2020-04-20
78
У результаті аналізу кафе «Зимовий сад» був виявлений основний недолік системи стимулювання збуту, це розмите позиціонування й нечітке визначення цільової аудиторії. У зв'язку з цим було зроблено висновок, що на підприємстві існує необхідність вдосконалення системи стимулювання збуту.
Для розробки програми стимулювання кафе «Зимовий сад», були вивчені особливості споживачів. Також були досліджені методи просування, які використовуються організацією. Підприємством застосовуються такі методи стимулювання: розповсюдження листівок із пропозицію знижок при введенні нових позицій в меню, додаткову кількість товару безкоштовно, а так само застосовується стимулювання персоналу.
Після розробки, була розроблена й випробувана на практиці програма стимулювання збуту. Для надання споживачам достатньої кількості інформації про ціни біля входу було вивішено меню, щоб клієнти могли з ним ознайомитися, не заходячи в кафе.
Так само введена дисконтна систему: після замовлення на суму не менше 1500 грн. гостю видається карта, що надає знижку в розмірі 10 %.
|
|
|
У залі висить плакат, що пропонує замовити в кафе «Зимовий сад» організацію банкетів, корпоративних заходів та дитячих свят. Клієнтів зацікавила дана пропозиція, і вони з радістю користуються даною послугою. Так само замовлення надходять по телефону від людей, які дізналися про послугу з газети.
Для стимулювання персоналу в папку з рахунком буде вкладена анкета, в якій гість зможе залишити свої коментарі та пропозиції, а так само оцінити роботу офіціанта на кухарів. Кожна анкета буде проаналізована адміністратором, це дасть можливість не тільки контролювати роботу обслуговуючого персоналу, а й отримати важливі відомості про побажання клієнтів. Наприкінці місяця підбиватимуться підсумки, фотографія офіціанта та кухаря, які набрали більшу кількість позитивних відгуків, висітиме на дошці в залі кафе.
В результаті проведених тренінгів для персоналу, рівень обслуговування помітно підвищився, споживачі залишають сприятливі відгуки про роботу офіціантів та барменів в спеціальних анкетах, вкладених в папку з рахунком.
У кафе «Зимовий сад» немає власного Інтернет-сайту, який допоміг би збільшити кількості продажів і залучити нові цільові аудиторій.
Причини розробки Інтернет -сайту кафе:
* Сайт є свого роду рекламою, тому що навіть випадковий набір слів в пошукових програмах може вивести потенційного споживача на нашу організацію;
* Завдяки наявності сайту можна легко ознайомитися з роботою організації, прочитати інформацію про пропоновані товари і послуги;
|
|
|
* Можливе збільшення кількості продажів і залучення нових цільових аудиторій;
* За коштами Інтернет-сайту можливо проводити маркетингові дослідження, розміщуючи на сторінках сайту різні опитування та ін.
Сайт-візитка - це просто рекламний буклет кафе в Інтернеті. На ньому зазвичай розміщується загальна інформація про організацію (область діяльності, простий список пропонованих товарів або послуг, що надаються, успіхи, нагороди і подібна інформація), адреса і план проїзду.
Для кафе «Зимовий сад» варто створити саме сайт-візитку, так як він має такі переваги, як легке внесення змін телефонних номерів, адреси, цін і т.д.
Також для стимулювання збуту продукції кафе розробимо акцію «2 ціні 1». Платформою, на якій будується такий метод мотивації, як додаткову кількість товару безкоштовно, є потужний стимул (економія коштів) і ідея щедрості виробника. Психологічний вплив набагато більше, коли пропонується на 20 % більше товару, ніж коли пропонується 20-ти відсоткова знижка, хоча вигідніше друге. Даний метод на відміну від простого зниження цін сприяє поліпшенню іміджу товару.
Суть акції «2 за ціною 1» буде полягати в наступному: в певний час клієнтові буде пропонуватися отримати другий келих певного напою безкоштовно.
Даний метод стимулювання переслідує дві мети:
* Дати споживачеві додаткову кількість товару, що принципово відрізняється від зниження цін, метою якого є економія грошей;
* Надати більш різносторонній і предметний характер контакту між підприємством і споживачем.
Акція проходитиме щодня з 21 до 23 годин.
