Розрахунок холодильників

Маса швидкопсуючої сировини дорівнює сумі запасу кожного виду сировини.

Мшвпс=233,7

Передбачаємо холодильну шафу марки КХС-2-6(600кг).

 

Таблиця 2.5 – Зберігання борошна в тарі і додаткової сировини

Найменування сировини	Запас, кг	Спосіб зберігання	Кількість мішків у штабелі	Кількість штабелів	Норма навантаження, кг/м2	Площа, м2
Борошно в/с		В мішках	24	6	680	6,45
Сіль	3506	Мокре	зберігання		-	34,2
Дріжджі	233,7	холодильник	-	-	530	0,37
Олія	268,5	бочки	-	-	605	0,45

 

Площа визначається за формулою

 

F=Mзaп/g

 

де Мзап – запас кожного виду сировини,

g – середнє навантаження кг/м2, (8. дод. 5, с. 148)

 

2.7 Вибір і розрахунок обладнання для підготовки сировини

 

2.7.1 Розрахунок обладнання для просіювання борошна

Розрахунок потрібної кількості просіювачів проводиться за формулою:

 

Nпр=Мгод/Q

 

де Мгод – годинна витрата борошна, кг

Q – продуктивність просіювача (береться з технічної характеристики)

Nпр=281,39/7000=0,04=1 шт.

Беремо просіювач Ш2-ХМВ продуктивністю 7000 кг/год

Облік борошна

Облік борошна здійснюється за допомогою тензометричного датчика.

2) Nпр=281,39/7000=0,04=1 шт

 

2.7.2 Розрахунок виробничих силосів

Розрахунок виробничих силосів ведеться для борошна, для всіх напівфабрикатів. Для рідких дріжджів

 

Мгодб н/ф=Мбхвн/ф·60

 

де Мбхвн/ф – хвилинна витрата борошно для приготування напівфабрикату (береться з виробничої рецептури)

Мгод І с=4,52·60=271,2кг/год

Мгод б н/ф =3,3·60=198 кг/год

Розрахуємо кількість виробничих силосів

 

Nв.сил.=6·Мгод/Vсил

 

де Mгод – годинна витрата борошна, кг

Vсил – місткість силосу, (1500 кг)

Nв.сил І=6·271,2/1500=1,0=1 шт.

Nв.сил н/ф=6·198/1500=0,7=1 шт.

Всього 2 силоси.

2) Мгод в/с=4,52·60=271,2кг/год

Мгод б н/ф =3,3·60=198 кг/год

Розрахуємо кількість виробничих силосів

Nв.сил.=6·Мгод/Vсил

де Mгод – годинна витрата борошна, кг

Vсил – місткість силосу, (1500 кг)

Nв.сил в/с=6·342/1500=1,0=1 шт.

Nв.сил н/ф=6·256/1500=0,7=1 шт.

Всього 2 силоси.

2.7.3 Підбір обладнання для розчинного вузла. Розрахунок збірників

Визначаємо збірник для солевого розчину. Витрата розчину за годину

 

Мр-нугод=Мр-нухв·60

 

Мр-нухв=0,7·60=42 кг

Кількість збірників

 

Vр-ну=8·Мр-ну·к/ρ

 

де 8 – вісім годин,

Мр-ну – витрати розчину за годину,

к – коефіцієнт збільшення об'єму.

Vр-ну=8*42*1,1/1,2=308л

 

Nзб=Vp-ну/Vзб

 

де Vp-ну – об’єм розчину чи рідкої сировини,

Vзб – стандартний об’єм збірника.

Nзб=308/300=1,0=1 збірник

Розрахунок дріжджомішалки Х-14

Розрахунок загальної кількості дріжджової суміші

 

Мдрсзаг = Мдрсгод ·8

 

Мдрсзаг = 0,2*60*8=96 кг

Об’єм, який займає дріжджова суспензія

 

Vдр.с.=Мдрсзаг·к/ρ

 

де ρ – густина дріжджової суспензії.

ρ=1,05 кг/л

Vдр.с.=96*1,1/1,05=100,6л

Кількість дріжджомішалок

 

Nдрм=Vдр.с/Vдр.м

 

де Vдр.м – об’єм дріжджомішалки, 340 л

Nдрм=100,6/340=0,3=1 штука