Картофель обладает питательной ценностью не только как высококалорийная пища, но и как источник необходимых для человека органических и минеральных солей, ферментов, витаминов С, В, В, РР, а также каротина.
В развитии растения картофеля различают пять основных периодов.
Первый – от прорастания глазков до появления всходов. Прорастание клубней начинается после прохождения или периода покоя, продолжительность которого зависит от сортовых особенностей, при температуре +3…+4 ˚С, а всходы появляются при температуре не ниже +7˚С. В это время повышается интенсивность дыхания клубней, происходит превращение крахмала в сахар, который передвигается к глазкам по сосудистым пучкам. Почки в глазках набухают и прорастают. В верхней части ростка образуются чешуйчатые бугорки, из которых сначала развиваются молодые корни, а после укоренения – стебелёк.
Второй период – от появления первых зелёных листьев, до развития стеблей с нормальными листьями.
Третий период – от появления бутонов до цветения. В это время наиболее интенсивно формируются столоны, и на их концах появляются утолщения. Молодые клубни вначале водянисты, но через некоторое время они разрастаются и в них начинает откладываться крахмал, интенсивный рост ботвы продолжается. Растения требуют всё большего количества влаги и питательных веществ.
|
|
Четвёртый период длится от цветения до прекращения прироста ботвы. В это время происходят наиболее интенсивные приросты клубней, накапливается до 75 % конечного урожая. Погодные условия, складывающиеся в этот период, определяют уровень урожайности.
Пятый период продолжается с момента отмирания ботвы до её полного высыхания и физиологического созревания клубней. После окончания цветения и образования ягод прирост надземной массы приостанавливается, нижние, а затем средние и верхние листья желтеют, высыхает весь стебель. К началу высыхания стебля останавливается прирост клубней, идёт их физиологическое созревание, накопление крахмала. Кожица клубней из тонкой становится более плотной [13].
Клубни имеют важное биологическое свойство – период покоя, что позволяет сохранить посадочный материал без снижения продуктивной способности. Период покоя может длиться от 2 до 6 месяцев. Этот процесс представляет собой такое физиологическое состояние клубней, при котором меристематические ткани (глазки) прекращают рост, дыхание ослабевает и резко снижается обмен веществ. В запасающихся тканях биохимические процессы могут активизироваться в результате механического или инфекционного повреждения [18].
Состояние покоя клубней подразделяется на естественный или физический и вынужденный. При естественном покое клубни не прорастают даже при благоприятных условиях. Во время вынужденного покоя задержка прорастания вызвана искусственно, низкими температурами или химическими веществами.
|
|
Наиболее глубокий естественный покой наблюдается при уборке картофеля осенью. К весне он ослабевает под действием ингибиторов роста. В клубнях образуются вещества, стимулирующие рост и пробуждающие верхушечную почку.
Зимой в сухом помещении и при температуре воздуха 1-3˚С клубни картофеля хорошо хранятся, не прорастая, 6-7 месяцев. Чтобы вызвать в них ростовые процессы, необходима температура воздуха не ниже 10-12˚С и достаточный приток кислорода [28].
Влияние условий внешней среды на биохимические процессы в клубнях картофеля
Требовательность картофеля к условиям среды в разные периоды жизни неодинакова. Отмечено, что разные органы растения проявляют разную реакцию на действие одного и того же фактора.