Эксклюзивное предложение: шоколадные фонтаны

Анна Амосова, директор по связи с общественность отеля "Националь" рассказывает, что "ресторанная служба нашего отеля (ресторан "Московский", лоби-бар "Александровский", служба рум-сервиса и банкетная служба) приносит порядка 50% от общего объема прибыли отеля. И основная часть этих 50% - средства, полученные за проведение банкетов. А так как сегодня в Москве работает очень много ресторанов выездного обслуживания и много стационарных ресторанов, специализируются на банкетах, поэтому, чтобы не потерять наших клиентов, нам приходится постоянно искать оригинальные, интересные решения для организации банкетов и фуршетов". Елена Сучкова, утверждает, что "новинка нашей компании, новинка на российском ресторанном рынке - шоколадные фонтаны фирмы Chocolate Fountain - могут дать превосходное конкурентное преимущество для ресторана выездного обслуживания".

В фонтан горячего шоколада гость самостоятельно опускает кусочки разных фруктов или выпечки. Фрукты и выпечка надеваются на тонкую деревянную палку. Перед установкой фонтана на банкетном столе нужно лишь наполнить фонтан заранее приготовленной шоколадной смесью. Она может быть сделана из какао порошка и растительного масла или же с помощью растопки натурального шоколада. Необходимая температура поддерживается автоматически самим аппаратом.

Фонтан изготовлен из высококачественной нержавеющей стали, легко собирается, разбирается и моется, а детали верхней части фонтана можно мыть в посудомоечной машине. Для удобства транспортировки и хранения фонтан упакован в два нержавеющих металлических ящика.

Поставленный на стол в банкетном зале ресторана в окружении ярких фруктов и аппетитной выпечки фонтан выглядит исключительно эффектно. Кроме того, каждому гостю интересно попробовать приготовить себе десерт самостоятельно.

Новый вкус знакомых блюд: коптильня

Лена Радзивил, арт-директор ресторана "Улей", рассказывает: "Когда в начале этой осени было принято решение почти полностью обновить меню нашего ресторана, перед нами встала глобальная проблема - как найти новый вкус, чем можно удивить москвичей, которые уже успели попробовать кулинарные блюда из всех стран мира, приготовленные из самых экзотических продуктов. Наш шеф-повар придумал ряд интересных решений, но особенно ему удалось одно блюдо - подкопченная и обжаренная на гриле фуа-гра с муссом из грибов и яблоками. Мы первыми угостили москвичей подкопченной фуа-гра!". Именно коптильня помогает придать готовому блюду или же одному из компонентов блюда совершенно новый, неповторимый вкус. Продукты можно и полностью готовить в коптильне, и доготавливать уже готовое блюдо.

Ккоптильня для ресторанов модели 767 SK.III фирмы Alto-Shaam. Данная модель коптильни предназначена для горячего копчения мяса и рыбы, а также холодного копчения рыбы и сыров. Режимы обработки программируются и сохраняются в памяти микропроцессора. Разовая загрузка - 45 кг продукта. Камера изготовлена из нержавеющей стали с дверцей из закаленного стекла. В камере размещается 7 гастроемкостей GN1/1x65 или 5 гастроемкостей GN1/1x100. Потребляемая мощность 3 кВт при напряжении 220 В.

В комплект коптильни входят образцы опилок как из традиционных сортов дерева (ольха, дуб, вишня), так и ароматных (черемухи и смородины) для оптимального подбора смеси. Ведь именно от сорта дерева, из которого наструганы опилки, зависят нюансы вкуса готового блюда. Коптильня разработана специально для ресторанов и может устанавливаться даже в зале: дым циркулирует в замкнутом объеме и при открытии дверцы после окончания работы в помещение не попадает.

Назад к истокам: дровяная печь

Большинство столичных завсегдатаев ресторанов уверены в том, что они умеют сразу определить уровень ресторана. Например, им достаточно лишь узнать, предлагают ли в ресторане собственный хлеб. Порой именно наличие хлеба собственного приготовления может смирить клиента с непомерным, по его мнению, счетом.

Собственный хлеб должен быть ароматен и воздушен, он должен пахнуть огнем и дымком. Настоящий хлеб, как и настоящую пиццу, нельзя приготовить в электрической плите, его должны овевать языки пламени и живые искры.

В дровяных печах можно не только готовить классические пиццы, но и выпекать хлеб, готовить восточные лепешки точно так же, как на Востоке их готовят в тандыре. В печи можно запекать закуски и выпекать пирожки, можно тушить мясо и овощи в горшочках по старинным русским рецептам. Кроме того, часть печи можно вынести в зал и на глазах у публики извлекать из ее недр свежевыпеченный хлеб или пиццу.

Производительность дровяной печи - 100 пицц/час. Диаметр камеры - 1 200/1 400/1 600 мм. Печь может выдерживать температуру до +1 200 С. Потребление дров составляет порядка 3-4 кг/ч. Оптимальная температура для выпечки пиццы - +350 С. Время приготовления одной пиццы варьируется от 1, 5 до 2 минут.