Организация лабораторных исследований
| Контрольные критические точки
| Точка отбора проб
| Наименование исследований
| Периодичность проведения
|
| Сырьё
| Автоцистерна
| Физико-химические, микробиологические:
- редуктазная проба;
- определение ингибирующих веществ;
- токсичные элементы;
- радиология.
| каждая партия
1 раз в 10 дней
2 раза в год
1 раз в квартал
|
| Готовая продукция
| Склад готовой продукции
| Физико-химические, микробиологические:
- БГКП;
- патогенные микроорганизмы;
- токсичные элементы;
- радиология.
| Каждая партия
1 раз в месяц
2 раза в год
1 раз в квартал
|
| Закваски
| Заквасочное отделение
| Физико-химические, микробиологические:
- БГКП;
- патогенные (в т.ч. сальмонеллы)
| Каждая партия
Каждая партия
|
| Смывы
20-25 проб
| Технологическое оборудование, инвентарь, вспомогательные материалы, санитарная одежда и руки персонала
| - БГКП;
- стафилококк
| Ежедневно
1 раз в 3 месяца
|
| Вода
| На входе в заквасочное отделение в производственном помещении
| БГКП, общее исследование;
| 1 раз в 10 дней
|
2020-01-14
90
