отметкой для общего лабораторного применения при определении качества йогурта.
ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84). Посуда лабораторная стеклянная.
Бюретки.
Стандарт устанавливается общие требования к ряду лабораторных бюреток общего назначения, широко применяемых в лабораториях при определении качества йогурта.
5.3.Приемка
ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и
подготовка их к испытанию
ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки,
методы отбора и подготовка проб к анализу
Стандарт распространяется на молоко, молочный напиток, молочные и молокосодержащие продукты, кисломолочные продукты, сыр и сырные продукты, масло из коровьего молока и масляную пасту, сливочно-растительный спред и сливочно-растительную топленую смесь, мороженое и смеси для мороженого, устанавливает правила приемки, методы отбора проб продукции и подготовку их к анализу.
5.4.Методы анализа:
ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения
пастеризации (Определение фосфатазы)
ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические
методы определения кислотности
Стандарт распространяется на молоко и молочные продукты и устанавливает следующие титриметрические методы определения кислотности: потенциометрический, с применением индикатора фенолфталеина; метод определения предельной кислотности молока.
ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения
влаги и сухого вещества
Стандарт распространяется на молоко и молочные продукты и устанавливает методы определения массовой доли влаги и сухого вещества, а также устанавливает метод определения массовой концентрации общего экстракта в эмульсионных ликерах (раздел 2).Стандарт не распространяется на определение сухого вещества и влаги в казеине, молочных консервах, а также не распространяется на определение обезжиренного сухого вещества в массе с наполнителями.
ГОСТ 3628-78. Продукты молочные. Методы определения сахара
Стандарт распространяется на молочные и молокосодержащие продукты и устанавливает йодометрический, Бертрана, ускоренный феррицианидный и поляриметрический методы определения сахара (сахарозы), общего сахара (сахарозы, лактозы, глюкозы и фруктозы) в пересчете на инвертный сахар.Стандарт не распространяется на определение сахара в молочных консервах.
ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы
микробиологического анализа
Стандарт распространяется на молоко и молочные продукты (кроме детских) и устанавливает методы микробиологического анализа.
ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения
молочнокислых микроорганизмов
Стандарт распространяется на пищевые и кисломолочные продукты, закваски, бактериальные концентраты и бактериальные препараты молочнокислых бактерий и устанавливает метод определения жизнеспособных молочнокислых микроорганизмов и их наиболее вероятного числа, а также методы определения в пищевых продуктах (кроме кисломолочных продуктов, заквасок, бактериальных концентратов и бактериальных препаратов молочнокислых бактерий) бактерий родов Lactobacillus, Leuconostoc, стрептококков группы N рода Streptococcus, Pediococcus, S.thermophilus и определение наиболее вероятного числа бактерий рода Lactobacillus.
ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей
и плесневых грибов
Стандарт распространяется на пищевые продукты и устанавливает метод определения в них дрожжей и плесневых грибов.
ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения
массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой
доли белка
ГОСТ 23452-79. Молоко и молочные продукты. Методы определения
остаточных количеств хлорорганических пестицидов
Стандарт распространяется на молоко и молочные продукты и устанавливает методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов методами тонкослойной и газожидкостной хроматографии.
Определение токсичных элементов:
ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
Стандарт распространяется на сырье и пищевые продукты и устанавливает колориметрический и атомно-абсорбционный методы определения ртути.
ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
Стандарт распространяется на пищевые сырье и продукты и устанавливает колориметрический метод определения мышьяка. Метод основан на измерении интенсивности окраски раствора комплексного соединения мышьяка с диэтилдитиокарбаматом серебра в хлороформе.
ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
Стандарт распространяется на пищевые сырье и продукты и устанавливает метод определения свинца. Метод основан на сухой минерализации (озолении) пробы с использованием в качестве вспомогательного средства азотной кислоты и количественном определении свинца полярографированием в режиме переменного тока.
ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
Стандарт распространяется на пищевые сырье и продукты и устанавливает метод определения кадмия. Метод основан на сухой минерализации (озолении) пробы с использованием в качестве вспомогательного средства азотной кислоты и количественном определении кадмия полярографированием в режиме переменного тока.
ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
Методы определения посторонних веществ в йогурте:
ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный
метод определения токсичных элементов
Стандарт распространяется на пищевое сырье и продукты и устанавливает метод определения свинца, кадмия, меди, цинка и железа. Метод основан на минерализации продукта способом сухого или мокрого озоления и определении концентрации элемента в растворе минерализата методом пламенной атомной абсорбции.
ГОСТ 30347-97. Молоко и молочные продукты. Методы определения
Staphylococcus aureus
Стандарт распространяется на молоко и молочные продукты, закваски, бактериальные концентраты и препараты и устанавливает два метода определения Stарhуlососсus аurеus в определенном объеме или навеске продукта - определение количества с предварительным обогащением; определение количества без предварительного обогащения.
ГОСТ Р 8.563-96. Государственная система обеспечения единства измерений. Методики выполнения измерений
Стандарт распространяется на вновь разрабатываемые и пересматриваемые методики выполнения измерений (далее - МВИ), включая методики количественного химического анализа (далее - МКХА), и устанавливает общие положения и требования к их разработке, аттестации, стандартизации и метрологическому надзору за ними.Стандарт не распространяется на МВИ, характеристики погрешности измерений по которым определяют в процессе или после их применения. Порядок разработки и применения, а также требования к указанным МВИ определяют ведомства, разрабатывающие и применяющие эти МВИ.Стандарт не распространяется на методики поверки (калибровки) средств измерений, а также методики выполнения измерений, содержащиеся в руководствах по эксплуатации средств измерений утвержденных типов.
ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод
выявления бактерий рода Salmonella
5.5. Маркировка:
ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов
Стандарт устанавливает общие правила маркировки грузов, в том числе поставляемых на экспорт, и предназначен для разработки нормативной документации на конкретные виды продукции
5.6.Гигиенические требования
СанПиН 2.1.4.1074-01 - Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения
СанПиН 2.3.2.1078-01 - Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
СанПиН 2.3.2.1293-03 - Гигиенические требования по применению пищевых добавок.
Вывод: При соблюдении всех ГОСТов и требований в них, производство и получаемы продукт будет качественным и безопасным.