Понеділок: другий келих коктейлю «Мохіто» безкоштовно;
Вівторок: другий келих коктейлю «Б-52» безкоштовно;
Середа: другий келих коктейлю «Піно-колада» безкоштовно;
Четвер: другий келих коктейлю «Віскі -Кола» безкоштовно;
П'ятниця: другий келих пива 0,5 л. безкоштовно;
Субота: другий келих шампанського «Артемівське» безкоштовно;
Неділя: другий келих коктейлю «Лонг Айленд Айс Ті» безкоштовно.
Спеціально розроблені, барвисті листівки з зображеннями напоїв та інформацією про акцію будуть вкладені в меню, таким чином з заходом зможуть ознайомитися всі відвідувачі кафе.
Для аналізу результатів введеної програми стимулювання збуту було проведено дослідження, яке показало що проведені заходи дали позитивний результат.
Таким чином, система стимулювання збуту в кафе «Зимовий сад» може включати такі методи стимулювання:
* Красиво оформлене меню при вході в кафе;
* Дисконтна програма;
* Послуги з організації банкетів, корпоративних заходів, дитячих свят;
* Програма стимулювання персоналу;
* Власний сайт в Інтернет;
* Акція «2 за ціною 1»
ВИСНОВКИ
Розглянувши основні теоретичні та практичні питання, пов'язані з формуванням попиту та організацією збутової політики на підприємствах ресторанного господарства та шляхами підвищення її ефективності, можна зробити наступні висновки.
Формування попиту і стимулювання збуту повсюдно доповнюють і взаємозамінюють один одного, зливаючись в єдине ціле. Попит на продукцію та послуги громадського харчування в масштабах міста знаходиться під одночасним впливом комплексу факторів як об'єктивного, так і суб'єктивного характеру, на нього істотний вплив роблять місцеві умови і характер функціонування самих підприємств. Забезпечення збуту є головною метою фірм, що здійснюють свою діяльність в умовах жорсткої конкуренції, коли на ринку багато виробників з аналогічними товарами.
Головним завданням стимулювання збуту є дія на споживача і спрощення процесу продажу. Але перш, ніж дійти до передбачуваного адресата, воно має бути прийняте і добре представлене підприємством. Звідси виникає необхідність постійного проведення спеціальних акцій з мотивації і стимулюванню.
|
|
|
Висновки та рекомендації, отримані в ході дослідження, дозволили удосконалити роботу з клієнтами кафе «Зимовий сад», що однозначно визначає практичну значимість даної роботи.
ЛІТЕРАТУРА
1) Айситулина К. Тренинги персонала в ресторане. - М.: Ресторанные ведомости, 2008.
) Бандурин А.В., Чуб Б.А. Стратегический менеджмент организации. - М.: Изд-во Михайлова В.А. 2000.
) Батраева Э.А. Изучение спроса в общественном питании: теория и практика: Монография. Красноярск: КрасГУ, 2002.
) Беляевский И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз: Учеб. пособие. - М.: Финансы и статистика, 2001.
) Богатин Ю. В., Швандар В.А. Экономическое управление бизнесом: Учеб. пособие для вузов. - М.: Юнити-Дана, 2001.
) Болт Г.Дж. Практическое руководство по управлению сбытом. Пер.с англ. / Науч.ред. и авт.предисловия Ф.А. Крутиков. - М.: Экономика, 2000.
) Большаков А.С., Михайлов В.И. Современный менеджмент: теория и практика. - СПб.: Питер, 2002.
) Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. - М.: Книжный мир, 2002.
) Видяпин В.И., Добрынин А.И., Журавлева Г.П.и др. Экономическая теория: учебник. - М.: ИНФРА-М, 2007.
) Дурович А. Маркетинг гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание, 2006.
) Калинина Л.А. Спрос на продукцию и услуги общественного питания и методы изучения. - Л.: ЛИСТ, 1991.
) Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: Учебник для вузов. - М.: Юнити-Дана, 2007.
) Милкович Д.Т., Ньюман Д. М.. Система вознаграждений и методы стимулирования персонала. - М.: Вершина, 2005.
) Наволоцкая Я. Е. Руководство современного менеджера ресторана. Решение проблем день за днем. - М.: Вершина, 2006.
) Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг. - М.: Деловая литература. 2001.
) Саак А. Э., Якименко, М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). - Спб.: Питер, 2008.
) Сала Ю. Маркетинг в общественном питании. - М.: Финансы и статистика, 2006.
) Хруцкий В.Е., Корнеева И.В. Современный маркетинг: настольная книга по исследованию рынка. - М.: Финансы и статистика, 2002.
|
|
|
19) http://marketing-helping.com/
Додаток А
Організаційна структура кафе «Зимовий сад»
Додаток Б
